火锅的绝配不是毛肚,是它才对!一口咔哧脆,香到心坎坎!

红枣说美食 2024-07-05 16:09:49

“吃火锅怎么能少的了小酥肉呢!”这应该是许多火锅爱好者都认同的一句话,小酥肉作为火锅的灵魂伴侣,虽说是餐前小吃,但却和蘸料一样是火锅店的必点品。

By 豆果美食达人 meggy跳舞的苹果

今天,豆果美食达人@meggy跳舞的苹果 教大家做孜然小酥肉。表皮酥脆掉渣的外皮包裹着内里Q弹的肉,外酥里嫩的口感直接俘虏人心,不愧是一年卖出上亿盘的火锅灵魂伴侣!

烹饪小技巧:

1. 猪肉也可换成牛肉、鸡肉,切薄片或者粗条,提前腌制入味。

2. 火力在中火和中小火之间调整,根据油条多少及上色情况随时转换,不要一成不变。

3. 建议用小锅子炸,这样可整体减少用量料,余下的油可炒菜、拌菜,最好不反复做炸货,以防产生毒素,危害健康。

By 豆果美食达人 meggy跳舞的苹果

· 食 材 清 单 ·

猪里脊肉 400克

小酥肉炸粉 100克

孜然粉 15克

盐 2克

酱油 20克

料酒 20克

大蒜 4瓣

姜 1块

植物油 适量

· 做 法 ·

1.备料:猪瘦肉

(用通脊肉更好,肉质细嫩无肥无筋),

蒜片、姜片准备一点儿,

孜然粉用量可多一些,

也可换成辣椒粉、花椒粉、黑椒粉等,

料酒、酱油、盐准备好。

2.肉切成粗吸管那般粗细即可。

3.倒入蒜片、姜片、孜然粉、盐、酱油、料酒。

4.用筷子充分拌匀,腌制至少1小时,

长时间腌更入味,天热可放冰箱冷藏。

5.小酥肉炸粉倒入大碗中,

可按包装袋上的建议配比倒入凉水和植物油,

我只倒了凉水,调成酸奶般的浓稠度。

6.肉条分次入粉浆中,表面都挂满粉浆即可。

7.炸锅中倒适量植物油,中火加热,

可滴几滴粉浆,

沉底后能立即浮上来就说明火候够了,

将肉条一根根下入油锅,

肉条变硬、表面上色即捞出。

8.全部炸完后,油锅中火加热,

将炸好的肉条分次回锅复炸10秒,

颜色更深一些,肉条更酥脆。

9.外酥里嫩。

10.解馋。

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