今天晚上单位食堂吃水饺，食堂有配餐吗普普通通的市场上流行的大桶醋和大蒜。

每当这个时候公交孔队长就把她姑娘（婆家在山西）给他的醋，逐给我们几个人品尝一下…

本来我吃饭是不挑的，吃饱喝足就ok了，当我吃到山西陈醋的时候，改变我的认知，才知道什么是高级的调味品！

入口鲜美香醇浓郁口感醇厚，同样的水饺沾满山西陈醋和市场上的普通的醋口味大相径庭，相差很远。

这是我人生第一次吃到正宗的山西陈醋！

与水饺倒在一起的是山西陈醋

许多事情耳听为虚 眼见为实。只有亲自去经历了，亲口品尝了知道人定胜天的美味佳肴。佳肴

山西醋为什么感觉如此美味呢？据说做醋全部需要用粮食加上真杂的工艺酿造再经过时间发酵才能制作出来的。而我们市场上的醋许多是工业醋精勾兑的，所以没有山西醋的入口浓郁清香的味道！

每一种好吃的食物背后都有一批匠心工艺大师在守护着他成长！

带着好奇在网上搜索了一下，真的长见识了

山西醋，尤其是山西老陈醋，与其他地区醋的主要区别体现在以下几个方面：

1. 原料和配比：山西老陈醋以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，使用大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂。其特点是原料品种多样，高粱、麸皮的用量比高至1：1，大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%。

2. 酿造工艺：山西老陈醋的酿造工艺特点包括以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。这种独特的工艺使得山西老陈醋具有特有的香气和风味。

3. 熏醅技术：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合，同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，不需外加调色剂。

4. 陈酿过程：山西老陈醋以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久。这种陈酿过程使得老陈醋陈香细腻，酸味柔和。

5. 风味特征：山西老陈醋的典型风味特征为色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长。

相比之下，其他地区的醋可能在原料、酿造工艺、陈酿时间等方面与山西老陈醋有所不同，从而形成各自独特的风味和特点。例如，镇江香醋以其微甜的特点而闻名，而保宁醋则以其药醋的特性和独特的风味著称。

生活处处皆学问，在吃的路上更应注意守住初心，吃最好的食品！