作者|沈冬梅

编辑|东青

宋代是中国古代文明的高峰期，被欧美学者称为“东方的文艺复兴”。在社会人文艺术的影响下，宋代士大夫普遍追求雅致隐逸的生活。宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，点出了宋代文人雅致生活的“四事”或“四艺”。此四艺者，透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活，将日常生活提升至艺术境界。

宋 劉松年 攆茶圖 軸

中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。中国茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法,宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。

宋式点茶的步骤

1、碎茶从茶焙笼里取出茶饼，用茶槌捣成小块。

2、碾茶用茶磨把碎过的茶碾成粉末。

3、罗茶把茶粉进一步细筛，以确保均匀。

4、茶末置盒把筛过的茶粉倒入茶盒。

5、撮末于盏取适量茶粉置于盏中。

6、点茶点茶的程序虽然只有注水和搅拌茶末两个动作，但宋徽宗却将其细致地归结成了“七汤点茶”。

7、搅拌茶末一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。

在“七汤”之前先要“调膏”，“量茶受汤，调如融胶”。根据茶量注入适量的开水，将茶膏调得像融胶那样，有一定的浓度和黏度。

七汤点茶方法第一次注水要环绕茶盏壁，不让水浸入茶膏。先搅动茶膏，渐渐增加点击和拂弄，手轻而茶筅用力，手指和手腕一起环绕回旋，茶汤上下透彻，表面就如同点点星辰和皎皎明月，生出明亮鲜明的沫饽。第二到六次注水，动作看起来颇为相似，实则全然不同，每一次的注入点、注水量和击拂转动的力道都各有讲究。第七次注水，重点看茶汤的轻清重浊和汤花的稀稠疏密，适可而止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。

8、置茶托汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。

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文图来源：茶贵人，节选自《茶的极致：宋代点茶文化》，沈冬梅（作者），2023年9月出版；转发仅用于交流学习，非商业用途，如侵必删！