端午节，是一个带着记忆味道的节日。童年难忘的场景里总有在大枣树下，外婆端出一盆泡好的糯米，妈妈和姨妈端来发好的粽叶，将粽叶紧紧地围成一个漂亮的三角，在里面灌江米，压上几个红枣，或者放上一勺豆沙……外婆亲手包的粽子，格外的清香，端午节对于我来说，是爱的味道！

端午将至，秉承传统记忆。我一直相信，吃粽子是在咀嚼遥远而鲜活的记忆。将对节日的记忆包进粽子里，变成另一种传承。从外婆传给妈妈，妈妈传给我……又是一年端午时，快乐吃货今年带你一起包粽子。从周末开始，足足忙活了三天，包了四种不同口味的粽子。你最喜欢的是哪种粽子馅料？是甜到心坎里的蜜枣粽？是鲜到灵魂里的鲜肉粽？或是晶莹油亮的黑糯米粽？还是好吃到爆杂蔬粽？无论哪种口味，我都会手把手教你包出好看又好吃的经典四角粽子。

【杂蔬粽子】

材料：A：糯米750克，大黄米100克，花生仁120克，杂蔬200克；B：粽子叶1小捆，蜜枣25个，棉麻绳一小团。

做法：1.将材料A全部洗净混合到一起，不用提前泡，因为粽子要煮很长时间。

2.蜜枣冲洗干净待用。

3.粽子叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出，然后泡在冷水中待用。

4.取三张粽子叶，并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下，留个折痕。

5.将粽子叶按照折痕窝成漏斗状，里面装满馅料，蜜枣放在中间，这样煮好的粽子才甜味均匀。

6.然后将漏斗后面的粽子叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。

7.粽子叶沿着第一步的折痕，向里折起粽子叶，形成第四个角，这样就已经成粽了。

8.最后用棉绳拦腰缠紧，就是拇指跟食指捏的地方，捆扎结实即可。

9.将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中，粽子间不要留有距离。

10.往锅中注满水，加盖大火煮。

11.开锅后转小火，让锅内微微保持沸腾状态，还不外溢最好。

12.煮4-5个小时，中间加一次开水，煮至香味浓郁，粽子叶变色，汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。

吃货唠叨：材料A中的杂蔬，是超市冷鲜区买的袋装杂蔬，里面有：豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。我只会包四角粽子，比三角粽子要简单很多。四角粽的包法要领：将粽子叶大头的一端折成个漏斗状，装满糯米跟馅料，然后将漏斗后面的粽子叶盖在糯米上，紧跟着用手的虎口处卡握住，这样就可以定型为四角粽子了，剩下的粽叶沿粽形折起即可（不明白没关系，下面还会继续图解一遍，看仔细哟）

【黑糯米蜜枣粽子】

材料：黑糯米1000克，蜜枣28个，花生米半碗，粽子叶1把，棉麻绳1团。

做法：1.粽子叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出，洗干净后泡在冷水中待用。黑米、蜜枣、花生米分别洗净即可。

2.取三张粽子叶，并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下，留个折痕。

3.将粽子叶按照折痕窝成漏斗状，里面装满馅料，蜜枣花生放在中间，这样煮好的粽子才甜味均匀。

4.然后将漏斗后面的粽子叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。

5.粽子叶沿着第一步的折痕，向右边折起，形成第四个角，这样就已经成粽了。

6.再将余下的粽子叶延着粽型折起即可。

7.最后用棉绳拦腰缠紧，捆扎结实即可。

8.将包好的粽子紧挨着摆入锅中，排的紧密些。全部包好后，往锅中注满水置于灶上。

9.加盖，大火煮，开锅后转中火煮1个小时左右，再转最小火焖，让锅内微微保持沸腾状态，还不外溢最好。

10.焖煮4个小时左右，中间加一次开水，煮至香味浓郁，粽子叶变色，黑糯米软糯，汤汁也变得浓稠了即可。

吃货唠叨：所有的食材都不用提前浸泡，因为在焖煮的过程中都会胀发，会让粽子更紧实有型，口感劲道，这跟有人会将粽子包好以后泡水再煮是一个道理。黑糯米比白糯米更具香味，也更软糯劲道。黑黑晶莹油亮的，真不愧为"米中精品"难怪有人形容黑糯米为黑珍珠，它是补血益气养肾的上好食材，所以还被称为"补血米" 、"长寿米"。

【里脊肉粽】

材料：A.猪里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，盐3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克； B.糯米1000克，生抽250克；C.泡透的花生米1碗，粽子叶一扎。

做法：1.里脊肉切方块，肥肉切小丁，加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。

2.粽子叶洗净放开水中焯烫至变色，捞到冷水中过凉待用。

3.糯米洗净加生抽拌匀，然后再将腌好的肉加入拌匀。

4.将粽子叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状，依次放入拌好的糯米、肉，中间放几粒花生米。

5.用右手将漏斗后面的粽子叶盖在糯米上，然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住，这样就基本定型成四角粽了。

6.再将多出的粽子叶沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。

7.将棉绳的一端用牙咬住，另一端将粽子缠紧扎结实即可，最后可将多余的苇叶剪掉。

8.将包好的肉粽放入锅中，加满清水。

9.大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时，中途要添开水几次。

吃货唠叨：若要肉粽好吃，第一要有肥肉才香，第二粽子包的要紧实不要透水。包粽子前，想掌握肉块的咸淡度，可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝，味道适中即可，千万别弄咸了。洗净的糯米倒入生抽拌匀即可，不用过多的浸泡，否则味道会咸的。若是糯米多，包的过程中也要将底部的生抽倒掉，时间长了会腌的咸味重，煮熟后味道就不好吃了。

【红豆蜜枣粽子】

材料：糯米500克，红豆300克，粽子叶1小捆，蜜枣25个

做法：1.粽子叶放开水中煮一会，捞出后刷洗干净；蜜枣洗净；红豆、糯米洗净后混合到一起，不要泡水。

2.取三条粽子叶，并排着码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，装入糯米红豆，中间放颗蜜枣，最后再放一层糯米红豆，放满抹平即可。

3.将漏斗后面的粽子叶盖在糯米上，然后用虎口处卡着抓住，一个四角粽子就基本定型了。

4.再将多出的粽子叶沿粽形折起，全部缠绕在粽子上。

5.将棉绳的一端用牙咬住，然后一手拿粽子，另一手拽着绳子缠紧扎结实即可。

6. 粽子包好后可以按照四角的形状捏一捏，整一整形状，也让里面的米分布更均匀。

7.装满粽子的锅中加满清水，大火煮开后改小火，让锅内保持微微沸腾盖着锅盖还不外溢最好。

8.小火煮4-5个小时，中途要补开水一次，煮至香味浓郁，粽子叶变色，汤汁也变得浓稠了即可。

吃货唠叨：粽子好吃不好吃关键在煮的功夫上，最少得小火煮4-5个小时。不可以用高压锅二十几分钟速速替代，唯有时间是煮透味醇的最好诠释，小火慢慢焖煮的时间越长越好吃。否则粽叶的清香煮不进去，夹馅的味道渗透不出来，米不粘糯。以前我妈都是将煮好的粽子再微火焖煮一夜，那早起满屋飘着浓郁香甜的蜜枣粽香味比闹钟还灵呢。