海米因为味道特别鲜美，加上保存的时间长，很多人家喜欢都备上一点，既可以作为提鲜的调味品，又可以当做美味的菜品来食用。

制作海米的小虾大多大小不一，加上虾的品种也略有不同，制作者不可能耗费人工挨个去挑拣这么小的虾，都是一堆下锅煮熟后晾晒后摔出来，这样加工出来的海米就会出现一个问题，就是海米的颜色和大小各有不同，拿出去售卖时就会影响卖相。

一些不法的商贩为了提升海米的卖相，就会在煮海米的时候添加一些色素，这样煮出来的海米颜色鲜艳，看上去品相就会好上很多，而这种色素就是所谓的“落日黄”，食用这样的色素显然是有害的。

分辨是否添加色素的海米其实很简单，把海米抓起来看，一堆海米的颜色如果过于鲜艳，而且海米的颜色特别统一，那么这样的海米肯定是动了手脚，毕竟制作海米的小虾都是野生海捕的，不可能做到颜色整齐划一。

挑选海米的时候还要用鼻子闻一闻是否有刺鼻的味道，然后拿一个放到嘴里尝尝，如果海米齁咸有异味，以及尝过之后口中干渴，那么这样的海米也不要购买了。

海鱼的品种丰富，味道也非常的鲜美，但是很多人购买海鱼就是图个新鲜，不新鲜的海鱼是很难卖出高价的，因此也有商贩对海鱼开始动手脚。

新鲜捕捞上岸的海鱼如果用淡水浸泡会涨称这已经不是秘密，很多商贩都会这么干，而且如果是加冰水浸泡会延长保鲜期，并且也会让鱼吸饱水后涨称，如果只是这样简单动了手脚，那么消费者也能接受，最怕的是为了延长保鲜期在浸泡鱼的水里面添加一些防腐药水。

添加防腐药水的海鱼其实也很好分辨：

1.摸摸海鱼的身体，如果上面已经没有了海鱼的体液，变得特别的光滑，那么这样的鱼动了手脚无疑；

2.鱼的眼睛已经凹陷，但是鱼身上的鱼鳞却没有脱落，把鱼拿起来一点弹性都没有，那么这鱼肯定是动了手脚；

3.分辨鱼是否新鲜可以食用的方法，鱼鳃和鱼眼都有可能动手脚，但是鱼的肛门处是鱼贩动不了手脚的，新鲜的鱼肛门处没有渗出物，而且特别的紧实有弹性，挑选新鲜鱼时仔细观察这个部位就能很好的分辨。

海鲜市场有一些经过加工的海鲜，比如去壳的贝壳类小海鲜的肉，以及鱼肉和虾仁等，在购买这些海鲜时是需要擦亮眼睛的。

海鲜肉如果用碱水泡发后，碱水会破坏这些海鲜中的蛋白质细胞，从而提高吸水率，这样泡出来的海鲜看上去肉质饱满，而且颜色大多白的瘆人。

这类海鲜大多经过反复化冻，或者本身浸泡时就添加了防腐药水，买回家简单加热就会缩水严重，而且成熟一点鲜味都没有，还会有一股怪味，这样的海鲜买回家大多只能丢弃。

分辨碱泡海鲜最好的方法，就是不买这些加工好的海鲜，还有就是看着商贩现场加工，否则很难遇到纯正没有泡发的。

烧烤摊上常年都有经营烤海鲜的，其中比较受欢迎的就是扇贝和生蚝，市场也有加工好的冷冻半壳海鲜出售。

这些加工好的半壳海鲜大多藏有猫腻，很多都是壳和肉后来组装的，这类海鲜全靠后期烹制时所加的调味料来提味，否则这类海鲜毫无味道可言，而且也不知道冷冻了多长时间，这类冷冻加工的半壳海鲜虽然便宜，但是切记不要买了给家人吃。

海鱼的颜色跟新鲜度有关，越新鲜的海鱼颜色会越鲜艳一些，有些商贩为了增加卖相，或者用廉价品种来冒充贵一些的品种，会对鱼的颜色动手脚。

其中最常造假的两种鱼就是黄花鱼和带鱼，黄花鱼颜色越黄亮诱人售价会越高，带鱼表面当地鱼鳞越光亮诱人会吸引来越多的顾客。

如果买到这类染色鱼，回家一洗水都会变了颜色，有种怎么洗都洗不干净的感觉，遇到颜色过于诱人和颜色整齐划一的这类鱼，购买时就要多加小心了，毕竟野生鱼的生长海域不同，捕捞时反复挣扎，不可能颜色做到那么统一明亮。