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55岁的刘女士是一名小学教师,平时工作繁忙,饮食没个规律,经常是顿顿都吃快餐外卖。前不久,刘女士去医院体检,查出血胆固醇偏高。医生叮嘱她要少吃动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物,多吃蔬菜水果。刘女士听后暗自庆幸,心想蔬菜沙拉不就是自己的最爱吗,这下可以放心大胆地吃了。

从此,刘女士把凯撒沙拉、苦菊炒蛋、炒芹菜当成了家常便饭。可让她纳闷的是,两个月后复查,胆固醇非但没降下来,反而更高了,医生还说她有动脉粥样硬化的趋势,再不改善恐怕要影响血液流动了。

刘女士百思不得其解,立马约了营养师郑医生咨询。郑医生翻看了刘女士的饮食记录,很快发现了问题所在。

"刘女士,你这胆固醇怎么降得下来啊。你每天大量食用鸡蛋苦菊、芹菜、莴笋叶等蔬菜,虽说是素食,但它们可都是升胆固醇的罪魁祸首。"郑医生摇了摇头说。

"啊?蔬菜还分升胆固醇和降胆固醇的吗?我以为植物性食物都是健康的呢。"刘女士诧异地问。

郑医生笑着解释道:"蔬菜虽好,但也不能一概而论。你爱吃的鸡蛋苦菊,虽说富含维生素和矿物质,但它含有皂苷类物质,食用过多会增加肝脏合成胆固醇的原料,抑制胆固醇的分解代谢。至于芹菜,尤其是芹菜叶,含有大量草酸,会干扰肠道对钙质的吸收,导致钙离子与胆汁酸结合受阻,胆固醇回到肝脏的通道被堵塞,自然就升高了。莴笋叶中的秋水仙碱更是个升胆固醇的'好手',它会诱导肝脏合酶活性,加速胆固醇的生成。你说说,你天天大量吃这些蔬菜,胆固醇能降得下来吗?"

刘女士恍然大悟,连连点头:"怪不得我吃了这么多蔬菜,胆固醇还是居高不下。那医生,我该怎么吃蔬菜才能降胆固醇呢?"

"首先,要学会挑选降胆固醇的蔬菜品种,比如茄子、木耳、洋葱、西兰花、山药等,它们富含水溶性膳食纤维,能阻断胆固醇的肠道吸收。其次,在烹饪方法上要注意清淡少油,最好是清蒸、凉拌为主,不要过多煎炒,否则还是会摄入隐性脂肪。再次,蔬菜虽好,但也不宜食用过量,每天半斤左右即可,要搭配粗杂粮、深海鱼、坚果等食材,做到膳食均衡。如果再配合适度运动,相信你的胆固醇很快就能降下来。"郑医生微笑着说。

刘女士如获至宝,连声道谢:"谢谢郑医生,我一定会改掉过去偏食蔬菜的坏习惯,学着吃出一个健康的肠道来。"

作为一名医学博主,我觉得"不想血液流不动,3种蔬菜不要吃"的说法虽然有些绝对,但也不无道理。对于胆固醇偏高的人群来说,盲目大量食用所谓"健康"的蔬菜,而不去了解其中的"升胆固醇"成分,无疑是饮鸩止渴,适得其反。

当然,我们在科普此类饮食禁忌时,也要把握一个"度"。适量食用苦菊、芹菜、莴笋叶等蔬菜,其实并不会对健康构成太大威胁。关键是要遵循"一分为二"的辩证思维,区别对待不同人群,提供有针对性的膳食指导。

对于胆固醇正常的普通人而言,我们大可不必讳莫如深,完全回避特定蔬菜。适当吃些苦菊炒鸡蛋、凉拌芹菜叶,攝取些胡萝卜素、维生素K,对身体机能也未尝没有好处。只是要把握好量的问题,每天吃个三两口尝尝鲜即可,千万别当成主食,更别指望靠它们降胆固醇。

而对于胆固醇已经偏高的高危人群,我们则要果断说"不"。像刘女士这样,天天大碗喝芹菜汁、恶补苦菊沙拉,肠道和肝脏哪里受得了?还不如趁早改掉偏执的饮食习惯,学着吃点茄子木耳、洋葱蒜薹,再适当运动,才是降胆固醇的良方。

总而言之,蔬菜固然是健康食材,但对胆固醇偏高人群也要因人而异、因时而异。在日常饮食中,我们既不能对特定蔬菜避之不及,也不能把某类蔬菜视为包治百病的灵丹妙药。唯有树立科学就医、合理饮食的理念,才能在降胆固醇的路上越走越顺,让血管时刻保持年轻态。

本内容为虚构小故事，文中出现的任何人名、地名、或所涉及的其它方面，均与现实无关(不含任何隐射)。 如有雷同，纯属巧合，请理性阅读，切勿对号入座