在烹饪中，调料如同画家的颜料，为每一道菜肴增添独特的色彩与风味。肉桂与桂皮，这两种名字相近的调料，常常让人产生混淆，误以为它们只是同种植物的不同部位。

实际上它们之间存在着显著的差异，而且区别很大，所以，接下来，小编给大家分享一下二者的区别。

树种来源的区别

肉桂，来源于樟科樟属常绿乔木单一树种——肉桂树的干燥树皮。肉桂树主要分布在我国广东、广西、云南等省区，以及印度、越南、老挝、锡兰、缅甸和印度尼西亚等地。这种树木生长缓慢，树皮厚实，富含油脂，是提取肉桂油的重要原料。

而桂皮，则来源于多个树种，包括樟科樟属常绿乔木天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。这些树木在我国多地均有分布，生长速度相对较快，树皮较薄，香气较淡。

外观的区别

肉桂与桂皮在外观上也有着明显的区别。肉桂的外皮较厚，呈棕红色，表面比较平整光滑且油润，划之显油痕，气香浓烈，味甜回口有一些辣。

而桂皮则相对较薄，颜色多为灰褐色或深褐色，表面较为粗糙，香气较淡。

在切面方面，肉桂的切面为红棕色，质地紧密，有油性光泽；而桂皮的切面则多为浅棕色，质地较为松散。

味道的区别

肉桂与桂皮在味道上的差异也十分显著。肉桂的味道浓郁香甜，带有轻微的辛辣感，这是由于其含有丰富的挥发油和肉桂醛等成分所致，这些成分使得肉桂在烹饪中能够带来独特的香气和口感，尤其在制作甜点、咖啡和肉类菜肴时效果更佳。

而桂皮的味道则相对较为温和，香气较淡，带有一定的涩味和辛辣感。在烹饪中，桂皮主要用于增加菜肴的香气和口感，但其作用相对较弱。

烹饪中作用的区别

肉桂与桂皮在烹饪中的作用也存在着显著的差异。肉桂主要用于增加菜肴的香气和口感，尤其是在制作甜点、咖啡和肉类菜肴时效果也很好。肉桂的香气能够中和肉类的腥味和油腻感，使得菜肴更加美味可口；同时其独特的口感也能够为菜肴增添一份别样的风味。

而桂皮则更多地用于调味和增加菜肴的风味。桂皮的香气虽然较为温和，但能够与其他调料相互融合，使得菜肴的味道更加浓郁。此外，桂皮还具有去异味的作用，可以去除一些肉类食材中的异味和怪味。

从烹饪中的作用来看，肉桂与桂皮各有侧重。肉桂以其浓郁的香气和独特的口感在烹饪中占据了一席之地；而桂皮则以其温和的香气和调味作用成为了烹饪中不可或缺的调味品。

总结来说，肉桂与桂皮虽一字之差，但在树种来源、外观、味道以及烹饪中的作用等方面都存在着显著的差异，了解这些差异有助于我们正确使用它们，避免在烹饪中出现混淆和误用。