“3月，吃哪些应季“蔬菜”？菜农推荐这10种，新鲜，味美，营养高。”
农业农村部最新数据显示，2025年3月全国蔬菜价格同比下跌12%，但时令春菜营养价值达到全年峰值。春分将至（3月20日），这些顽强生长的春菜不仅鲜嫩可口，维生素C含量更是大棚菜的2-3倍。
当我拽着卖了二十年菜的张婶追问时，她往我手里塞了把带着根须的荠菜：“闺女，这时候能在地里活下来的菜，都得有点真本事。
「韭菜」
据史书记载，韭菜在中国已有三千多年的栽培历史，早在《诗经》和《礼记》中就有关于韭菜的记载，象征着吉祥和长久。古代重要场合使用，足见其地位之重要。
每年春季，尤其是3月份，是韭菜最为鲜嫩的时候，被誉为“春天第一鲜”。国内最主要的产地包括四川、河北、甘肃等地，这些地方的气候条件十分适宜韭菜的生长。
切口平整、叶片挺直为佳，根部发红说明新鲜。
至于做法，推荐一道家常韭菜炒鸡蛋。将新鲜韭菜洗净切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入少许盐调味，然后热锅凉油，将混合液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固、韭菜断生即可出锅。
「豌豆苗」
又称豌豆尖、龙须菜。《诗经·小雅》中的《采薇》便描述了古人采摘豌豆苗充饥的情景。每年春季的三四月份，是豌豆苗大量上市的季节。此时，豌豆苗的口感最为鲜嫩，营养价值也最高。国内最主要的产地包括广东、四川、上海等地。
清炒豆苗便是一道简单又美味的家常菜。将洗净的豌豆苗放入热油锅中快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅享用。此外，豌豆苗还可以搭配其他食材一起烹饪，如与鸡腿菇、红柿子椒等一同制作上汤豆苗，口感丰富，营养均衡。
「香椿」
在《山海经》中就有关于“櫄木”的记载，而古代谚语中的“椿”，指的就是香椿。《庄子·逍遥游》中还描绘了“上古有大椿者，以八千岁为春”的壮观景象。
每年春季，尤其是3月到4月初，是香椿最为鲜嫩的时候。此时采摘的香椿芽，营养价值最高，口感也最为鲜美。在国内，香椿的主要产地包括四川、湖南、湖北、云南等地。
香椿最常见的是将其与鸡蛋一同炒制。将鲜嫩的香椿芽洗净切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入适量的盐和调料，然后在热油锅中快速翻炒至熟。
这道菜既保留了香椿的独特风味，又增添了鸡蛋的鲜美，口感极佳。此外，香椿还可以用来拌豆腐、做汤、包饺子等，每一种做法都能让人大饱口福。
「西洋菜」
学名豆瓣菜，原产于欧洲，后传入我国。据历史记载，它最初在19世纪由葡萄牙人引入中国，因当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”，故得此名。每年春季，当西洋菜鲜嫩欲滴时，便是最佳的采摘与食用时期。
在国内，西洋菜最主要的产地集中在广东、广西地区。广东人尤其喜爱用西洋菜来煲汤，如经典的西洋菜猪肺汤，将西洋菜与猪肺、墨鱼、蜜枣一同文火慢炖，直至茎叶软烂，汤汁浓郁甘甜，既美味又滋补。此外，西洋菜还适合用来炒食或涮火锅，其独特的清香与脆爽口感总能令人回味无穷。
「马兰头」
又称马兰、红梗菜、鸡儿肠等，每年清明前的马兰头最为鲜嫩，口感最佳，是食用的最佳时期。马兰头在国内最主要的产地包括浙江、江苏、安徽、上海等地。
马兰头的做法多样，这里介绍一种凉拌马兰头的做法：将马兰头去掉老根和老叶，洗净后投入沸水锅中烫至断生，捞出后在冷水中浸凉，挤干水分后切成碎粒。再将香豆腐干切成同样大小的碎粒，与马兰头放入盘内，浇入麻油、酱油、精盐、白糖、醋，拌匀即成。
「鸡毛菜」
其实就是小白菜或青菜的幼株。早在汉代就已普遍种植并食用。在古时候，鸡毛菜被称之为“菘”，关于菘的记载最早来自于西晋，南朝萧子显所著的《南齐书》中也提到过南方许多地区都栽培鸡毛菜。
鸡毛菜原产于中国，上市时期主要集中在春季，尤其是3月份，此时的鸡毛菜最为鲜嫩可口。在国内，最主要的产地包括江苏、浙江、上海等地。
至于做法，清炒鸡毛菜是最为常见的。将鸡毛菜洗净后，沥干水分，锅内热油，放入蒜蓉爆香，随后加入鸡毛菜快速翻炒，加盐、鸡精调味即可出锅。
这道菜色香味俱全，口感清爽。此外，鸡毛菜还可以用来做汤、煮粥或是拌凉菜，都能让人大快朵颐。
「荸荠」
荸荠在中国有着悠久的食用历史，自古便受到人们的喜爱。苏轼、乾隆等历史名人都是荸荠的爱好者。从最初的“凫茈”到后来的“蒲青儿”、“地栗”、“马蹄”等别称。
荸荠，外皮光滑细腻，呈深褐色或枣红色，剥去外皮后，露出洁白如玉、晶莹剔透的果肉。它口感清脆爽口，带有一丝甜味。生食，清甜多汁，类似于水果的口感；烹饪，则更加嫩滑，味道鲜美。
荸荠一般在每年的冬季至次年春季采收上市，我国荸荠的主要产地包括广西、江苏、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、江西、贵州等地。
「荠菜」
其历史可追溯至3000多年前的春秋时期，在《诗经》中已有记载。全国各地均有分布或栽培，每年春季3至4月间，荠菜最为鲜嫩，是采收的最佳时期。
荠菜口感鲜美，做法多样，可凉拌、清炒、煮烫，或作为饺子、馅饼的菜馅。其特有的青草清香与些许苦涩，让人回味无穷。
荠菜猪肉馅饺子。将新鲜荠菜洗净切碎，与猪肉馅、葱姜末混合，加入适量盐、生抽、香油等调料拌匀。然后取饺子皮，包入馅料，捏合成饺子形状。最后将饺子放入沸水中煮熟，捞出即可食用。
「春笋」
《诗经》中就有关于食用竹笋的记载，每年的在2月至4月间冒土而出。其外形略呈圆锥状，笋壳为灰白色或淡黄色，并具有纵向的条纹，内部则是白如玉的笋肉，口感爽口鲜嫩，被誉为“春日菜王”。
在国内，春笋的主要产地包括浙江、福建、江西、四川等地。春笋的口味清新爽口，略带甜味，无论是清炒、炖汤还是红烧，都能让人感受到春天的气息。特别是与咸肉、猪肋条等食材一同炖煮，春笋能吸收肉类的香味，同时又保持自身的清脆口感，令人回味无穷。
「苜蓿」
又称紫花苜蓿、牧宿、金花菜。可追溯至古代波斯文明，后随着丝绸之路的传播，逐渐引入中国，并在汉代由张骞从西域带回种子开始广泛种植。在国内多地都有栽培，尤其在内蒙古、新疆、甘肃等北方地区更为常见。
每年春季3月至5月间，苜蓿最为鲜嫩，是采收的最佳时期。此时，人们常将苜蓿的嫩苗或嫩茎叶采摘下来，经过沸水焯烫后，再多次清水冲洗并沥干水分，便可凉拌、炒食、做馅或蒸食。
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