一、及时冷藏

剩菜剩饭在吃完后应尽快放入冰箱冷藏。因为在室温下，细菌繁殖速度很快，尤其是夏季，食物放置时间过长容易变质。一般来说，饭菜在室温下放置不要超过 2 小时。

二、分类密封保存

1. 不同的剩菜应分开储存，避免交叉污染。例如，荤菜和素菜要分开放置。

2. 用干净的保鲜盒或保鲜膜密封好食物。这样可以防止食物与冰箱中的其他物品相互串味，同时也能减少食物与空气的接触，降低氧化和细菌滋生的风险。

三、注意保存时间

1. 一般来说，剩菜剩饭在冰箱中冷藏的时间不宜过长。绿叶蔬菜最好在 1 天内吃完，荤菜可以放置 1 至 2 天，但时间再长就可能存在较大的食品安全风险。

2. 冰箱虽然能延缓食物变质的速度，但并不能完全阻止细菌的生长，所以要尽快食用剩菜剩饭。

四、正确加热

1. 在食用剩菜剩饭之前，一定要充分加热。加热时要确保食物中心温度达到 70℃以上，这样可以杀死大部分细菌。

2. 对于汤类食物，要加热至沸腾并保持一段时间，确保彻底加热均匀。