麻辣烫的发源地是位于岷江边的四川省乐山市的牛华镇，位于五通桥区。最早是由水手们发明了简单却别具一格的麻辣烫。从成都至三峡这段川江河谷，因为河水奔腾，所以船工是不可或缺的一道风景线，除了拉船，他们还会在河边堆石头，堆陶土，捡些木棍当柴，用来烧火，用来盛水，没有的时候，就摘点青草，配上辣椒、麻椒等调味品，煮熟后吃，不仅能填饱肚子，还能驱寒祛湿。这样的做法，因为方便，所以迅速在这个地方流行起来。

再后来，有商贩看出这里面有生意可做，就把菜肴和灶台都改了，装在担架两端，一边走一边叫卖，江边、桥头的苦工们也都纷纷围观，成为了他们的老顾客。时至今日，这条河已经逐渐被人们所熟知，烹饪方式也从传统的麻辣烫，变成了将骨头放入大锅中，然后分成几个小块，然后按照个人的喜好加入调味料。经过改进的“麻辣烫”在中国广为流行，形成了众多的“东北麻辣烫”连锁店。辽宁抚顺的地方，是在东北麻辣烫的基本上，去掉了一些酱料，就有了抚顺麻辣烫的风味。

伴随着时代的进步，人们的生活质量也在不断提高，人们对健康、时尚和生活品质的需求也在不断增强。这样的话，一家又一家，环境又好，口味又统一，服务又好的新流派的麻辣烫，就这样诞生了。从小摊经营到排档经营，再到店面经营；在经历了“口味型”、“服务型”两个发展时期后，从2008起，餐饮行业将步入更加白热化的“品牌化”时期。综观产业的发展和变迁，其核心始终是围绕着市场而展开的。

在一个有序的、特色化的、效益化的竞争时期，唯有将客户放在核心位置，以市场为主导，转变企业的经营思想和服务思想，持续满足客户的需要，让客户觉得自己的产品是一种性价比很高的产品，这样才能在竞争中取得胜利。作为中国最早的一家名为“骨汤”的麻辣烫店，这也是最大的受益者。为了满足客户的个人需要，餐厅共推出了5种不同的烹饪方式：称重麻辣烫、麻辣烫麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫。滋补骨骼，增强体质，美容养颜。

这样更好吃，更有营养，更健康，更时尚。自从有了带汤的麻辣烫之后，每天都是人满为患，成了这一带最美的风景，带汤的麻辣烫也成了这一带店铺的赚钱秘诀。其实，四川的麻辣烫并不是靠水来熬制，而是靠汤来熬制。这道菜是用一份至少七天的老汤熬制而成。

用一块布包好，浸泡在里面，然后放到大鼎里，煮开后，随着鸡蛋、肉丸和其他材料的煮得越来越快，直到煮到七八成熟，才取出，用勺子把大蒜和姜末佐在上面，再洒上几粒煮好的芝麻，一份色香味俱全的绝世佳肴就出来了，看得人食欲大开。这麻辣烫看似鲜嫩，香味扑鼻，但吃下去的时候，那股辣味就越来越重，到了最后，他只能无奈的放弃了。做麻辣烫很容易，不管是不是蔬菜，还是鱼，都用一根细线串起来，往热气腾腾的地方一送，就像是在烈焰中冲锋一样。

没有经过精心的烹饪，他们只是粗暴地混合在一起，互相混合着各自的气味，无法分离。就像是世间有美有丑，有胖有瘦，有高有矮，有好有坏，有红有绿，有蓝有紫，有黑有白。君王将相，商贩走卒，形形色色的人，混杂在一起，渐渐的融入到了他们的生活中，最终，所有的一切，都变成了麻辣鲜爽的美食，所有的一切，都是那么的协调，充斥着他们的胃，他们的心，他们的记忆。

在巴蜀一带，天气潮湿，多雾，常年辛苦的水手，架好炉子，架好锅碗瓢盆。采摘一些野生蔬菜，撒上辣椒和辣椒，煮熟后食用。不仅可以填饱肚子，还可以驱寒祛湿。之后，这个烹调和炖汤的风俗就一直延续了下来，最后演变成了现在大街上随处可见的麻辣烫。被烫伤的产品没有煮好。用来做麻辣烫的原料应该是易于烹调的。不要使用鸡翅，鸡爪，鸭掌，牛肉等不易煮好的食材。像鳝鱼，带鱼这样的菜，要煮得久一点，煮这些食材的时候，切勿过快或过快，只要控制好了火候，就不至于煮得不够好。

麻辣烫的做法并不难做，只需要一个简单的过程，那就是调料，调料越好，香味越浓，调料越多，味道也越好，如果能用一些好的草药来调味，效果会更好，尤其是那红色的汤汁，更是让人垂涎欲滴，食欲大开。而要想让这道菜的味道变得更好，最重要的是这道菜的调料，这道菜需要十几种不同的调料，而且味道非常鲜美。在许多城市里，像是麻辣烫一样的麻辣烫，都已经不是以前的样子了，更别说味道了，因为川味的食物，味道都比较浓烈，味道也比较霸气，让人一尝就忘不了，以后还会去尝尝。