炸肉丸子，怎么调馅？牢记“3不放、加3样”，外酥里嫩，香味十足

猪肉非常受欢迎，不管是街上的肉摊儿还是超市里，买猪肉的人都特别多。大家喜欢猪肉，不仅仅是因为便宜，更重要的是用它可以做出各种各样美味的食物，比如香菇猪肉馅饺子、大葱猪肉馅饼、洋葱猪肉馅包子等等，都很好吃，让人百吃不厌。要说一种特别解馋的做法，非炸肉丸子莫属，有时间就学着做。

那么炸肉丸子，怎么调馅？说到调馅，不是随便放点调味料那么简单，想要肉丸子炸好外酥里嫩、香味浓郁，调馅非常有讲究，要知道什么可以加，什么不可以加。

加什么可以让肉丸的内部嫩嫩的、香香的？加什么可以让肉丸的外壳酥脆？炸肉丸子，牢记“3不放、加3样”，丸子外酥里嫩，香味十足！下面就来分享一下炸肉丸子的做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。

【炸肉丸子】

准备猪肉、生姜、葱、鸡蛋、花椒、白胡椒粉、食盐、食用油、鸡精。

猪肉选用前腿肉，不要用纯瘦肉或者其它部位的。因为前腿肉的肥瘦比例适中，且肉质嫩，用来做肉丸子，口感软嫩不油腻。若没有买到前腿肉，也可以退而求其次用五花肉，稍微油腻一些，口感还是挺嫩的。

1、锅内加水，放入花椒，小火煮开关火。处理好后倒进碗中，再加入少许姜丝、葱段或者葱丝，浸泡半个小时，让香味出来。

2、猪肉冲洗干净，去掉猪皮，先切小丁，再反复剁一剁，剁好的肉末装进大碗。（如果用绞肉机，不要打成泥了，以免影响口感）

3、葱姜花椒水凉下来后，去掉葱姜花椒，再加入玉米淀粉搅拌均匀。一斤肉末大约加50克玉米淀粉。

4、肉末中加入淀粉水，一斤肉末差不多加2两水。最好是分次加进去，一次少倒些，倒进去后顺时针搅拌，等完全吸收了再继续加。

5、肉馅变粘稠后，放入盐、白胡椒粉、鸡精，朝着同一方向搅拌均匀，再加一个鸡蛋搅拌均匀。

6、一个干馒头去外皮，用手捏碎，成碎末状，放进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌均匀，这样馅料就调好了。

7、锅内加油，可以没过丸子的量。烧到五六成热，用筷子试一下，若冒小泡，说明油温可以了。

8、抓肉馅从手的虎口挤出，再用勺子取下来，放进锅内炸。炸的过程中不要开大火，用中小火或者小火，把丸子内部炸熟。

9、肉丸变成金黄色后，用漏勺捞出沥油，就可以食用了。趁热吃外壳非常酥脆，内部特别香嫩。

炸肉丸，牢记3不放、加3样：

一不放面粉；二不放有颜色的调味料，生抽、老抽、蚝油这些；三不放葱姜。

一加淀粉；二加馒头渣；三加葱姜花椒水。（淀粉和葱姜花椒水混合使用更好）

肉丸中不加面粉，是因为加了可能会导致发硬，换成馒头渣和淀粉，丸子会更蓬松、更嫩。肉丸中不加有颜色的调味料，不加葱姜，是因为加了会让丸子炸好发黑，非常难看，也会影响口感和味道。肉丸中加葱姜花椒水，可以起到去腥增香的作用，让炸肉丸更香浓，增加了水分，可以让丸子更嫩。

按照上述做法，保准做出来好吃，不妨找时间练练手。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！