龙游历史悠久，春秋时期建有“姑蔑”古国，至今已有2200多年的建县历史，是浙江省历史上最早建县的13个县之一。源远流长的历史，留下了丰厚的文化积淀，而饮食文化也占据了重要的地位。历代龙游劳动人民在生产生活中独创出许多美味的地方小吃，比如龙游发糕，葱花馒头，米糊等等。

1.龙游发糕

据《龙游县志》记载，发糕产生于明代。每逢过年过节，龙游家家户户会蒸制发糕，祭拜先祖，或馈赠亲友。传闻乾隆当年下江南，品尝了龙游发糕，对其色香味形大加赞赏。自此，龙游发糕就一直作为贡品出现在皇家饮食中。发糕这种看起来极其简单的食物，传统制作工序却颇为复杂。米需要浸泡十多天，漂清之后磨成粉，加入猪油、火腿、甜酒酿等材料，蒸制的时候还不能掉以轻心，每隔7、8分钟就需要调整一次蒸笼顺序，火候更是要把控好，一个不小心，发糕蒸制就很有可能失败。成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。

2.龙游葱花馒头

龙游馒头造型丰满，端庄美观，面团发酵极其充分，酵孔非常细腻，白细如雪，面有银光，皮薄如纸，吃口松爽滋润，富有咬劲，绝不粘牙，精美可口，极易消化。依个人口味，咸甜都可。其膨胀弹性之强，常令初识者瞠目结舌，为之称奇叫绝。如将一只馒头握入掌中，手一张，它便立刻像海绵似的恢复原貌。做法：戳个洞，把馅一点点塞进去，直到馒头被塞得鼓鼓的。馅，一般是猪肉、笋干、葱花，或者用新鲜笋、白干等。

3.龙游清明粿

清明时节龙游家家户户常做。家庭主妇们早早地割来嫩绿的田青，煮熟后用石灰混和，以便去掉田青中的苦涩味，之后和到米粉中搅捏做成馃。清明馃分青馃和白馃，青馃的馅多用芝麻红糖，咬一口又糯又香，白馃的馅多用咸菜豆腐，甜的吃腻了再吃上只咸的，自然食欲大增。

4.龙游肉圆

主材料是番薯粉，农村自制的，粉里面加上少许肉末、豆腐末，喜欢的还可加点芋或萝卜丝，原形是不厚的粉团，扯成圆状，一个个摆放入蒸笼。蒸好后吃起来又软又有些“韧劲”，口感很好。凉了之后也可切片，煎，炒，煮都行，另有一番味道。

5.龙游芋头粽

龙游的粽子和其它地方的粽子风格完全不同，是细长形的，吃的时候一口就一节，啃甘蔗似的，很容易入口。材料用从高山新鲜采摘的粽叶，农家有机芋头和肥瘦相间的鲜肉。做时，将泡在清水中洗净的粽叶取出，拌好芋头，腌制好猪肉，爱吃辣的可以拌上一把好吃的剁椒酱，一层层裹好。慢火炖煮2至3小时，肉粽里面加芋头可以说绝配，稍微会吃辣一点的朋友,就会觉得龙游的芋头粽子特别好吃，吃了以后有一种意犹未尽的感觉。

6.龙游米糊

米糊作为龙游比较有代表性的小吃，一直是龙游人早餐的主打。吃时总是喜欢往里面加入辣椒酱，一般都为店家自制。这辣椒酱好似用水、盐、味精还有不知道什么的香料兑成，稀稀的，一拌入米糊就随即溶开，不见踪迹，只见整碗米糊都变成了红色，再加上一点醋，拌一拌，酸酸辣辣，让人胃口大开。

7.龙游北乡汤团

这是龙游独有的传奇面点，一般汤圆都是在元宵节吃的，且多为甜馅。但龙游北乡汤团是在小年夜吃的，是咸味的，用米粉做皮，馅则用猪肉、葱花、鲜笋、香菇、白干等等。小时候奶奶说，吃了小年夜的汤团，才算大一岁。好客的龙游人也常常把汤团作为待客的上等点心。

8.龙游豆腐丸子

龙游豆腐丸子初看和汤圆差不多，不过味道与汤圆大不一样。豆腐丸的外皮是嫩嫩的豆腐，里面裹着一条团切地很细小的鲜肉末，咬一口，豆腐的香甜带着猪肉的鲜美，加上有小葱的调味，有一种提神的感觉。

9.龙游馄饨

龙游清朝馄饨、湖镇古街馄饨、庙下祖传馄饨皆有百年传承。别看一只只小馄饨，味道却让人陶醉。纯手工制作的馄饨皮，薄如蝉衣，晶莹剔透，就像一件件工艺品。烧熟后的馄饨，绿油油的小葱花飘浮在碗中，肉馅入口细腻，咸淡适中，仅仅一口，就会让人回味无穷。

