所谓铁锅乱炖鱼其实就是把鱼和你喜欢的各种配菜放一起一锅炖出来。其口味混合了鱼肉的鲜香和蔬菜的清香，很有滋味。我很喜欢这样吃法，个人感觉比红烧的清淡，比清蒸的鲜香，所以从怀孕到现在这几年一直这样吃；虽然鱼的种类有时会变，但做法始终一致。因为简单又营养，家人又很喜欢，所以我总是隔三差五炖上一锅，一顿饭就搞定了，不用再做别的菜也可以。简单实惠又有营养，清淡鲜美有滋味。也非常适合老人和孩子食用。

【食材准备】:草鱼一条，萝卜1/5个，金针菇一小把，白菜两瓣，圆菇三个，生姜，小葱，香菜各适量；食盐，料酒，胡椒粉各适量。

【具体做法及步骤】：

1.草鱼清洗干净。外面宰杀的鱼一般只做了简单的处理，回来一定要重新刮鱼鳞，处理干净鱼腹的黑膜，再反复冲洗几遍才可以。处理好的鱼放在菜板上，在头部以下两指处划一刀，不需要太深，大约1厘米就可以，在切口处可以看见一个白点，也就是鱼线，然后边拍打鱼身边把鱼线抽出来。用同样的方法把另一面的鱼线也抽掉。鱼的腥味主要就在这条鱼线和鱼腹里的黑膜上，只要把这两点去除干净就基本没什么腥味了。

2.然后把鱼从中间切开，再切成大约三厘米的厚段。切好的鱼片装入盘中，淋入两勺料酒，半勺胡椒粉，半勺食盐和一些生姜丝抓匀腌制半个小时。这条鱼是2斤重的，因为我家这顿饭只有2个人吃，所以我只用了一半的量。

3.腌制鱼的时间把所有的配菜清洗干净，圆菇切成薄片，青萝卜擦成细丝，白菜和豆腐皮切成细丝；小葱和香菜切段备用。当然这些配菜都可以根据自己的喜好随意增减。

4.炒锅倒入一勺食用油，加热之后将油倒出，然后再加2勺凉油，油的量不需要太多，和平时炒菜一样就行，把腌制好的鱼片一片一片放入锅中。

5.中火煎出香味之后用铁铲轻轻的翻个面，再煎另一面。这里注意不要弄碎鱼肉，煎制另一面微微变黄出香味，加入适量开水。

6.锅开以后，加入海鲜菇片，盖上锅盖小火焖约15分钟。我做鱼汤很喜欢放圆菇，感觉特别鲜香提味，加上鱼肉本身就很鲜，所以做这菜连味精都不用放。

7.15分钟之后加入备好的所有蔬菜丝（除萝卜丝之外），再炖8-10分钟，然后加上萝卜丝炖3分钟即可。

8.最后放入香菜和葱段，酌情加入适量食盐就可出锅。我家吃鱼经常这么做，简单、营养有滋味。如果你喜欢也试试吧。

【厨房小提示】

①鱼肉的腥味主要在身体两侧的鱼线和腹内的黑膜上，一定要去除鱼线和黑膜，再适量加点料酒和生姜就很好地解决这个问题了。

②煎鱼的时候不用多倒油，正常炒菜量就可以，鱼肉很嫩，煎的时候最好中火，且注意不要翻碎。

③煎鱼容易粘锅，如果按照热锅凉油的方式就能煎得很好，如果鱼肉偏多，不要一次放入或者用平底锅也行。