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《红楼梦》作为封建社会的一部百科全书，记录了诸多美食。

诸多美食中，先后出现过5种甜食，每一种都很特别。

1.枣泥馅的山药糕

《红楼梦》第十一回，秦可卿病倒后，王熙凤前来探望，两人交谈时，秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”

枣泥馅的山药糕是一道中式传统甜品，制作原料有枣泥、山药、枸杞等，易于消化，味道清甜，可以健脾胃，烹饪简单，营养丰富。

秦可卿说要吃枣泥馅的山药糕，其实是一种假话，这种说法其实是为了安慰贾母，做好一个后辈之人的真实想法。

2.糖蒸酥酪

糖蒸酥酪是一道奶制品，主要食材为鲜牛奶、酒酿汁、冰糖、杏仁片。

《红楼梦》第十九回，贾元春回家省亲，借机考试，贾宝玉的进步非常满意。回宫之后，专门派人赏赐了糖蒸酥酪。

徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”

糖蒸酥酪作为皇宫里的食品，真实反映出皇宫里的生活水平。

3.糖蒸新栗粉糕

《红楼梦》第三十七回记载，袭人派人给史湘云送礼物，仆人们端过两个小掐丝盒子来。袭人先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果；又揭那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

桂花糖蒸新栗做工复杂，由老菱角加工成菱粉做糕，加上桂花、糖、干果等蒸熟，形成不同种类的菱粉糕。

用糖来蒸，自然是甘甜可口。

4.藕粉桂糖糕

《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园里宴请刘姥姥，饭后大家游玩这时，丫鬟们准备点心。去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿。

藕粉桂糖糕，从配料中能够清晰地看到，这份点心离不开“糖”。

贾母年纪较大，薛宝钗过生日时，贾母关心问她喜欢吃什么食物时，“薛宝钗宝钗深知贾母年老人，喜热闹戏文，爱吃甜烂之食，便总依贾母往日素喜者说了出来。”（《红楼梦》第二十二回）。

薛宝钗此举既表明自己的过人之处，又巧妙地反映出贾母的生活习惯。

5.冰糖燕窝

《红楼梦》第四十五回，薛宝钗看望林黛玉时，关心地说道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说……每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

当天晚上，她便派了一个婆子前来送燕窝，并附上一大包皮子洁粉梅片雪花洋糖。一种食物，一时加入洋糖，自然是甜食。

这种美食，非常昂贵，既可以作为食物，又可以入药使用。

5.结论：贾家为何会出现5种甜食呢？

诸多甜食反映出当时的社会生产水平。贾家为何会出现这些珍贵的甜食呢？原因至少有两个：

一是家族很富贵，甜食是富贵之相。贾元春从宫里赏赐出来的糖蒸酥酪，量少而珍贵，但是丫环袭人已经吃过很多回，李奶妈也不觉得珍贵，认为很平常，所以擅自作主食用。充分说明贾家之富贵与皇帝后宫水准基本一致。

二是贾母年纪大，喜欢吃甜食。一个单位也好，一个家族也罢，主要领导的喜好会渗透到衣食住行等方方面面当中，贾母的爱好终将会成为一种风气、一种习惯，影响别人。

注：本文依据《周汝昌校订批点本石头记》80回本/《红楼梦》程乙本/《红楼梦》（人民文学出版社）相关内容整理推测而成。