大家好，芋儿今天带大家解锁一道四川家常菜中的“狠角色”——**生爆盐煎肉**！

这道菜，光听名字就让人忍不住咽口水！“生爆”代表着火爆的烹饪方式，“盐煎”则点明了它咸香入味的特点。成菜后，肉片外焦里嫩，香辣过瘾，绝对是当之无愧的“米饭杀手”！

**生爆盐煎肉和回锅肉有什么区别？**

虽然都是四川名菜，也都用到了五花肉，但生爆盐煎肉和回锅肉可是有着本质的区别：

* **烹饪方式不同：** 回锅肉是先将肉煮熟再回锅炒制，而生爆盐煎肉则是直接将生肉下锅爆炒。

* **口感不同：** 回锅肉口感软糯，而生爆盐煎肉则外焦里嫩，更加干香。

* **配料不同：** 回锅肉一般会加入蒜苗、青椒等配料，而生爆盐煎肉则主要以肉片为主，配料相对简单。

**生爆盐煎肉的精髓在哪里？**

**1. 选肉是关键！** 五花肉是这道菜的最佳选择，肥瘦相间，吃起来香而不腻。

**2. 刀工要讲究！** 肉片要切得薄厚均匀，这样炒制时才能受热均匀，口感一致。

**3. 火候要掌握好！** 生爆盐煎肉讲究一个“爆”字，一定要大火快炒，才能锁住肉汁，外焦里嫩。

这段时间蒜苗更是郁郁葱葱，又香又嫩，用它炒这猪臀肉更是好吃到爆。我还顺便买了一斤豆豉回家，今天中午就用这两样和猪臀肉炒了一大盘“蒜苗豆豉生爆盐煎肉”，菜一上桌，肉香，蒜苗香，豆豉香,香飘几十米远,干香酥嫩，味道鲜美，肥而不腻，美味又下饭，女儿连吃3碗饭，大呼太好吃了。

【蒜苗豆豉生爆盐煎肉】

食材：猪臀肉 400克，蒜苗 一把，小米辣 2个，豆豉 适量。

制作方法：

1.将猪臀肉洗净，切成薄片，蒜苗小米辣洗净切好备用。蒜苗头和蒜苗叶子分开，因为下锅的时间不同。

2.锅烧热，放入适量植物油和猪油烧热，放入少许盐，烧至猪油完全融化，油温升至7成热。

3.放入猪臀肉翻炒。

4.炒至肉片微微卷起。

5.将肉片推至锅边，舀入一勺豆瓣酱到底油里，再放入一勺白砂糖，将豆瓣酱和细砂糖在油里炒化。

6.再将肉片和豆瓣酱翻炒混合均匀。

7.放入豆豉翻炒均匀。

8.放入蒜苗头，翻炒一分钟。

10.放入蒜苗叶子翻炒均匀，放入适量盐，翻匀起锅。

小贴士;* 五花肉可以提前放入冰箱冷冻一会儿，这样更容易切成薄片。

* 炒制过程中，可以根据个人口味加入适量辣椒段。

* 郫县豆瓣酱和豆豉都含有盐分，所以加盐时要适量。

**生爆盐煎肉，香辣过瘾，一口就上瘾！** 这道菜做法简单，味道却十分惊艳，绝对是居家必备的下饭神器！赶紧收藏起来，今晚就试试吧！