如果要问谁的菜最出名，那非山东莫属。之前有“保持部分原汁原味”的九转肠，在开年中做出了最受欢迎的动作，现在又推出了淄博特色的烧烤，是人们旅游品尝美食理想的好地方。
淄博烧烤，以烟火缭绕闻名，如今的网络上到处都是要到淄博烤肉，淄博的酒店，民宿一定会在五一期间爆满。此外，还专门开辟了一条烤肉线路，并专门开辟了21条公交线路，充分体现了山东人的热情。原本不打算参加的人，看到这一幕，也都想参加。
然而，在山东，淄博烧烤是独特的。山东鲁菜，起源于山东，在众多菜系中烧烤排名第一。由于材料独特，讲究手法操作丰富精细，在明、清两代都是宫廷菜肴和官方菜肴的第一选择。至清朝末年，京城最负盛名的“八大楼”，其中七间为鲁菜酒楼，其盛况与今天淄博烤肉店相差无几。各位游客来山东旅游，千万不要忘记品尝地道的鲁菜哦！比如，葱烧海参，香煎里脊，锅塌豆腐，爆炒鸡片，以及我今天要做的——“糟熘鱼片”。
糟熘鱼片是一道典型的胶东地区特色美食，是山东地区的一道名菜。根据记载，穆宗有一次为他的爱妃祝寿，一位山东大厨烹制此菜，令穆宗终生难忘。大厨退休后，穆宗曾经食欲不振，但还是让人用了一半的马车，将他叫了过来，让他再做一道糟熘鱼片，如此看来这道菜是多么的美味。这道菜对刀工和火候要求很高，所以这道菜也成了许多山东厨师的招牌菜。
不过大家不用担心，经过多次试验，我已经研究出了一种更适合于家庭使用，而且还能降低脂肪含量的处方。这当中最重要的地方，就是“糟熘”。糟，就是用来做调料的，也就是酿造好的白酒，用来做酱料。
熘，是烹饪方式，可以炸，也可以煮，也可以蒸，也可以煎，也可以炒。所谓的槽熘，就是在熘菜基础上，加入一些香熘汁做调料。传统的糟熘鱼片，通常都是用来切刺身的。油要烧到四成，太少的话，就会失去水分，影响口感，太多的话，就会变成焦炭，影响颜色。于是，我把“滑熘”换成了“水熘”，既简单，又省事。
那些有经验的老店，都是在自讨苦吃。以糟为原料，加入花雕，糖，桂花，盐，糖等，反复翻炒，放置一日一晚，然后以纱布将糟中的汁液抽出来。口感细腻，口感醇厚，但不利于家用。我突然有了一个想法，就是借鉴了某个地区的卤水，用的是现煮的卤水。这样结合起来非常美味，既有酒糟的香味，又有鲜味的香味，这样既方便又省事。
在各种各样的鱼类中，糟熘鱼片的材料使用了大黄鱼，因为大黄鱼很珍贵，价格也很昂贵，价格的成本高所以很多餐厅都选择了桂鱼、草鱼、乌鱼和鲈鱼。如果你不想自己去刺，那就去买无骨龙利鱼或者大马哈鱼。把鱼片切成小块，腌制，上色，去腥，打好基础，味道也不错！除了鱼肉之外，还可以加入各种青菜。这回我加了黑木耳，红萝卜，生菜，绿豆，这样既有味道，又有色泽。您也可以加入竹笋、茭白、马蹄、莲藕、菌菇等，可以改进味道使其鲜美。
槽熘鱼片
【配料】
龙利鱼，巴沙鱼，草鱼柳240克黑木耳40克姜丝2克香葱3颗鸡蛋清半个槽卤酱料82克盐1小勺白糖1大勺胡椒粉1/2小勺鸡汁1/2小勺淀粉1/2小勺清水210毫升任选：生菜50克竹叶50克胡萝卜50克甜豆20克 葱油1小勺
1大勺=1张纸=15毫升
1小勺=1个当量=5毫升
【配方】
首先将龙利鱼/巴沙鱼/草鱼柳分成三块，将鱼片分成三块，然后将鱼片放在一起，放入1小勺盐，然后用水将鱼片上的粘稠物冲洗掉，最后将带着腥味的鱼片用吸干纸将其吸干，这样可以将鱼片上的粘稠物去掉，这样可以降低鱼片的腥气。切记！一定要把里面的水分去干净。不然会对上料有影响 。准备好的鱼片，在1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1大勺糟卤、1大勺葱姜水、半个鸡蛋清，轻轻地将它们进行搅拌，直到它们被充分地吸收，接着，还可以将1大勺的淀粉搅拌上浆，最后，还可以加入1小勺的食用油来锁定它的味道，将它倒入1小勺的开水中，在开水中放进少量的食用油和盐，将蔬菜和木耳一起放进去，将它们放块一起煮一分钟，直到它们变软，然后出锅，将它们一起煮开，将它们变成中火，将鱼片一片片地放进去，直到它们凝固之后，就可以将它们捞出来。在锅中用少量的油爆香生姜，再放入210毫升清水、1大勺鸡汁、82克糟卤、1大勺糖进行调味，等到开水煮沸之后，将温度降到最低，再将鱼片、木耳等蔬菜放进去，再加上1大勺的淀粉水，最后再加上1大勺的淀粉水，就可以勾出一层薄芡，在开始烹饪之前，浇上少量的葱油作为明油，可以让食物变得更加鲜嫩，增加食物的香味。那是一块晶莹剔透的鱼肉，洁白无瑕，散发着一股刺鼻的香味，这才是真正的原本味道！至于口感，那就快点吃吧。
鱼肉上覆盖着一层薄薄的淀粉，非常的鲜嫩，如果用筷子的话不太好弄，还是用勺子比较好，否则很容易就会把鱼肉给弄掉。他甚至都不需要咬一口，只需要用舌头稍微磨下，就能融化，香味和甜味混合在一起，让人回味无穷。至于其他的小菜，更是一点都不差，又脆又甜，又有嚼劲又有嚼头，简直绝了！
虽然没有太多的味道，只有一股淡淡的香味，却让人有一种要陶醉的感觉。尝过了槽熘鱼片，在问一下，可否有人要淄博的烤肉食谱吗？
