保定现在挺火的，跟现在的气温一样火。

都说保定人爱吃，听着“这么近那么美，周末到河北”的宣传语，游客和老饕涌入了保定城。偏偏保定几家大的驴肉火烧店，买火烧还得排队，这外面40度的高温，站在太阳下排队的滋味可不好受。

吃东西我还是喜欢悠哉一点，于是特意坐上大巴车去了河间。摇摇晃晃不到两小时，终于到了离保定几十公里的沧州河间。

目标很明确，驴肉火烧，得管饱！

在河北有两个地方：保定与河间，张果老来了都得看好他的驴，据说没有一头驴能活着离开这里。

这俩地，离得虽然近，驴肉火烧却是有差别的，正好两个地方都去一趟，亲自对比二者的区别。

一通比较下来，发现它们的共同点除了都叫驴肉火烧，其他可以说是没啥关联。

保定驴火选用太行驴，用卤制的方法做驴肉，驴肉卤好后，等温度降下会将驴肉回锅浸泡。温热的驴肉剁碎夹入火烧。

河间驴火选用渤海驴，用酱制的方法做驴肉，不回锅，放凉后切成薄片夹入火烧。

火烧也不一样。

保定选用圆形饼，以前每家还有独有的印章，用印子在火烧上均匀捶打，所以比较紧实。驴肉夹得满，看上去像一只只裂开嘴笑的汉堡。

河间选用长方形饼，外地的会更长一点，河间本地的火烧会更短一点，宽一点。抹了酥皮料，面饼有很多层，吃起会酥一点。夹驴肉的时候，像个盒子一样，把驴肉装进去。装的量也可以很多。

我在河间吃了三家驴肉店，每家都有不同的感受。

在河间问了三个人，酒店前台，滴滴司机，还有一个当地的朋友。他们首推“高玛纳驴肉火烧”。理由出奇一致，他们家好吃啊。滴滴司机补充了一句，是真驴肉。我问哪里有假的？司机说，河间的应该都是真的。

“高玛纳”大众点评上两千多条评论。去这种名气大的店，我去的时候心里打着鼓，怕名不副实，想着去买两个火烧得了。

本以为驴火店就是一个馆子卖火烧，结果装修挺气派，环境和服务都挺棒，等我坐下来，就看起了菜单。

吃过几次火烧，才发现，里面夹的驴肉，要混合着来。不管是驴肉还是驴杂，得搭配着点焖子和板肠，几种组合起来，吃起来才香。焖子是皮冻，由煮肉的老汤跟红薯粉熬制放凉而成。河间的焖子白花花的，跟驴肉混一起夹在里面，初看像肥油，实际香味十足，但是又清新润口，感觉是驴肉火烧灵魂所在。

去了“恩赐火烧驴肉总店”，我又试了试板肠肉火烧。这家的火烧烤的火候更甚一点，看起来挺厚，一口下去，渣掉了一地。板肠和驴肉的味道各不相同，特征明显，所以吃起来风味各异，嚼起来又能融合到一起。

最后去了一家“老韩驴肉火烧”。这家店火烧的制作和驴肉的切片都在大厅，明厨亮灶看得清清楚楚。

火烧现场烧制，等一批火烧烤好，我要了焖子肉和板肠肉，火烧到手，摸上去烫得很。我赶紧趁着这最热的功夫咬下一口，那咯嘣的清脆声，酥皮的香味让嗅觉得到了很好的满足，待我嚼起里面的酱驴肉时，这比龙肉还好吃的驴肉配火烧，才是我来这里最大的意义。

“老韩”在大厅的驴肉案台上摆着一盆焖子，这就是快乐的源泉。

我发现进来的三个小伙子，一个火烧一碗驴肉面，这就是一顿晚饭了，于是依葫芦画瓢，也来了一碗驴肉面。面条是那种圆圆的比较硬的高筋面，驴肉片成薄薄的一片片，驴汤咸咸的，15元正好给胃溜个缝。

在“恩赐驴肉”，我想试试驴皮会炒得怎么样。不过同之前吃过的馆子比起来，差别不大。我只记得在西安吃过一次炒驴皮，炒得干干的，辣辣的，且有劲道。一直怀念着，有机会去了西安要再去回味一下。

“高玛纳”我还要了一锅驴肉煲。驴肉块有肉有筋，吃起来颇为弹牙。若是配米饭，估计能吃上三大碗。不过在这里还是配上了两个火烧，把驴肉塞进去，自己夹着吃。

28元一例的鲍汁扒驴掌，西式的摆盘让其身价上涨。配以刀叉，切块。单独吃有点咸，但是夹到火烧里刚刚好。那种软糯丰腴的口感跟火烧融为一体，倒是别有一番风味。

除去驴肉店，“北大街一街老烧麦馆”这样的隐藏宝藏小店也足够惊艳。去吃这家店，我萌生诸多感叹，菜有菜味只有到了县城才能感受得到。

牛肠豆腐汤，满满一锅才20元，用量足以彰显诚意。那牛油花的香味和豆腐的鲜甜搭配得天作之合，灌下半盆汤，把牛肠挑完吃净是对这道菜最大的尊重。

看上去不起眼的烧麦实际上少了其他地方的几分油腻，牛肉的香味能让我迟钝的味蕾轻易的品尝出来，那一抹回甘让我忍不住一个接一个地干完一盘烧麦。1.2元一只的烧麦也算县城价了。

炒合菜，像是大杂烩，但是口感清爽，锅气十足。让我有点怀念南方常吃到的炒三丝了。

于是带着这份美好，我去了另一家小店。这家的牛肉烩菜、肉粥和果子是我有兴趣的。

坦率来说，前面三家驴肉店和烧麦店，服务都挺热情的，完全不似网上差评说的那样服务糟糕。不知道我来得是不是有点晚，到了这里，感觉前台小姐姐一直面无表情，形似机械，也许一天的忙碌让她累了吧。

于是我提心吊胆点了几个菜，在一片寂静中用餐完毕。

牛肉合菜，大部分的牛肉切成方方的肉块，如果是净瘦肉部分，那就有点略柴，但是如果带点筋的部分，口感就很好。至于里面的豆腐和丸子，就尽情地展示了河北的咸。

肉粥是我最喜欢的一道。用得是麦子煮的粥，有麦香味，口感有点像软糯的薏米。麦子熬的粥在南方比较少见，可以在这里尝尝鲜。肉顺着纹理成丝，散落在粥中，给其增味不少。

果子，软趴趴的。本想问店家是不是最初是脆的，但是气氛总感觉不妙，于是问了问推荐我来吃的那位朋友。刚出锅的应该是脆的，来得晚了就软了。软了的话倒像是个油饼，有扯劲，还是挺好吃。这个果子泡在肉粥里吃最妙。

河间的夜晚，夜市是相当热闹的。

瀛海公园旁的新华北大街，一条长长的夜市，把各地小吃收罗其中。

瀛海中路，又有着清真食品一条街，街上全是清真馆子。

我看到路边有个摊子，写着深夜食堂，清真牛排，颇为好奇，于是上前点了一份30元的西冷牛排。要了一瓶北冰洋的汽水。到结账的时候，才知道在这儿，一小瓶北冰洋汽水跟大窑，都是六块。

牛排有着浓郁的牛油味，肉质还是不错的。现煎的荷包蛋，配上意面。在大马路牙子上，我拿着刀叉，吃出了高级西餐厅的感觉。

只要心里有海，哪里都可以是马尔代夫！