一说到水果，大家都知道它很健康，各国膳食指南也推荐大家每天要吃水果，比如我国膳食指南推荐我们大概每天吃半斤水果。
经常吃水果的人都知道，光吃水果容易腻，还吃不了太多，偶尔榨汁喝喝，既方便快速饮用，还别有一番风味。
市场上水果榨汁机各种各样，价格也不等，有 20 几块的，还有 2000 块左右甚至近 20000 块的“破壁” 榨汁机。都是榨汁机，为什么价格差异那么大？真的越贵越好吗？破壁机真的值得买吗？
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破壁机是什么？
跟榨汁机有什么区别？
榨汁机，又叫果汁机、搅拌机，它的作用就是将水果搅碎成渣，过滤掉渣渣就成了果汁，不过滤就是“水果泥 ”。价格便宜的榨汁机，通常转速会慢一些，还有一些是手动的。
而破壁机其实也是榨汁机一种，只不过转速更高。因为转速高，搅拌的效果更强，能够更有效地打破食材，所以很多商家就说它能打破细胞壁，就起了一个霸气的名气——破壁机。
破壁机声称采用破壁技术打破食物的细胞壁，给人的感觉好像很高端厉害，其实，打破细胞壁并没有多么神奇。我们每天吃东西的时候都在打破细胞壁。比如，当牙齿咬破一个苹果， 苹果的很多个细胞就被打破了；被胃消化过的食物，细胞壁也都会被打破。
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破壁机真的更健康吗？
很多商家在营销上，都会说破壁机比榨汁机更好，我们来一一分析一下。
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破壁机打破食物细胞壁时会产生生化素？
有不少商家宣称：“破壁机打破食物细胞壁时会产生一种生化素的营养物质，有特殊的保健作用”。
先说答案：这种说法没有科学依据。将食物打碎是一种物理作用，在这个过程中是不会有任何新物质产生的，哪怕它的转速更高。所以不要相信破壁机可以产生新的营养物质。
2
破壁机能全面释放水果中的营养成分？
还有说法称：“破壁机可以将整个水果打成果汁，全面释放水果里的营养成分，破壁后的果蔬汁营养更全面，人体吸收利用率也更高”。
先说答案：对于正常人来说，根本不需要打碎就可以正常的吸收。
水果通过咀嚼进入人体后，胃肠道就可以直接吸收其中的营养。打碎后再吃，除了有些水果种子含有一定毒性，一起打碎反而可能带来危险外，由于
破壁机转速很快，水果会被打成很细的颗粒，而这种过于细小的颗粒不仅会导致营养的丢失，比如维生素 C 等会损失一些，而且对血糖的稳定、胃肠道功能都有害。
除了牙口不好的老年人或者吃辅食期的婴幼儿，正常情况下还是直接吃新鲜水果更好。
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2
某些水果破壁吃，对血糖更有益？
网上还有一些说法称：“破壁机处理水果好，甚至某些水果破壁处理后反而对血糖更有益、更健康。”
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这类说法主要会提到 3 个研究，而这其中有两个研究是来自英国普利茅斯大学同一个研究者做的。
一个研究给受试者吃的是一份含 6 种水果的混和水果，包括：25g 香蕉、25g 芒果、50g 百 香果、50g 菠萝、50g 猕猴桃、50g 树莓 。结果发现，除了芒果，其他水果做成沙冰吃，血糖反应都比吃完整水果低。这项研究中使用的搅拌机是某个品牌的一款搅拌机，该搅拌机具有 600 瓦功率和 20,000 转/分钟的转速，宣称可以打破食材的细胞壁。
另一研究对比了健康体重人群和肥胖人群吃不同水果的反应 ，结果发现，不论是健 康体重人群，还是肥胖人群，与整个水果相比，破壁的树莓和百香果混合芒果都能降低 GI。这个研究用的还是上述品牌的同一搅拌机，而这个研究是也是由一家企业资助的。
还有一个研究，它用同样的水果（190g gala 苹果+184g 黑莓） ，以完整形式摄入和水果沙冰形式摄入，然后观察受试者餐后 1 小时血糖反应。结果发现，榨汁制成水果沙冰后吃，不仅不会恶化餐后血糖反应，餐后血糖反应反而还更低。不过，这个研究中使用的搅拌机是普通的搅拌机，并不是破壁机。
总体来说，目前关于破壁机处理水果对健康影响的研究还很少，我们很难得出破壁机处理水果就更健康的客观结论，建议大家还是不要过于轻信破壁机的健康作用了。
破壁机有必要买吗？
一句话总结：如果是为了追求更健康，完整的水果才是最佳选择，没有必要买破壁机或榨汁机。
如果想偶尔榨果汁，买个普通的榨汁机也完全足够，自己在家偶尔做一做水果冰沙、水果奶昔，调剂下口味，也是可以的。当然，如果条件允许，很喜欢吃破壁机打的水果冰沙，并且经常自己做的，就可以买一台用用。
榨汁机、破壁机本质都是把水果搅碎，只不过颗粒度大小会有不同，破壁机会打得颗粒更小， 喝起来就更方便。从健康角度，喝果汁和吃水果是有很大不同的，直接吃完整的水果更营养、更健康。
· 美国膳食指南建议，应尽量吃完整的水果。如果实在水果吃不够，100% 果汁、不加糖的果干、冻水果也可以。不过如果喝果汁，最多只能占所有水果的一半。还是尽量吃完整的水果。
· 中国居民膳食指南建议，天天吃水果，保证每天摄入 200g~350g 的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
水果打成浆或者果汁时，会损失一部分营养，比如水果的维 C 和多酚类物质会被发生氧化损失。而且水果中的糖也会变成游离糖，这会大大增加血糖反应。
更让人头疼的是，水果打成浆或者果汁后很容易让人吃得过快、过多，而它饱腹感差，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多，对于血糖和体重控制非常不利。这也是为什么适量吃完整的水果能降低糖尿病发病风险 ，但果汁摄入却会增加糖尿病风险。
总之，用破壁机处理水果做果汁、冰沙或奶昔，偶尔吃吃还可以，但如果经常这样的话，其实并不健康，大家还是尽量吃完整的水果吧。
参考文献
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[6] us dietary guideline 2015-2020
[7] 中国居民膳食指南 2022
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作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
来源：科普中国
