风物长宜放眼量，雪拥蓝关马不前。冬至至，恰是数九之时，时节更替，秋过冬至，现已踏入寒冬，气温骤降，天气寒冷，大街小巷都开始热火朝天地吃饺子、煮羊肉、喝汤圆……
且冬至日之家家户户吃饺子，象征着团团圆圆，和家人一起享受美食的同时，不妨也换换口味，来尝尝咱们来自老家最爱的三道家常菜！
一、娃娃菜蒸鲈鱼，吃了暖身又暖心
鲈鱼即鲂鲈，是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，非常适合作为冬季的主菜之一，通常在北方地区的冬至会有吃饺子的习惯，而在南方地区，冬至吃鲈鱼更为常见。
【选材解析】
>>>买菜注意鱼头、鱼腮和鱼肚是否鲜红
和往常炖排骨、炖牛肉等肉类相比，鲈鱼营养价值更高， 富含高蛋白、低脂肪，腥味小，更加地 清淡健康，适合冬季吃。
在挑选鲈鱼时，有几个关键的指标需要注意。首先是 鱼头，如果鱼头颜色暗淡，说明鱼已经死了一段时间，不新鲜；其次是 鱼腮，鱼腮的颜色应该是鲜红色，如果鱼腮是暗红色或者是黑色，就表示这条鱼已经死了很长一段时间了，不新鲜；最后是 鱼肚，鱼肚如果明显鼓起，就说明鲈鱼的腥味会比较重，这时候最好不要购买，以免影响菜肴的口感。
>>>别买表面发干、肤色不均匀的鲈鱼
在鲈鱼的选择中，最重要的就是“鲜”，如果鲈鱼的表面发干，说明这条鲈鱼已经放了很长时间或者是已经处理过了， 这时候最好不要购买；另外，鱼如果表面肤色不均匀，也意味着这条鱼有可能并不是新鲜的。
【制作菜谱】
步骤①.洗净鲈鱼，背部切十字、鱼腥线划十字
鲈鱼，肉质鲜美，常用于清蒸、红烧等烹饪方式。在冬至这一天来一盘清蒸鲈鱼，完美！首先需要将鲈鱼清洗干净， 背部切十字、鱼腥线划十字，腥味就去掉了。
如果你想要鲈鱼的肉质更加鲜嫩，可以在清洗完后将鲈鱼放入冰水中浸泡一段时间，这样可以让鲈鱼的肉质更加紧致。
步骤②.葱姜泡水，鲈鱼腥味完全去掉才可以
接下来，我们需要准备一些葱姜，将葱姜泡水，泡出葱姜的香味后，将泡水的葱姜倒在鲈鱼上，让葱姜的香味渗透到鲈鱼的内部。
如果没有泡水的葱姜，也可以用刀将葱姜切成末，然后撒在鲈鱼上，用刀在鲈鱼的肉质上轻轻划几下，这样可以让鲈鱼更加入味。
步骤③.放入盘中，加上调料蒸十分钟即可
接下来，将鲈鱼放入盘中，加入适量的调料，比如盐和胡椒粉，把调料放在鲈鱼的两侧，也可以用刀在鲈鱼的肉质上划几下，让调料更加入味。
最后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸十分钟即可 ，蒸鲈鱼的时候可以放上一些葱丝和姜丝，更能提鲜哦。
二、芋头煮牛肉，味道鲜美还能暖身
【选材解析】
牛肉挑选纹路明显的部位，牛腩、牛腱皆可
牛腩和牛腱是比较常见的牛肉部位，牛腱肉质比较结实，适合炖煮，口感比较韧；牛腩属于腹部，肉质较肥，适合快炒。
如果冬至需要准备一些炖品，建议选择 牛腩和牛腱，当然肉质较硬的牛肉部位，如牛腱肉和牛筋，通常也会更适合冬季食用，因为这些部位的肉质较为紧实， 煮熟后口感更加鲜美，并且能够提供更多的热量，这在寒冷的冬季是非常受欢迎的。
【制作菜谱】
步骤①.牛肉切块，焯水去腥要注意
牛肉的处理很重要，首先需要将牛肉切成适当大小的块状，然后放入锅中焯水，这一步可以去掉牛肉的腥味， 提高菜肴的口感。
步骤②.芋头切块，牛肉、芋头放在一起炖
在切芋头时，记得尽量切成均匀的块状，这样可以确保在烹饪过程中受热均匀，随后将焯水后的牛肉和切好的芋头放入锅中，加入适量的水，开始炖煮， 可以加入一些姜片和葱段，以增加风味，建议用小火慢慢炖煮，直到牛肉和芋头都炖煮得软烂为止，最后可以根据个人口味加入一些盐和胡椒粉调味。
三、排骨板栗焖饭，浓香四溢好入味
【选材解析】
米饭尽量选长粒米，米粒饱满塑形比较好
选米时，尽量选用长粒米，因为长粒米相比短粒米更容易塑形，米粒饱满，口感更好，适合做成浓郁的焖饭，再加上板栗的香甜味和猪肉的鲜美味道，简直美味极了！
【制作菜谱】
步骤①.猪排骨剁成小块，提前腌制入味
将猪排骨剁成小块，使用刀剁是最好的，剁好的排骨用调料腌制入味，更加好吃， 调料可以根据个人口味选择，如盐、酱油、胡椒粉等，腌制时间尽量从一小时开始，可以腌制更长时间让味道更深入。
步骤②.放油炒排骨变金黄色，加入栗子同炒
然后，热锅凉油，将腌制好的猪排骨放入锅中翻炒至金黄色，这样可以使猪排骨表面更酥脆，接着，加入板栗同炒， 这样可以让板栗的味道更好地渗入猪排骨中，让焖饭的味道更加浓郁，若觉得油量太多，可以用漏网取出多余的油，再后续炒饭时也能减少油腻感。
步骤③.放入米，加入水和调味料开始焖
最后，放入米，加入适量的水和调味料开始焖，水量最好先少一些，根据个人口味和喜欢的米饭软硬度逐步添加水，焖出米粒分明的米饭，粒粒都能吸收到猪排的香味和栗子的甜味，味道会更好哦！
尾声：冬日里，吃好喝好才是最重要的
冬季是一个适合品尝各种美食的季节，选择三道美食也许会让你觉得有些单调，不过根据个人的口味和喜好，可以尝试更多的美食，丰富你的冬季菜单。
比如说你可以尝试 制作一些甜点和饮品，如牛奶、红糖姜茶等，或者尝试制作一些特色菜肴，如火锅、烤肉等，都是冬日的热门美食！
这三道菜肴的制作过程简单易懂，适合家庭聚餐或节日庆祝，可以让你感受到冬日里家人团聚的温馨和幸福。
而且，这三道菜肴都是以温暖为主题，不仅可以让你在寒冷的冬日里感受到温暖，还可以为你的身体提供更多的营养，如果你还想了解更多关于冬至的美食，快来关注我吧！
