江南给人的印象是优雅浪漫
小桥流水的安逸，青石板小路的静谧
来到江南水乡古城
仿佛能体会到一份难得的闲适生活
在浙江绍兴下属县级市中
有个神奇的「隐世小城」
早在秦汉时期就已建县，称为“剡”
唐初曾设嵊州，北宋始名嵊县，1995年撤县设市
比中国许多城市建立时间都要久
这里还是“中国越剧之乡”
百年越剧从这里唱响
还诞生了“书圣”王羲之等众多历史名人
拥有越剧、竹编、皮影、木偶等丰富的非遗文化
就是这样一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市
大家却是被这里的美食给俘获了
它被称为“浙江最厉害的小吃王国”
可知道它仅凭一道小吃，就被CNN评选为
「全球最美味食物榜单」NO.1 ！
这里的美食与兰州拉面、沙县小吃
黄焖鸡米饭并称「中国小吃四巨头」
这里古城韵味深，仙居山景美
美食诱人，小吃三宝名扬
这座深藏功与名的小城
就是位于浙江省东部的
美食名城：嵊州
嵊州是浙江省绍兴市下辖县
已有2100多年历史
以“百年越剧、千年剡溪
万年小黄山遗址”闻名于世
它不仅是“浙东唐诗之路”的璀璨明珠
更是文人墨客心中的一片净土
漫步于古城街头，青砖黛瓦，古木参天
仿佛能听见历史的低语
看见诗人们的身影在巷弄间穿梭
但嵊州最吸引各地游客的
却是这里的美食
它们不仅是味蕾的享受
更是嵊州文化的载体
嵊州的小吃和菜肴独具特色
融合了江南水乡的精致与传统工艺的匠心
嵊州美食三巨头
一屉小笼包直接封神
01、小笼包
单靠一屉小笼包就能封神也只有嵊州了
就像重庆没有鸡公煲
“嵊州小笼包”和“嵊州的小笼包”
那也完全是两码事
嵊州小笼包是当地的招牌美食
曾被CNN评选为
全球25个国家最受欢迎的小吃之一
其皮薄馅嫩，汤汁丰富
一口咬下，满口生津
跟上海等地小笼包不同的是
嵊州小笼包除了肉馅
居然还有豆腐馅的
豆腐馅小笼包的馅料吹弹可破
咬一口满口生香
因手法不同，各家还有并不外传的独家秘方
所以嵊州小笼包的好吃
拥有多种的不同口味也是它的一大特色
02、炒年糕
在嵊州
豆腐炒年糕和小笼包一样
是最具代表性的美食之一
嵊州的炒年糕以其软糯香滑
口感丰富而受到食客喜爱
年糕采用当地优质的粳米制作
吃起来软糯有嚼劲
炒年糕的配料丰富
常见的有雪菜豆腐炒年糕
冬笋炒年糕和糟肉炒年糕等
其中糟肉炒年糕是升级版
糟肉的香味与年糕的软糯相互交融
比籼米更有嚼劲，还不粘牙，风味独特
03、榨面
榨面是嵊州的传统特色面食
素有“江南第一面”的美誉
榨面的面条细长，乍一看和粉丝很像
其实却完全不一样
面条韧而不硬，干而不易碎
口感比粉丝更加滑爽柔韧
榨面的吃法多样，可以煮、炒、凉拌
常见的有雪菜榨面、肉丝榨面等
可以干炒或者入汤
用沸水或高汤烧一碗热腾腾的榨面
铺上一个五成熟的荷包蛋
每一口都充满了浓郁的江南风味
嵊州人的一口锅
藏着一片美食江湖
1、汤包
在很多人的印象里汤包就是小笼包
皮薄软实，咬开后带满汤汁
嵊州人的汤包并不是传统意义的包子
而是类似小馄饨的食物
个头还要小一点，皮还要更薄些
以其皮薄馅精、汤鲜味美而著称
汤包的皮薄如蝉翼，几乎透明，口感筋道
馅料通常由猪肉制成
肥瘦相间，剁得细碎，口感细腻
晶莹剔透的汤包放入水里一滚就能捞出
加入紫菜、虾皮、蛋丝、榨菜等配料
再根据个人口味添加
酱油、醋、盐、猪油等调味品
一口一个真的好不过瘾
虽简单但却无比鲜美滑嫩
2、春饼
