这几天的气温是一天比一天高，而且雨水增多，在高温的环境下，各种农作物、水果、蔬菜的长势都很快，有些季节性强的食物，过了这段旺盛生长期，就要等来年了，野笋就是其中的一种，野笋比起春笋上市时间要晚一点，它上市时间是在每年的立夏前后，初夏是吃野笋最好的季节，这段时间的野笋脆嫩鲜甜，口感好水分多，再过十几天，野笋就要下市了，想吃要等来年。
野笋，有的地方也叫小竹笋、苦笋、野竹笋等等，叫法各不相同，野笋细细长长的，只有拇指粗细，每到上市的季节在超市或者菜市场都能买到，除了口感好，营养价值也很高，野笋含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等多种人体必需的营养成分。野笋还有清热利尿、吸附脂肪、助消化和促进排泄等作用。
野笋的做法有很多，煲汤、凉拌、清炒等等，下面和大家分享一个特别适合初夏的野笋做法——野笋炒鸡腿，野笋本身热量低，搭配低热量高蛋白的鸡腿，不仅营养丰富口感好，热量也不高，所以这道菜非常适合初夏，低热量高蛋白，哪怕是减脂期的朋友也能放心吃，家庭做法也很简单，随手一炒美味即成，喜欢吃笋的朋友一定要试试，错过只能等明年。
【原材料】鸡腿、野笋、生姜、青辣椒、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽；
【野笋炒鸡腿的做法】
1、准备需要的原材料，鸡腿2个，野笋适量，这个野笋是已经焯水过的；
这里有一个野笋保存的小技巧分享给大家，野笋为了保证口感，新鲜摘回来或者买回家之后，要及时去掉外壳，去掉外壳的野笋不用清洗，直接冷水下锅，加稍微多一点的食盐，水开转小火煮5分钟左右，出锅过凉水，然后将焯水好的野笋放在保鲜盒中，加入没过野笋的清水，放在冰箱冷藏保存，能保存10天左右，期间要保证没有沾到油渍，这样处理除了能延长野笋的保存时间之外，还能最大程度保证野笋脆嫩鲜甜的口感。因为野笋直接带壳保存不仅占地面积大，而且口感很容易变麻，所以建议焯水后保存。
2、准备好的鸡腿清洗干净切成块，焯水过的竹笋清洗干净之后切成片，切片更容易入味，再准备一点配料，少许生姜和青辣椒；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜，翻炒出香味，再加入鸡腿和野笋，翻炒均匀，翻炒至鸡腿肉质紧缩，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、白糖提鲜，再加少许清水，盖上盖子，煮5分钟左右，让各种食物的味道融合在一起。
4、时间到，加入青椒，翻拌均匀，好吃的野笋炒鸡腿完成；
5、鸡腿肉细嫩咸香，野笋脆嫩，吸收了鸡腿肉的香味，好吃的家常下饭菜；
野笋炒鸡腿的做法总结：
1、野笋食用要适量，一次性吃太多会对肠胃造成负担。
2、鸡腿也可以换成其它自己喜欢的肉类，荤素搭配营养更好；
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