在我们平时吃饭的时候，最好一荤一素再加个菌类，这样搭配才健康。香菇在我们日常生活里是一种极为常见的菌类，大家给它冠以“菇中皇后”的称号主要因其营养极其丰富，且味道格外鲜美。香菇里头包含着好多的蛋白质、氨基酸维生素以及矿物质，这些成分对身体挺有益处的。香菇有干的和新鲜的两种，干香菇味道更浓，适合炖菜；鲜香菇可以炒也可以炖，口感很嫩滑，而且做起来很方便，不用泡发直接炒就行。虽然很多人喜欢吃香菇，但是有时买的香菇不够新鲜，不太柔嫩，还经常弹性不足，其实买香菇也有很多技巧的。

比如看到大香菇和小香菇时，很多人会选大的，觉得大的更好。但实际上是不是这样呢？我以前也是这么认为的，直到去年过年去我小姨家串门才知道，原来大小香菇是有区别的。小姨家种了很多香菇，她告诉我大小香菇的区别，还教了我一些挑选香菇的小窍门，听完之后我觉得收获很大。今天就来把我学到的这些挑选香菇方法分享给大家，让你也能轻松买到新鲜又好吃的香菇。记住这五个要点就可以了。

第一种：大香菇

选香菇的时候，很多人觉得大的更好，看起来个头大、肉多感觉更划算。但其实呢，大的香菇通常长得时间比较长。要是宽度超出5厘米，那一般就表示它已经生长了挺长一段时间啦。这样的香菇是菜农为了多卖点钱，或者来不及摘才让它长这么大的。这就会带来一些问题，例如香味不够浓，里面的纤维变粗，吃起来肉质略显老态，口感也就没有那般鲜嫩了。

第二种：小香菇

小香菇和大香菇不一样，它的生长时间一般相对较短，食用时也更加鲜嫩。还有一个原因如果温度偏低，湿度不够，又没晒到太阳，它就长得慢。这种香菇，因为它生长的时间比较长，所以就能更好地把木头里的营养都吸收过来，这样一来味道就更浓了。用它来炖鸡、煲汤特别合适。不过要注意，如果看到宽度小于2厘米的小香菇，那可能是发育不良的，口感通常不好，咱们就别选了。

买香菇的时候，除了看大小，还得掌握几个挑选的小窍门，这样才更容易挑到好的香菇。

第一点：看香菇的轻重

我们买香菇的时候，要挑新鲜的。因为新鲜香菇肉质肥厚，拿在手里会有点分量。如果你拿起一个香菇感觉轻飘飘的，那大概率是放久了，水分都跑掉了。但是那种一捏就出水的也别买，要么是下雨天摘的，要么是泡过水的。所以挑香菇时，可以用手掂量一下，感受它的轻重，这样就能知道它是不是新鲜好香菇了。

第二点：小心有怪味的香菇

我们拿一个放鼻尖闻闻，好好感受一下香菇的气味。正常的香菇，会散发出一股淡淡的菌类香气，这是香菇自身所特有的气息。但如果你拿起香菇，稍作一闻，若闻到刺鼻的气味或者其他较为奇怪的异味，那定然不能购买。现在一些不法商贩为了让香菇能够保存得更久，且不易变质，会用甲醛这种保鲜剂对香菇进行喷洒或浸泡。我之前在菜市场就买到过一次这样的香菇。这种被药水浸泡过的香菇，价格虽然便宜但掂起来很沉，摸起来还会沾手。后来我发现这些香菇有刺鼻的味道，炒了之后还是有那种气味，最后都倒给了狗吃。

第三点：看香菇的颜色

香菇也有颜色浅和深的，这跟种植方式关系很大。一般把木头锯成木屑种出来的香菇颜色会变淡，这种产量高。还有一种是用整块木头打个孔放进去菌种，这种香菇颜色比较深，但产量至少低一半。所以买香菇时，最好选颜色深的，越深味道越浓，不过价格也会贵不少。