和小笼包一样
饼也是嵊州人的宠儿
春饼，看起来很像北方的煎饼果子
但却完全不同
以其薄如蝉翼、口感酥脆而著称
春饼的饼皮用小麦面粉制成
加入适量的水和少量的盐，揉成面团
抓起一小撮面糊在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹
待面粉渐渐变熟，边缘微微翘起时即可揭下
这种饼皮既薄又韧，白中透黄
散发着诱人的麦香
春饼夹裹的馅料相当丰富
常见的馅料包括猪头肉、臭豆腐
腌制萝卜、萝卜丝、豆芽、笋丝、南瓜丝等
最地道的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇
略微干脆的饼皮搭配松软多汁的内料
再蘸上点甜面酱特别好吃
嵊州春饼不仅是一种美食，更是一种文化传承
承载着嵊州人对春天的期待和对生活的热爱
3、麦禾
在嵊州，有种饼叫麦禾
麦禾类似春饼
但是个头更大，馅料更丰富
形状和大小类似铜锣
采用优质面粉调和后
在特制的圆形铁板上烙制而成
麦禾的饼皮用小麦粉、水和盐制成
在大锅上将面糊均匀摊开，薄而口感酥脆
再加入鸡蛋和虾皮
蛋香和虾皮香融进了面糊里
再裹上脆油条和甜面酱
还可以根据个人喜好添加其他食材
吃起来香脆可口，让人难以忘怀
也是当地的豪华版早餐
4、生煎
嵊州生煎通常以豆腐包或小笼包为原材料
经过独特的煎制工艺制作而成
馅料通常包含豆腐、鲜肉等
搭配鸡蛋液一起煎制
底部酥脆，内馅多汁，口感丰富
生煎将调好的馅料放在饼皮上
卷起并捏紧封口
在平底锅中加入少量植物油
将包好的生煎包整齐摆放在锅中
大火煎至底部微黄后，加入适量热水
转中火煎至水分基本收干
再加入打散的鸡蛋液
煎好的豆腐生煎皮酥脆，蛋液嫩软
一筷子连蛋带包一同送入口中
不要太满足
生煎已然成为嵊州人日常生活中
不可或缺的一部分
5、咸豆浆
对于许多人来说，
豆浆似乎是一个各地都有的早餐品种
但对于江浙沪一带的小伙伴来说，
咸豆浆却是每天必不可少的早饭之一
在嵊州，人们喝豆浆，必须是咸的
嵊州人的早餐离不开豆浆
几乎每家早餐店在供应特色食物的同时
都会卖上一碗咸豆浆
咸豆浆并不是简单的往豆浆里撒一嘬盐
他们在碗中加入酱油和葱花，再倒入热豆浆
豆浆遇酱油后会发生奇妙的反应
凝固成类似豆花的质地
而最地道的吃法
还是把油条切成小段在豆浆里泡上
软中带脆，增加豆浆丰富的口感
这就是嵊州当地，最最正宗的吃法
6、鸡蛋烤饺
烤饺是众多地区都有的一种吃食
嵊州的烤饺跟其他地方有点不同
需要加入鸡蛋~
包好的新鲜饺子（也可以是冷冻的）
平底锅倒入少量食用油
将饺子整齐排列后煎至底部金黄
之后加入适量清水，盖上锅盖焖煮
待水分蒸发后，倒入打散的鸡蛋液
撒上葱花和芝麻，待蛋液凝固后即可出锅
嵊州鸡蛋烤饺的口感又脆又香
底部金黄酥脆，咬下去有浓郁的香味
鸡蛋液的加入使得烤饺更加美味
搭配当地特色的调料，如玫瑰米醋
更是别有一番风味
7、梅干菜饼
梅干菜，在江南是家家户户必不可少的食材
更是每个浙江人的乡愁
在他们的记忆中
总有那么一两道从小吃到大的菜式
例如梅干菜烧肉、梅干菜炒豆
所以嵊州人做的梅干菜烧饼，也是一绝
做梅干菜饼的面团需要提前醒发
将猪肉切成小块，用绞肉机搅成肉末
再把肥中带瘦的猪肉末与梅干菜搅拌
平底锅中加入少量食用油，将饼坯放入锅中
中小火煎至两面金黄，饼皮酥脆即可
梅干菜的独特风味与猪肉的鲜美完美融合