10.龙游乌猪肉包子

龙游正宗乌猪肉开口包子，采用满年现杀龙游黑猪的夹心肉作为包子馅，土猪肉的香，土酱油的鲜，交织融合在一起，肥而不腻，鲜而不俗，加之传统的老面发酵技术，包子即劲道又不失松软。面香肉鲜恰到好处，增一份则腻，减一份失色，一切都那么刚刚好。

11.龙游小烤饼（葱饼）

葱饼的馅是葱、猪肉、干辣椒，烤饼的馅是梅干菜、肥肉、干辣椒。因为是放在炉子里用炭烘烤的，所以出炉的时候特别香。刚出炉时香味扑鼻，隔很远就能勾起人的食欲，皮很薄，是用面粉做的；咬上一口，香辣爽脆，偶尔会有香油流出，让人迫不及待再咬下一口。龙游不仅有缙云一样的大烤饼，而且还有小烤饼，就是上面介绍的葱饼。与大烤饼相比，葱饼皮薄馅多，更香浓可口。

12.龙游三头一掌

（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）

三头一掌是广受龙游人喜爱的特色小吃，其秘决全在汤料里，用上等的香料熬制巨香汤料，卤制时间长达两小时以上，肉质酥烂到筷子一戳就能与骨头分离。入口酱汁浓郁，香辣十足，但不同的部位肉质不同，大家可以轮换尝试不同的口感。

13.龙游鸡子粿

鸡子馃也叫鸡蛋饼,是龙游的传统名点。在放入瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一个打碎调味的鸡蛋，熟后各种馅结成整体，入口醇香鲜美，深受食客喜爱。

14.龙游山粉饺

相传，700多年前的元宵佳节，迁移到龙游等地的北方人思念家乡与家乡的面食，故就地取材用芋艿及淀粉制皮，加以馅肉，制作成点心，来取代家乡的汤圆，不曾想口味甚好，就此传承下来。

15.龙游肉沉蛋

肉沉蛋是龙游夫妻新婚之时，丈母娘专门给女婿做的一道点心，寓意多子多福，步步高升。做法是把肉切碎加入自己喜欢的调料，鸡蛋磕入小酒盅，轻轻地用一支筷子在蛋黄中间挖一个口子，再慢慢往蛋黄里加入调好的肉末。入锅时，先倒入适量的清水，待水开后将装满肉末的鸡蛋轻轻倒入，煮到成型，再放入麻油、生抽（不喜欢酱油的放盐）、味精、葱花或香菜。

16.龙游拌粉干(水了醋)

龙游拌粉干是中性食品，既可当早餐，也可作为中晚餐主食。粉干用质地柔软的大米为原料，经过水浸、磨粉、掺糕、蒸馃、臼舂、制丝、蒸熟、冲洗、晒干等工序制成。它白如雪，细若丝，韧性好，便于储藏，烧煮简便，深受人们喜爱。这种粉干可炒可汤，还有一种做法，龙游人唤作“水了醋”，粉干加点酸菜、加点调料直接凉拌，味道顺滑鲜美。

17.龙游小辣椒

龙游小辣椒融汇传统工艺及科学配方，采用小辣椒胚胎、外观光泽鲜亮、形小肉厚、口感脆而不辣、鲜香爽口，渐渐成为龙游种植业和加工业的一个拳头产品。当人们在吃其它早点或中晚餐吃大酒大肉的时候，再吃点龙游小辣椒，有一种调节口味的效果和作用，那感觉相当好。

18.龙游麻糍

纯糯米农家手工麻糍，洁白如雪，柔软如棉，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食者无所禁忌，倍受龙游人欢迎。麻糍蘸着糖和芝麻一起混合吃，一口咬下去，香甜软糯，红糖甜味和芝麻香味都萦绕在口齿之间。现在龙游已经有包装的龙游麻糍配送产品，可保鲜5天左右。另外龙游还有一种叫上圩头鹁鸪头麻糍，这种麻糍将糖和芝麻等馅料包在麻糍里面，可放冰箱速冻，保鲜时间比较长。如果要拿出来吃，要入锅油煎，煎好后香味很浓，非常可口。

19.龙游猪肠

龙游猪肠在街头小巷子随处可见，是龙游本地人的一道特色小吃。其做法，就是在猪肠内灌上糯米粉或者糯米，然后在大锅里一起煮。喜欢吃肉食的朋友一定喜欢，糯米的味道一级棒。另外，龙游猪肠还有一种小猪肠（主要在龙游北乡模环一带），这种小猪肠装成一盘，放到餐桌上，每人一节，量不多，吃了以后不影响吃其它小吃或菜。

20.龙游酥饼

相传，龙游油酥饼源自唐代的千层烙饼，经历代龙游厨师不断精心改进而成。其特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。 油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等原料，经和面、制饼、烤制等工序制成。

