这里东边是美丽的亚得里亚海岸线，西边是绵延的亚平宁山脉，区域内多是丘陵，使得马尔凯地区的环境类型十分丰富，造就了各种各样的美食。无论是山珍还是海味，在这里都能展现其特色。

在马尔凯，尤其是内陆地区，油炸是一种非常流行的烹饪方法，而海岸地区丰富的鱼类和其他海鲜，则通常会被制成汤。

马尔凯也出产意大利顶尖的橄榄及橄榄油，油炸橄榄就是这里的一道特色美食。

除了松露以外，马尔凯人的人均肉食量也高于意大利其他任何大区。这里对于肉的做法也是多种多样，不论是炖煮、油炸，亦或是烟熏以及制成香肠，简直是肉食爱好者的天堂。今天就让我们一起品味一道肉菜——马尔凯炖鸡 Pollo in Potacchio。

Potacchio 是马尔凯地区的典型做法，与炖菜类似，使用白葡萄酒、橄榄油、大蒜、香草和番茄为基础的酱汁进行烹饪。

马尔凯炖鸡 Pollo in Potacchio 是一道非常传统而古老的马尔凯风味菜肴，在当地不论是街边餐馆还是星级酒店，你都可以在菜单里发现它的身影。炖鸡表面的酱汁如同为鸡上了一层釉，使其富有光泽，同时也锁住了香料和葡萄酒的香气，鸡肉经过炖煮变得鲜嫩多汁，吸收了浓郁的番茄和迷迭香的香气，并带有葡萄酒的回味。

- 鸡腿肉

- 大蒜 3-4 瓣

- 迷迭香 2 枝

- 野茴香 1 枝

- 特级初榨橄榄油

- 番茄泥 2-3 汤匙

- 干白葡萄酒 1 杯

- 盐和胡椒

步骤

将大蒜去皮洗净，在平底锅中加入切好的蒜末、1枝迷迭香和1枝野茴香，中火轻微煸炒。

加入鸡腿肉煎至表面微微金黄。

倒入干白葡萄酒，然后放入番茄泥和剩余的迷迭香碎，再加入盐和胡椒调味。

烹饪好的炖鸡往往会搭配土豆泥、面包或者其他煮蔬菜一起食用。

美酒搭配

Lacrima 拉奎马

Lacrima 是马尔凯当地的葡萄品种，在意大利语中是眼泪的意思，源于这种葡萄成熟时会渗出汁水，看起来像是眼泪。

它生产的葡萄酒带有偏紫的宝石红色，散发出浓郁的紫罗兰花香和香料的气息，酒体中等，单宁柔顺，口感清新，具有草莓、樱桃、蓝莓和黑莓等浆果的味道。虽然有红酒配红肉，白酒配白肉一说，但是由于这道马尔凯炖鸡的酱汁非常浓郁，用红葡萄酒搭配也是一个很好的选择。用Lacrima 搭配马尔凯炖鸡，可以使菜品的味道更加丰富，葡萄酒、酱汁以及鸡肉三者的香气结合的十分曼妙，让您能尽情的享受马尔凯地区这两种不折不扣的美酒与佳肴。

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