又是一年315，又有外卖“塌房”了。

每逢此刻，小白都衷心感谢公司提供的食堂，虽然难吃，但干净，虽然容易凉，但干净。吃出过头发的张富贵强调，也不一定特别干净，但至少吊打黄焖鸡外卖。

近日，在河南商丘、郑州等地，多家“杨铭宇黄焖鸡”加盟店的后厨乱象被曝光。有员工将堂食的剩菜回收，把顾客没吃完的香菇挑出来，反复利用；对变质食材进行再加工，牛肉隔夜发黑就加点色素，土豆发酸就“多泡泡”“洗两遍”；

生肉随意放在垃圾桶上，外卖单被甩在做好的鸡肉上；店员没有健康证也能直接上岗，不戴手套、一边抽烟一边做菜都是基本操作。

很快，杨铭宇黄焖鸡总部连夜道歉。称将永久关停涉事门店，对全国门店进行深度排查、加强员工培训考核。ber？记者暗访了、报道出炉了，你们才知道自己名声有多差吗？合着前段时间外卖小哥们对黄焖鸡的疯狂吐槽，是一点没“上达天听”啊？

就像某种古老的都市传说。只有老师才知道，哪个同学爱抄作业。只有外卖员才知道，哪家店不太干净。

作为与店铺频繁接触的第一线人物，外卖员对负责区域的各家后厨可以说是了如指掌。这两天，#外卖员从来不碰的外卖有哪些#也因此强势霸占热搜。黄焖鸡是高频词，因为很容易使用冷冻肉、僵尸肉等不新鲜食材，配菜清洗也不彻底。炸鸡次之，主要是店铺质量良莠不齐，大多使用的是半成品，保存不当容易生虫或变质。

麻辣烫，多种香料和调味品混合而成的汤底，可能含有一些对人体有害的化学物质。非手工制作的饺子，本就可能使用低价肉或边角料，散装速冻的包装为新鲜度雪上加霜。各种炒饭、拌饭、盖浇饭也是重灾区。因为烹饪过程中会使用大量的油和盐，地沟油或劣质大米就不说了，重口味的调料简直就是变质食材的保护伞，啥不对劲都尝不出来。

重口可以掩盖食材和工艺的缺陷，水分也可以。有些商家为了使粥看起来黏稠，会添加增稠剂，而不是经过长时间熬制；有些商家会用濒坏的水果制作水果捞，酸奶一加粘哒哒，也看不出来新鲜与否；还有汤和米粉米线，前者直接用粉冲出鸡汤骨汤，后者都是煮一大锅再徒手分。

当然，食材干净和店铺卫生是两码事。还记得去年夏天央视曾曝光过，月售3000多单的高分外卖店，竟然跟废品回收站开在一起。运送垃圾的工人和取餐送餐的骑手，在呛人的空气中擦肩而过，有时候还会合二为一。

就算是肯德基麦当劳开在这里，小白都不敢踏足，更何况他们40家店铺共用1张营业执照。假地址、假照片、假证件，好一堆“杆菌又微生”的幽灵外卖。换包装、降分量、狂涨价，好一顿又扁平又凹凸的贵价剩菜。放弃对味道的执念，点点轻食、自制“白人饭”，也总有味蕾发起抗议的一天。抛开平台算法、好评返现和满减促销，外卖确实存在一个不可能三角：健康、味道与价格。

或许有人说，那你不点外卖、自己做饭就好啦。那可真是何不食肉糜了。如果所有打工人的通勤时间都只要20分钟、有足够的午休时间、6点还能准时下班。谁还会等着开外卖的盲盒呢？

其实早在这波“不选清单”之前，国潮包装爆火的那阵子，外卖员就推荐过该怎么选外卖。“要点就点连锁的、带堂食的门店。”“最好先去门店吃过一次再点。”“不要太便宜的，不要国潮包装，不要店名花里胡哨，不要店名里带‘·’的商家。”……

讲真，外卖员确实适合当“吹哨人”。去年9月，沈阳启动外卖骑手“随手拍”，上线1个月就查出外卖店违法违规问题42个。但远远不够。偌大个城市，难道平均每天只有一家店的外卖有问题吗？

食品安全不能只靠骑手监督、骑手严选。像“杨铭宇黄焖鸡”，是连锁，也有堂食，但因为品牌商只顾加盟不管理，照样翻了个大的。一家店从注册办证、定期审核，到食材管理、制作出餐，再到刷单、返现各种营销，需要方方面面的监督和惩治。就说去年轰动北京的幽灵外卖，但凡平台的地推人员在准许店铺入驻时实地探访过一次。也不至于让几十家店共用一张营业执照，还可能是租来的。

说了这么多，外卖只不过涉及到我们普通人食品安全的冰山一角。还有大概24小时，315晚会又要开始了。对于某些人来说，今晚注定是个不眠夜。