春天是春暖花开的季节，许多植物焕发生机，农民们又开始忙碌起来，收获那份春天的珍贵礼包。

这时各种各样的蔬菜和绿色植物进入市场，鲜嫩可口，但老北京人却对一个菜情有独钟，那就是大葱的花苞。

大葱的花苞被称为葱球，其实就是大葱还没长出来的时候，这时用葱球来做美食吃起来非常好吃。

要不然老北京人怎么会把它当作宝一样珍惜呢?

大葱花苞也成为春季里能吃到的美味，那么它有什么吃法，可以用来当作美食呢?

大葱花苞在北京可以叫做葱茄子，而在农村一般叫做葱花苞，很多农村的孩子春天最喜欢吃的就是炸大葱花苞了。

炸大葱花苞有两种做法。

一种方式简单直接，只需要准备好大葱花苞，然后准备干粉即可。

另一种做法稍微复杂一点，但是更好吃，是用面糊的方式。

面糊的调制主要是通过泡水将苦味去除，再将面粉和水调制成酸奶般的状态。

首先制作炸大葱花苞需要准备的材料有大葱花苞和面糊。

当制作炸大葱花苞时，大葱一般都是提前处理好的，可以泡在盐水中，直到使用时再去拿出来。

这样可以减少苦味，还能方便处理。

其次是制作炸大葱花苞所需的面糊。

将面粉和水按照比例在盆中调制，使得面糊达到了酸奶般的浓稠状态，同时加入适量盐、鸡精、食用油等调料，以增加其鲜香味道。

面糊准备好后，就可以开始炸制了。

将泡好的大葱花苞放入调制好的面糊中，让其均匀地裹上一层薄薄的面糊，然后放入油锅中进行炸制。

最好先放一两个进去试一下油温，控制油温是关键，因为油温过高会导致炸糊，而油温过低又会炸不出酥脆可口的效果。

当炸成金黄色后，就可以将其捞出沥干油，即可食用。

除了用面糊来制作外，还有另一种方法，就是用干粉来干裹。

在制作过程中，将解冻后的冷藏秋葱进行切段，放入清水中浸泡多次，以去除涩味。

然后将纯净水、淀粉和盐混合在一起形成稀糊状，接着将泡好的秋葱漂洗后取出，切段，然后将其放入淀粉稀糊中搅拌均匀，使每个段都均匀地裹上一层粉。

最后放置片刻后，趁热放入锅中进行炸制，一直炸至金黄色后捞出，盛入碗中撒上盐，即可食用。

相比较而言，用干裹的方法更加简单，制作出来的口感也很不错，可以根据个人喜好选择使用。

除了炸大葱花苞外，农村孩子在春季时吃的美味还有很多种，如炸香椿鱼和榆钱窝头等，其中榆钱又被称为榆树籽，有些地方还叫做山西榆钱。

榆钱窝头是用榆钱来制作的，用榆钱榨汁，与小米面混合搅拌，然后搓成面团，再将其压成窝头的形状，在锅中蒸制，蒸熟后就可以食用了，非常美味且富有营养。

榆钱被誉为“胚芽青稞”，其营养比普通粮食还要高，而且含有极为丰富的维生素C，也因此榆钱窝头深受广大消费者的喜爱。

榆钱窝头不仅可以帮助开胃消食，还有很好的降火效果，适合在春夏时节食用。

而炸香椿鱼则是用香椿叶、马齿苋、花生和小草鱼等材料制作而成，通过先将草鱼煮熟，再打碎混合，加上剁碎的香椿和其他一些调料，在加入鸡蛋液搅拌均匀后，再加入准备好的淀粉，搅拌均匀后团成肉丸，再滚上干淀粉，用油炸制即可。

这种美食有着浓烈香椿香味和脆嫩可口的外皮，吃上一口非常爽口，可以税收到许多消费者的青睐。

春天的时候，还有许多其他植物也非常受欢迎，每到四月份的时候，人们就会上山去拔蒜苗吃蒜头炒蛋，同时田埂旁还可以找野蒜种子来包饺子，而新鲜的豆瓣菜也是春季的特色美味。

田边找野韭菜或者是独行菜来爆炒或做汤，也是春季的一种美味享受。

春天正是柳树发芽的时候，新鲜的柳树芽剁馅包饺子，让人忍不住想尝上一尝那种鲜香可口的味道。

同时还有许多野菜可供寻找，如刺嫩芽、豌豆尖等各种野菜，都被视为春天最美好的食物。

农民4月中旬时开始播种作物，同时将地边上多余的野菜拔掉，但每当这时总会留出一些野菜供家庭食用，以便在快要种植其他作物的时候能收获到较为丰富的新鲜蔬菜，同时还能考虑到家庭成员对不同蔬菜的口味喜好。

老人们说春天晒草干提早下地，然而在此期间丰沛的春雨也是需要考虑进来的一点，因为适量晒干能够获取坚韧又清香的干草，但如果这一过程过于干燥，那么往往会得到十分脆弱又土腥气重的草料了，这样可能不仅仅造成经济损失，还影响牛羊牲畜们涮嘴食用。

炸大葱花苞虽说有些油腻，但搭配凉拌豆腐或米饭一起食用，是不会觉得腻口的，只会觉得十分解馋，所以你尝试过吗?