当鸡肉炖煮后不够软烂时，可以通过添加特定的香料来改善其口感。

以下是四种能够帮助鸡肉变得软烂不塞牙的香料及其作用：

1、白蔻

作用：白蔻具有独特的辛香味，不仅能有效去除鸡肉的腥味和异味，还能去油解腻，使炖出的鸡肉更加清爽。

其辛香味在炖煮过程中能不断渗透，提升鸡肉的整体风味，使其更加鲜美可口。

2、白芷

作用：白芷是一种中药材，具有浓郁的香气。在炖鸡时，白芷能够去腥增香，同时提升鸡肉的脂香，使炖出的鸡肉香气更加醇厚，肉质更加鲜美。

白芷的加入还能使鸡肉的色泽更加诱人。

3、山奈

作用：山奈具有去腥、解腻、提后香的特点，能增加卤水的层次感。在炖鸡过程中，山奈的加入可以使鸡肉的香气更加持久，后味更加浓郁。

同时，山奈还能促进鸡肉的熟烂，使其更加酥软可口。

4、草蔻

作用：草蔻具有独特的香气，能够去除鸡肉的异味，增加香味。同时，草蔻还能起到解除油腻和脱骨的作用，使鸡肉更加酥烂入味，骨肉轻松分离。

在炖鸡时加入草蔻，还能使鸡肉的汤汁更加浓郁可口。

除了上述4种关键香料外，我们还可以加入八角、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、香叶、丁香等，可以让去腥增香效果更好，味道更加丰富，将所有香料放入纱布包，做成卤料包，方便使用。

炖鸡时的其他注意事项

1、火候控制：采用中小火慢炖的方式，让鸡肉充分吸收香料的味道和香气。避免大火猛炖导致鸡肉变得过于干硬或失去口感。在炖煮过程中，可以根据需要调整火候，以确保鸡肉的熟烂程度和口感达到最佳状态。

2、时间把握：炖煮时间要根据鸡肉的质地和口感需求而定。一般来说，炖至鸡肉熟软即可。但需注意避免炖煮过度导致鸡肉失去口感或变得过于糜烂。在炖煮过程中，可以定期检查鸡肉的熟烂程度，并根据需要进行调整。

3、食材选择：选择新鲜、嫩滑的鸡肉品种，如土鸡或肉鸡，并确保鸡肉的质量良好。新鲜的食材是炖出美味鸡肉的基础。同时，还可以根据个人口味选择添加其他食材，如土豆、胡萝卜等，以增加鸡肉的口感和营养价值。

4、调味技巧：在炖鸡时，除了添加香料外，还可以根据个人口味添加适量的盐、酱油等调味料。但需注意调味料的用量不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的香味和口感。同时，还可以根据个人喜好添加适量的葱姜蒜等调料，以增加鸡肉的风味和口感。

综上所述，通过巧妙地添加白蔻、白芷、山奈和草蔻这四种香料，并注意火候控制、时间把握、食材选择以及调味技巧等方面的细节问题，就可以轻松炖出软烂不塞牙的鸡肉佳肴。

同时，还可以根据个人口味和喜好添加其他食材和调味料，以增加鸡肉的口感和营养价值。