川菜是源于成都的一种四川风味风味，以肉类，豆类，蔬菜，海鲜，菌菇等为原料，以川菜为主。海带最有特色的吃法是"干碟"，就是在一个小小的盘子里，撒上一些干辣椒，再撒上一些盐，味精，将煮熟的蔬菜，轻轻的沾在盘子里，再放入口中，既有香味，也有辛辣，很是美味。

冒菜起源于四川成都，后来被各地仿造，只有到成都吃过，你才会明白冒菜的真正含义，冒菜有三种类型：1、火锅型冒菜：又称火锅型冒菜。2、卤水式冒菜：用一种类似于卤水的调料搭配，食用后，可以饮用这样的冒菜，而且口感很好，不会太过辛辣。3、白水泡菜：在一口大盆里用清水把菜肴烧开，然后倒入一个大盆里，淋上各种调味料和麻油即可。

海带：大部分地方如四川被称作海带；主要的经营方式：把蔬菜放在陈列柜里，由顾客挑选，或是让店主直接把蔬菜做好，可以只做蔬菜，也可以肉类和蔬菜一起做；选择好的蔬菜，放入竹篮或者特殊的冒菜片中煮熟，再倒入汤和调料就可以吃了，因为它的做法，所以被称为“冒菜”。

简单来说，就是一道用草药和多种调味品熬煮而成的菜肴，比如成都的许多有名的调味品，都是以独特的调味品而闻名。此汤由数十种对人体无害的中药调配而成，再配以一些特殊的调味料和一些常见的调味品，既麻辣又不辛辣，适合老年人和小孩食用，既能补脾胃，又不会上火，更不会伤胃。

在农产品市场，在居民区，在路边的小商店，我们经常能见到一口巨大的汤，被放在蜂窝煤炉上，汤在沸腾，几个底尖口大的青菜长柄竹筐浸泡在其中，香气四溢，吸引了路过的行人。有的人指着架子上的篮子，老板就会把篮子里的蔬菜塞进去，等篮子满了，老板就会把篮子里的蔬菜扔进去。

然后再拿着篮子在滚烫的汤里泡一泡，等食材“冒”出来的时候，老板就会拿着篮子，把食材和汤一起盛在一个碗里或者一个袋子里，供客人们吃，也可以带回去吃。这是一种在川西地区，最普通不过的一种小吃，叫做泡菜。“红白兼备”，红色的汤汁浓郁而辛辣，白色的汤汁则是清爽而不腻，浓郁而不干涩。

清澈却不会让人觉得辛辣而不会觉得枯燥，清澈而悠远，狂暴而长久。冒菜的价格并不贵，平均每人6-12块钱，符合冒菜的平民口味，因此，每一家冒菜的生意都很好。这道又辣又好吃的冒菜，不但深受四川和陕西人民的青睐，而且在世界各地都很流行。这家店的投入并不大，只有一千多块钱。

伴随着一系列貌似很传统但却有相当程度包装的酒类产品的涌现，我们不禁要深思这个问题。很多人都在投资餐饮行业，一些财大气粗的投资商，甚至想要建造一艘“航空母舰”，比如日本、韩国等，各种美食应有尽有，不但设备豪华，而且菜肴也都是名贵。但是，高档饮食市场的顾客数量终究是有限的，每个人都在争夺那一份份额，必然会造成客源被分流，利润被稀释，最后会有一部分人饮恨而归。

选择上等调味品，慢火翻炒，直到香气四溢，将红辣椒研成粉末，倒入滚烫的油锅内。经过充分浸泡后，冷却后即可食用。辣椒的香味，油香，药材的香味，完美的融合在了一起。茶水的香味，弥漫在方圆十米之内。时至今日，有些泡菜基底的特殊味道，仍是众多同行无法破解的。