21.龙游豆豉

豆豉(本地叫:"豆丝"）， 是龙游的一种传统特产小吃，用南瓜干、糯米粉、秘制辣豆酱、红、白糖等原料，上竹制蒸笼蒸熟，再烘干而成，《红楼梦》中有提到的“茄子干”和豆豉就是同样的东西。豆豉算得上大多数龙游人的最爱，为什么？辣的过瘾呀！

22.龙游特色卤牛脚蹄

作为宰牛的屠户来说，除了要练就《庖丁解牛》中所述“游刃有余”的技艺外，还要面对“废料”合理利用的问题，如牛蹄这类骨头大、无肉的部分，以往无人问津。作为“弃物”直接抛弃又觉可惜，于是有龙游屠户尝试以卤料卤制牛蹄，没想到胶质丰富、卤香味浓的牛蹄成为极好的下酒菜，从此，“弃物”也成为不可多得的美味了！

23.龙游手抓羊脚蹄

龙游手抓羊脚蹄制作过程是先备好浓厚的高汤，洗净羊棒子，沿着锅滑入沸腾的高汤，直到被渐渐浸没，盖上锅盖。随着时间的流逝，羊棒子的鲜美在这小方天地中碰撞激发，三五小时之后，待天幕吞尽最后一点残阳，那缕缕清香便沿着缝隙钻出，方圆十里都弥漫着可人的香味，不知不觉被勾出食欲。

24.龙游特色卤猪蹄

由猪脚和卤水制作而成，是龙游典型的传统熟肉制品。卤猪脚鲜美可口，香味浓浓，口感很好，还营养丰富，含多种胶原蛋白。猪脚具有蛋白质含量高、热量低、脂肪和糖分含量低的特点，经常食用对人体有养颜、抗衰老的保健作用，加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受龙游人的喜爱。

25.龙游千层糕

千层糕，颜色微黄，因可一层层撕下食用而得名。以前每年农历七月十五日，新谷登场，龙游家家户户都要吃“千层糕”，祭祀“五谷神”。其做法：先用一点稻草烧成草木灰，用开水泡开后，用纱布沥掉渣，留下草灰水，再将米泡入草灰水，然后将干的黄栀敲碎泡开，等米泡发好后，拌入米中，一起用石磨磨成米浆。接下来就是上锅蒸了，蒸千层糕要用大灶，在蒸的水中加入少量竹叶，然后放上大蒸屉，盖上厚纱布，最后浇上一层米浆，盖上锅盖，待基本熟了以后，再打开锅盖，再浇上一层米浆，如此反复，直至蒸屉满了以后。待最后一层蒸熟后就可出锅。

26.龙游豇豆粿

第一批菜油刚榨之时，就是吃龙游豇豆粿最好的季节。和好小麦粉，选当季新鲜豇豆、肥瘦相间的土猪肉及鲜红干辣椒一把，将豇豆五花肉等切丁做馅。豇豆粿讲究的是皮薄馅多，手艺好的师傅能把皮擀得和牛皮纸一样薄，用这么薄的面皮包起一大把馅料，放在新压榨的菜油里慢慢煎着，香味能飘出好几条街。

27.龙游特制麻球

龙游特制麻球是一种经典的龙游传统特色小吃。麻球是油炸面食，以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包入麻茸、豆沙等馅料。圆滚滚的金黄色麻球浑圆蓬松，外皮焦酥，内里甜糯适口，一口咬下，松脆的外皮夹杂着芝麻的鲜香和糯米的甜糯，那叫一个美。

28.龙游豌豆糯米饭

自古以来，龙游人立夏定要吃豌豆糯米饭这道小吃。当季新上的豌豆粒粒清甜，糯米洁白如玉，再搭配新鲜土猪肉，切丁切粒，加食用油文火慢炒，一碗香气扑鼻的豌豆糯米饭就出锅了。龙游流传着一句俗话：吃立夏豌豆糯米饭，一年脚力十足走得快。

29.龙游手工面

龙游手工面是中性食品，深受龙游人的喜爱，县城大街上手工面店举目可见。它是老面发酵，手工擀制，使擀面杖的力气得大，面皮撑开切丝才够劲道。品尝时汤汁微辣浓厚，面条爽滑筋道，配上西红柿、青菜、笋干、大排等配料，味道不要太好哦！

30.龙游饭粿

饭粿是流行于龙游南部山区的一道传统美食，山里人家甚至把它作为一道汤菜，招待远来的贵客。它是溪口、沐尘等山乡居民的味觉记忆。幼时，母亲用米饭捏成饭粿，配上冬笋、咸菜等配料，成了当时最稀罕的美味。可是，时代在变，美食也在变。现今饭粿逐渐走向饭店、农庄的餐桌，成了一道经典主食。不管怎样，无论是饭粿还是饭团，都承载着龙南山区一代人的浓浓乡愁。