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第106期

卤鸭腿 | 长豆炒培根

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培根到底是什么肉？

在电视剧或者是自助餐厅里，经常能看到培根的影子。很多人都喜欢吃，但是也有些疑惑，似乎猪的身上并没有叫培根的部位，但是又不知道培根是猪身上哪里的肉，以及为什么要叫做培根这个名字呢？

培根是西方的一种叫法，和火腿、香肠一样，是主要肉制品的品种之一，因为在猪身上是没有这种部位的。最早是音译而来，叫做“Bacon”，主要用猪里脊肉，加入香料腌制，再用烟熏的方式收干猪肉中的水分而得到，这和我们传统的腊肉制作有异曲同工的地方。

培根的由来

相传加拿大纽芬兰人在捕猎后，由于天气严寒一时吃不完，放着又容易被冻住，于是想到用海水浸泡后，再用烟火熏干的保存方式，这种方法简单快捷，很快流行开来。

还有另一种说法是与哲学家培根有关，据说培根家乡吃的肉基本都是用盐腌制的，吃不完就会放在那里，但是放久的肉就容易不新鲜。培根想着能不能把腌制的肉放在雪地里冷餐，想吃的时候再化冻，这样能保证肉质的新鲜，于是他便把鸡的肚子里塞满盐和雪进行试验，没想到自己却因感冒去世，人们为了纪念他，便把这样做出来的肉叫做培根。

培根的种类

在市面上的培根种类有英式培根、美式培根、意式培根。英式培根主要由里脊肉制作，因为油脂比较少，瘦肉比较多，吃起来会比较柔嫩。而美式培根用的是猪腹部上的五花肉，油脂比较多，适合烧烤和煎，滋滋冒油的香味，让人止不住流口水。意式培根同英式和美式的熏制不同，注重的是腌制后烘干水分，故而口味上更加有风味，用来做菜是个很好的配料。

当然，作为舶来品，在中国的发展也逐渐有了地方特色，出现了猪胸肉培根、鸭肉培根、素食培根等肉质加工品。如果你想品尝到正宗的培根，还是要到正式的西餐厅，去感受培根的美妙滋味。

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（营养成分含量/100g）

热量：192.5大卡

碳水化合物：14.9克

脂肪：13.1克

蛋白质：7.3克

其他营养成分：维生素A、维生素C、维生素E、

胡萝卜素、胆固醇、烟酸、

磷、钾、钠、硒、镁、钙