2022年“3·15”当天，员工光脚踩制老坛酸菜的事件被曝光，瞬间成为焦点。消费者纷纷声讨酸菜厂家，怒斥其卫生不达标。

之后很长一段时间，凡是带有酸菜的食品，都遭到了大家的抵制。受此影响，酸菜行业持续萎靡不振。

时至今日，同样又是用脚制作食品的事件被曝光，但这次的主角不是简陋的酸菜厂，而是著名的白酒企业——茅台集团。

一瓶动辄数千元的名酒，竟然是由一群女工光着脚“踩”出来的？

只见这群年轻姑娘站在金黄色的酒曲上，卖力抖动着自己的小脚，不一会酒曲就散发出特殊的香味。

那么在见识过茅台女员工的“工作照”后，消费者会持什么态度？和脚踩酸菜相比，这茅台酒又有何不同呢？

赤脚踩曲

如今在国内的白酒界，茅台可谓是当之无愧的王者，然而在爆出女员工赤脚工作的照片后，这种工艺引发了大众的担忧和不解。

有人提出了卫生标准问题，还有人担心这种方式是否符合现代食品生产的规范，会不会让消费者染上“脚气”或者其他疾病？

但更多人表示，为何不用机器发酵？现代工艺都如此发达了，人工踩酒曲还有必要保留吗？

面对各种质疑，茅台酒厂很快做出了官方回应。

他们称，赤脚踩曲体现了中国传统酿酒文化的精髓，更是茅台酒文化必不可少的组成部分。

这种方法自古以来就被用于酿造高品质白酒，是经过数百年实践验证的有效工艺。如果少了这一步骤，茅台酒独特的风味就消失了。

根据古代典籍所记载，选用女性进行踩曲有其独特优势。女性的脚掌较小，重量较轻，能够更均匀地踩压酒曲，避免过度挤压。

更高级的做法是让豆蔻少女进行操作，因为这个年纪的女子正值青春发育初期，身体没有污秽，能给酒带来一种独特的清香。

而且古人除了脚踩酒曲外，还有用嘴唇摘茶叶的方法。同样是选一群少女，让她们在雨后采摘茶叶。这样的茶叶，自带香气，喝起来能去火安神。

此外，人的脚掌有独特的感知能力，能够精确控制踩压的力度和节奏，这是机器难以替代的。

不要小看这简单的动作，员工需要反复练习，才能掌握这一技术。

她们要根据酒曲的湿度和温度，调整踩踏的力度和频率，确保酒曲均匀吸水、充分发酵。

整个过程需要持续数小时，考验着员工的耐力和专注力。

同时，他们也详细说明了相关的卫生措施和品质保证。

每位参与踩曲的女员工都需要经过严格的年龄筛选，必须是20-30岁之间的女子。

并且开始前还有进行严格的清洁程序，包括足部消毒、穿戴专用工作服等。

整个工作环境也有严格的卫生管理制度，以确保生产过程的清洁卫生。

争议不断

虽然茅台酒厂做了科普和声明，但仍有网友指出了其中的问题所在。

他们口口声声说踩曲的都是年轻的女员工，但茅台酒厂大概有七个踩曲车间，员工加起来也有五千人，如何招聘这么多人？

实际情况是，有一些工作人员是大叔大妈和已婚中年妇女。

此外，酒厂踩曲的车间十分简陋，还都是上世纪的装修风格，卫生条件怎能达标？

面对质疑，酒厂不得不再次站出来发表声明。

发言人称，制作一瓶茅台，需要八千名员工参与其中，如果真的按古代标准生产，无法满足现代人的需求。

那些中年妇女、叔叔阿姨都是十几年的老员工，他们踩曲经验丰富，平时一边教新员工，一边负责生产的品质。

并且踩曲工作很繁琐，经常一干就是十几个小时，没有这些老员工，企业早就垮了。

此外，他们也曾尝试过用机器加工酒曲，但效果一般，酒的口感也原不如以前。

所以其他工艺可以用现代技术代替，唯独这一项不能。

而车间之所以没升级，是为了符合酒曲发酵的温度和通风条件。

茅台镇在赤水河畔，这里的自然环境能有效地促进酒曲发生化学变化，所以无需建造封闭车间。

为了进一步打消公众对卫生问题的顾虑，茅台酒厂详细介绍了踩曲过程中的卫生和安全保障措施。

除了员工个人的严格卫生管理外，踩过的酒曲还会经过高温蒸煮等处理，能有效杀灭可能存在的微生物，确保产品的安全性。

茅台的文化

其实茅台酒厂的制作工艺是得到国家认可的，赤脚踩曲也早就存在。如果真的有问题，在十几年前就被发现处理了。

茅台不仅是一种酒品，更是中国文化的重要象征。

此外，茅台酒厂拥有150余个老窖池，这些窖池微生物含量很丰富，与赤脚加工后的酒曲相结合，才能迸发出独特的酱香口味。

而且茅台酒与周总理有深厚的缘分。在1935年红军攻克茅台镇时，他就十分重视当地的酿酒工业。

他特意贴出告示，让全体军民保护酒厂，不可随意破坏。

建国后，周总理接待宾客无数，喝的最多的酒就是茅台，备受外宾喜爱的也是它。

在1952年9月举办的第一届全国品酒会中，茅台击败了其他酒，成了中国八大名酒之首。

直到现在，茅台仍然是名酒之首，专门用来招待重要客人。所以酒厂自身肯定重视品质，脚踩酒曲绝对是没问题。

对于这一争议，多位制酒专家也表达了自己的看法。

他们普遍认为，赤脚踩曲虽然看似简单，实则蕴含着深厚的科学原理。如果肆意攻击这一制酒方法，那是错误的。

同时，专家们也呼吁社会各界要正确看待和保护这些传统工艺，它们是中国酿酒文化的宝贵财富。

消费者对此事的态度也出现了分化。支持者认为，正是这些传统工艺才造就了茅台酒的独特风味，应该得到尊重和传承。

而持反对意见的消费者则担心，这种方式是否真的能够保证产品的卫生安全，是否符合现代食品生产标准。

面对这样的争议，茅台酒厂无疑面临着巨大挑战。

专家们指出，加强消费者教育至关重要。通过提高公众对传统文化的认知，增进他们对酿酒工艺的了解，可以帮助消费者更全面地看待这个问题。

同时，也需要酒厂在保留传统精髓的基础上，探索融合现代技术的可能性，以更好地满足当代社会的需求。

参考信源：

齐鲁壹点：酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？

天眼新闻：“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的