打卡云南丨第149件小事：咬口摩登粑粑，让香软酥脆在唇齿间漫延

“粑粑”是饼的方言说法，是云南特有的小吃。“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人将其当漂亮来讲。摩登粑粑是昆明当地老椒盐饼结合外来黄油而形成的一种甜点，如今已成为昆明人餐桌上常见的美食之一。

摩登粑粑制作工艺精细，以中筋粉加上新鲜的纯牛奶和白糖，经揉面、发面，在案板上揉搓起劲，再用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，刷一层黄油起酥，辗转曲卷成面卷，再切成小段，按压成饼后放入精炼油中浸泡，微发酵保存，饼胚就制成了。精炼油浸泡的饼胚易于保存，需要时就可以随拿随煎，很方便。吃的时候，锅底热油，先煎烙一面，等饼稍稍黄润定型，翻过来再煎另一面，如此反复，煎至两面金黄，一份香气扑鼻的摩登粑粑就出炉了。

刚煎好的摩登粑粑一圈一圈盘旋着，颜色金黄而油润，可谓是“秀色可餐”。粑粑层次分明，一口咬下去，油香与饼香相得益彰，甜而不腻，香软酥脆在唇齿间漫延，让人回味无穷。