过日子讲究“吃得明白”，尤其是家里有老人小孩的，更得在菜篮子里下功夫。

今天我给你分享，4种平价又营养的“黄金蔬菜”，都是菜市场常见的家常食材，隔天吃一次，眼睛越吃越透亮，浑身充满劲儿，做法简单到不行，赶紧学起来！

一、炒南瓜

南瓜简直是“平价护眼菜”，里头的β-胡萝卜素能转化成维生素A，就像给眼睛敷了层“营养膜”，看东西更清楚。而且它的膳食纤维特别丰富，像给肠道做按摩，家里老人吃了不便秘，小孩吃了不积食。尤其春天干燥，吃点南瓜还能润燥，一举多得！

详细做法：

1. 南瓜去皮切厚片（别切太薄，炒的时候容易碎），锅里放少量油，蒜末爆香；

2. 下南瓜片翻炒几下，加半勺白糖提鲜，再倒两小勺水，盖上锅盖焖3分钟；

3. 掀开锅盖看看，南瓜变软了就撒点盐，翻匀出锅。

小窍门：

老南瓜适合炒着吃，嫩南瓜可以做南瓜粥，各有风味；南瓜籽别扔，晒干后炒一炒，追剧时当零食，香得很！

二、菠菜鸡蛋汤

菠菜是“补铁小冠军”，好多人脸色苍白、总喊累，就是缺铁了，喝这汤比吃药强。而且菠菜水分足，春天喝能润燥，搭配鸡蛋一起煮，蛋白质满满，老人喝了腿不软，小孩喝了不挑食。

详细做法：

1. 菠菜洗净切段，先放开水里焯1分钟（记得加滴油，菠菜更绿），这一步能去掉草酸，不然影响钙吸收；

2. 另起锅烧开水，放菠菜、虾皮煮1分钟；

3. 鸡蛋打散，绕着锅边慢慢淋进去，等蛋花成型了，加盐调味，滴几滴香油就关火。

小贴士：

胃寒的人喝这汤，可加两片生姜一起煮，驱驱寒；菠菜焯水别太久，不然营养都煮没了！

三、西兰花玉米炒虾仁

西兰花里的叶黄素是“眼睛的保护罩”，能抗蓝光、防疲劳，天天看手机的人得多吃；玉米富含维生素B族，能提神儿，上班上学犯困的人吃了脑子更清醒；虾仁更是“优质蛋白库”，低脂肪高营养，小孩吃了猛长个，老人吃了强筋骨。

详细做法：

1. 虾仁用料酒、一点点盐腌10分钟去腥；西兰花掰成小朵，放开水里焯1分钟（水里加盐和油，颜色更翠绿）；

2. 锅里放油，蒜末炒香，先下胡萝卜丁炒软，再放玉米、虾仁，炒到虾仁变色；

3. 最后加西兰花，撒点盐，快速翻炒几下就出锅。

小贴士：

西兰花焯水时间别超过1分钟，不然软塌塌没口感；虾仁最好买新鲜的，速冻的要提前解冻，用厨房纸吸干水分，炒的时候才不腥。

四、清炒胡萝卜

胡萝卜里的β-胡萝卜素是“脂溶性”的，必须遇油才能被身体吸收，所以清炒是最好的吃法。它堪称“护眼硬通货”，老人常吃不花眼，小孩常吃眼神儿贼亮，上班族吃了盯屏幕一天都不累。

详细做法：

1. 胡萝卜去皮切片（切薄点容易熟），锅里多放点油（胡萝卜素要靠油来吸收）；

2. 葱花爆香，下胡萝卜片，中小火炒5分钟，直到胡萝卜变软变透；

3. 撒点盐调味，喜欢甜口的可以加半勺糖，翻匀出锅。

小贴士：

胡萝卜别和白萝卜一起炒，两者营养会“打架”，影响吸收；吃不完的胡萝卜可以擦成丝，拌点面粉蒸着吃，叫“蒸苦累”，开胃又顶饱！

做饭别嫌麻烦，这些菜都是20分钟能搞定的快手菜，少油少盐吃得健康。春天正是养肝护眼的季节，隔天换着样做给家人吃，保准全家眼神儿透亮，走路带风，比啥都强！