是一道既美味又营养的传统小吃
8、蒸饺
跟豆腐包比起来
嵊州蒸饺的卖相平平无奇
但一口就惊为天人
以其独特的制作工艺和
美味的口感而受到广泛喜爱
嵊州蒸饺的外皮与北方饺子皮不同
更偏软糯，富有弹性
馅料通常以梅干菜和猪肉为主
梅干菜咸中带甜，肉末油而不腻
嵊州蒸饺通常使用高压锅现吃现压
通过锅内的压力和蒸汽将饺子蒸熟
最大程度上还原饺子的原味
嵊州蒸饺外皮光滑有嚼劲，内馅鲜美多汁
梅干菜的独特风味与肉馅的油脂完美融合
咸甜适中，是一道既美味又营养的传统小吃
9、糯米果
嵊州糯米果是700年传承的美味
承载了嵊州人儿时的记忆
以及美好期望和曾经的幸福瞬间
嵊州的糯米果分为饭果和米果两种
饭果是用蒸熟的糯米捣臼捣成的
而米果则是用糯米粉制作的
口感虽然稍逊于饭果，但内馅依然美味
饭果将糯米浸泡后蒸成糯米饭
趁热舂烂成团，再捏成软绵绵的糕团
馅料一般是豆沙馅，搓成圆圆扁扁的形状
而米果是用糯米粉调成糊状
捏成糕团后包入馅料
制作过程相对简单
虽然口感略逊于饭果
但它的馅儿更加丰富
通常由食糖、豇豆、油麻、金桔饼等制成
也是香甜可口，甜而不腻
嵊州最地道的硬菜
让人百吃不厌
1、糟肉
糟肉是嵊州地区的传统名菜和硬菜
虽然卖相不在地
但唇齿留香那股劲儿真让人念念不忘
嵊州当地的糟肉是干糟法
跟杭州南京的湿糟不一样
干糟的猪肉又香又糯，不油不腻
可当冷菜食用，也可蒸后食用
是绝佳的下酒菜和下饭菜
除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗
糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等
糟肉的制作工序很复杂
将猪肉、猪舌头、鸭掌、
鸡胗等食材煮熟
趁热在肉表面均匀涂抹盐
反复搓揉，使盐渗入肉内
将酒糟分成两份，用纱布包裹后
分别放在密封罐底部和肉块上方
使肉被酒糟完全包裹
并将罐子密封数段日子
食用时打开陶罐，满屋生香
口感香糯，酒香浓郁，回味无穷
2、崇仁炖鸭
嵊州崇仁的陈氏炖鸭
大概是江浙最好吃的鸭
因其色、香、味三绝
被誉为江南第一鸭
是一道嵊州传统名菜
以本地优质麻鸭为主要原料
制作时非常讲究工艺流程
先开膛、膛不能开得过大
刀口通常在胸骨以下，肚里塞进板油
然后将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用细麻线扎紧
应用陈家嫡传已有150多年历史的烧制配方
文火慢炖三至四个小时，直至鸭肉酥软
这样的做法鸭子不仅入味还松散
筷子轻轻一划肉和骨头自然分离
色香味俱全
3、羊骨头
一碗羊骨头是嵊州人宵夜最好的消遣
尤其适合秋冬季节食用
既能驱寒暖身，又具有滋补功效
选用新鲜的羊骨头，先进行焯水去腥
加入葱姜、料酒等调味料，用文火慢炖大半日
羊骨头经过文火慢炖，汤底色泽浓郁
羊骨头被炖得软烂入味
骨头上的肉非常瓷实，啃起来非常过瘾
嵊州羊骨头不仅是嵊州地区的特色美食
也是当地文化的重要组成部分
在嵊州，羊骨头常出现在夜宵餐桌上
是下酒必备的好菜
一想到冬天的晚上
喝到一碗热乎乎的，白白的羊骨汤
再啃啃羊骨头，滋味简直了
嵊州美食多到数不过来
单单随便一处街头巷尾的小摊
都藏着一个小吃王国
这些只是嵊州美食的冰山一角
只有来到这里亲自体会这些美味
才是人生之大幸福
每个人都有一个吃货的灵魂
作为吃货的你
是时候安排一次嵊州的逛吃之旅了！
