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一:南乳红烧肉
肥而不腻,汁香醇厚
详细的配方有:葱姜各10克,八角,桂皮,香叶,干辣椒各少许,海鲜酱30克,糖色40克,五花肉400克,雪碧300克,南乳汁300克,葱姜蒜片各10克,青红椒各10克。盐,味精,料酒,生抽,蚝油,老抽,白糖各适量
制作工艺:(1)锅中注入清水,放入五花肉,葱姜,料酒,随后再开火,文火煮制锅中沸腾后,撇干净浮沫,煮制三分钟,捞出五花肉,(2)将五花肉切成三厘米见方的块,【猪皮表面的毛发要处理干净,避免影响口感。】(3)锅中烧热,淋入适量油,放入五花肉,进行煎制,不要急于翻动,让五花肉表面金黄,伴有肉的焦香,随即翻动,直至逼出多余的油脂,猪油中的脂溶性芳香物释放出来,让菜肴更加醇厚。
(4)随后撒上葱姜蒜片,略炒一会,下八角,干辣椒,桂皮,香叶把香料的香味炒出来,顺着锅边烹入料酒,爆香去腥,淋入糖色,生抽,海鲜酱,南乳汁,雪碧,翻炒至锅中沸腾,盖上盖子,转小火熬煮二十分钟,收汁浓稠,挑拣出香料,香料久煮会造成发苦,(5)此时倒入青红椒块,搅匀即成。尝一下味道,添加基本底味,其次白糖要加一些,毕竟糖色在熬制的过程中难免会有些许苦味,白糖的加入能够很好的融合,减少苦味。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见!
二:土豆炒牛肉
鲜嫩入味,唇齿留香
主要用到的材料有:土豆一个,青红椒片各10克,干葱头10克,牛里脊350克,葱姜各5克,葱姜蒜片5克,黑椒酱30克,盐,味精,料酒,生抽,蚝油,白糖,生粉各适量
制作工艺:(1)将牛肉切片清洗干净后,纳入碗中,调入盐,味精,料酒,生抽,蚝油,葱姜挤压一下,更好出味道,抓拌均匀,直至起胶上劲,把味道吃进肉中,(2)随后挑拣出葱姜,打入一个蛋清搅匀,撒上生粉搅拌均匀,最后用油封面,这样能更好的滑油,避免脱浆。(3)土豆削皮切片,泡在清水中,避免氧化变色。(4)锅中烧热,注入足量的油,油温三成热,放入牛肉,表面变色后,再用筷子轻轻拨散开,全部变色断生,即可捞出,控干油。
(5)锅中的油温继续升高六成热,倒入控干水分的土豆片,炸制定型再轻轻推散,【这里需要注意一点,土豆要清洗干净淀粉质再炸,不然表面有淀粉质容易粘连在一起,做出来也会黏糊糊的,影响菜肴。】炸制土豆金黄酥香,即可捞出控干油。(6)锅中留下少许底油,倒入葱姜蒜煸炒出香味,下入牛肉,淋入适量老抽上色,略炒一会,调入黑椒酱,土豆片,青红椒片,干葱头,炒匀即成(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
三:多味香酥虾
酥脆香甜,口味丰富
主要用到的材料有:大虾400克,葱段10克,姜丝5克,蒜子80克,生粉适量,多味汁20克【可以用照烧汁代替】,大葱丝10克,青红椒丝各5克,盐,味精,料酒,生抽,白胡椒粉各适量
制作工艺:(1)将大虾修剪去虾须,随后从背部切开,挑出虾线,备用(2)大虾纳入碗中,撒上盐,味精,料酒,生抽,白胡椒粉抓拌均匀,腌制入味,【这一步味道给够,后面就不需要再调味了。】随后撒上生粉抓拌均匀,备用(3)锅中注入足量油,油温五成热,下入大虾炸制定型后,再轻轻拨散开,断生即可捞出,控干油,油锅中继续升温六成热,下入大虾进行二次复炸,在油锅中烹入少许清水,【清水在油锅中会迅速汽化,使食材表面形成微小的气泡和裂纹在后续中,能够更好吸附油脂,使食材变得更加酥脆。】最后捞出,控干油。
(4)锅中烧热,淋入油,下入蒜子,【蒜子需要事先用刀压一压,压裂为止,但尽量不要破坏蒜子外形,只是让其更好的出味道。】炒制蒜子表面微黄,添加葱姜略炒一会,烹入多味汁【做法在酱汁专栏中有教学】,煮制锅中沸腾,伴有少许浓稠度,倒入大虾快速翻炒,酱汁均匀的附着在虾的表面,最后撒上青红椒丝,炒匀即可出锅(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见!
四:迷你酱爆蛏子
酱香入味,鲜嫩可口。
主要用到的材料有:青红椒条10克,洋葱条10克,韭菜20克,蛏子400克,玉米条30克,自制迷你酱30克,【可以用xo酱代替】,葱段5克,姜条5克,盐,味精,料酒,生抽,蚝油各适量
制作工艺:(1)将蛏子洗净,放入清水中,滴入几滴油,让其快速吐尽泥沙,【放油的原理,主要在于让表面形成一层油膜,隔绝空气,蛏处于缺氧的状态下,会快速的呼吸,从而吐泥沙。】(2)锅中水煮沸,放入葱姜,蛏,料酒煮制蛏开口后,即可捞出。【不能煮制太久,最好八分熟,太熟了,后期炒制过程中,肉质就会太老,不够鲜嫩。】(3)将蛏取肉,撕去边缘的膜,备用。
(4)锅中烧热,淋入猪油,放入葱姜煸炒出味道,(5)下秘制迷你酱煸炒酱汁沸腾,加蛏肉略炒一会,顺着锅边烹入料酒,撒上韭菜,青红椒条,洋葱条,玉米条【玉米需要事先煮熟】,加基本味,炒匀即可出锅。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见!
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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