如果说有一天，有人请你吃“屎”，你愿意去吗？在贵州有这么一道声名远播的名吃，在外地人眼里与“屎”无异，是侗族人民接待外来人的最高礼仪。

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当你走就贵州黔东南，你会在街道上看到很多的招牌，上面写着“牛瘪”、“羊瘪”，让人百思不得其解。开动脑筋，遍寻自己的大脑中关于牛的各种可食用的部分，也没有找到“牛瘪”这样一个部位。因为这道菜只存在于贵州的范围内，而且是侗族独有的一道美食，并不为外人所熟知。“牛瘪”究竟是什么呢？我们走进最大的侗寨-肇兴，一探“牛瘪”风采！

侗寨一角

经过与当地人的交流，在这里我们首先要给牛瘪正名。牛瘪并不是“屎”，只是因为独特的生产方式，而被很多人误解。牛瘪是什么呢？牛瘪是牛羊宰杀后，从胃部及小肠中取出还未完全消化的内容物（以草为主），把这些物质的汁液挤出来，加入配料熬制，最后去除杂质后做成的汤。

牛瘪取出

牛瘪自宋代已有记载，《溪蛮丛笑》一书中曾经记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”所以是是一道历史悠久的美食。牛瘪的形成也与当地的地形及气候有着很大的关系。黔东南自古以来多瘴气，再加上当地以山地为主，气候潮湿。当地人喜欢到山上采集中草药进行泡浴或者做成菜品来吃。而牛作为草食类的动物，在进食过程中会避开有毒的物质，还会吃到人难以采集到的中草药。人们渐渐发现牛的胃中的杂质与草药有着异曲同工之妙，所以逐渐有了牛瘪这种美食，也因此牛瘪也被称为“百草汤”。

侗寨晚霞

牛瘪，搭配上贵州人喜食的辣椒、花椒等辛辣的佐料，吃下后会让人胃中升起一股暖意，毛孔张开，汗如雨下，以此达到加速新陈代谢，排毒的功效。亦可被称为一道药膳美食。因为独特的制作方式，所以很多人在食用之前，询问店家牛瘪的由来，很多店家会选择不说，同时脸上带着一丝难以察觉，却很值得玩味的笑。

刚取出的百草精华

除了这道美食，肇兴侗寨还是一座会给你足够惊喜的寨子。除了当地景区提供的各种“扎染”等体验项目之外。最大的建议就是一定要在晚霞时分进入寨子，这时是寨子最具有烟火气息的时刻。下午时分的寨子除却游人还有着当地劳作归来的人们，会三五成群的聚集在巷道之中，手里端着碗，聊着一天劳作之中遇到的趣事。

侗寨街道

当夜晚来临，鼓楼的灯光亮起，这是侗寨一天之中最为璀璨的时刻。肇兴侗寨因为鼓楼的数量多又被称为鼓楼之乡。鼓楼对于侗寨来说是有特殊意义的，每一座村寨的正中央都会矗立着一座鼓楼。为什么会被称为鼓楼呢？因为在楼顶会摆放着一面大鼓，当寨子中出现大事，或者出现紧急情况时，会击鼓通知寨子中的村民。经过岁月的演变，鼓中楼也成为了寨子中议事的重要场所。

侗寨鼓楼

你吃过牛瘪汤吗？

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