凤梨煎烹雪花猪肉

原料：

西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。

调料：

宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。

制作：

1、不粘锅内放入少许色拉油，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅。

2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。

猪肉腌制：雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。

宫保汁调制：鸡粉20克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁100克，纯净水100克，白糖120克，陈醋120克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。

凯撒脆皮虾

原料：

汉虾12只、春卷皮3张、鲜水果粒50克调料：

（1）姜片10克、橙子片10克、盐3克、料酒5克、（2）沙拉酱100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1个、生粉10克制作：

把汉虾洗净加调料(1）腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起，用蛋液生粉封口，沾匀芝麻下入6成热的油中浸炸至金黄盘底放上用沙拉酱拌的水果粒，虾站在上面即可特点：色泽金黄酥脆

豆汤肚条

原料:

肚条、青笋、胡萝卜、粑豌豆

调料:

鸡汁、盐、鸡精、鸡油

制作:

1:鸡油入锅、放粑豌豆炒翻沙掺鲜汤、下肚条、青笋、胡萝卜、烧开调味、用水淀粉勾芡、起锅装盘即可

辣椒蟹钳伴黄金馒头

原料：

蟹钳120克，馒头2个、鸡蛋一个。

调料：

辣椒蟹酱50克、茄汁100克、鸡汤250克、生抽1克、生粉2克。

制作：

1、锅里放汤，把所有酱料下锅煮开，再将蟹钳下锅一起煮6分钟。

2、勾芡，再加入搅拌开的鸡蛋，出锅装盘，配上2个炸馒头即可。

鳕鱼狮子头

原料：

鳕鱼200克。

制法：

1、将鳕鱼切小块，加盐，味，鸡汁，虾胶少许，蛋清，用打碎机打碎，加少许生粉，制成丸。

2、汆水，出锅淋虾汤，点缀黑鱼子，小棠菜即可。

番茄芙蓉炒虾仁

原料：

西红柿500克，蛋白5个，虾仁100克。

制法：

1、西红柿改好刀，摆盘。

2、蛋白低油温滑熟，虾仁沸水。

3、蛋白和虾仁一起清炒，出锅即可。

石锅三角峰

原料：

三角峰400g、青椒20g、小米椒20g、鲜花椒15g

洋葱10g、香菜5g、高汤500g

调料：豪吉椒辣川香汁50g、豪吉鸡精10g

制作：

1. 将石锅烧好待用。

2. 将辅料炒香后放入高汤，再加入豪吉椒辣川香汁和豪吉鸡精熬5分钟。

3. 将熬好的汁倒入石锅中，放入三角峰加盖焖5分钟即可。

调料：清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量

将鸭舌泡入调料腌制2个小时，捞出将鸭舌风干，蒸熟即可。