随着天水麻辣烫的火爆出圈，很多人都在感叹：这世界除了四季和远方，还有理想和麻辣烫。那么麻辣烫如何做到“热辣滚烫”？麻辣烫中的王炸组合是什么呢？悄悄的告诉你，麻的是武都花椒，辣的是甘谷辣椒，烫的是定西宽粉。这三样就是麻辣烫的灵魂搭配。
武都花椒
在麻辣烫中，麻的味道自然能够独占一隅。麻，是麻辣烫的底色和灵魂。如果要麻得过瘾、麻得地道、麻得劲爽，一定少不了武都花椒。
历史渊源：陇南市武都区，古有阶州之称，素有“千年椒乡”“中国花椒之乡”的美誉，是我国花椒原产地之一，距今已有2000多年的栽培史。西汉《范子计然》中就有“蜀椒出武都”记载，北魏时期编著的《齐民要术》中就有“蜀椒出武都”的详实记载。唐代《元和志》中记载“花椒，开元阶州贡”，说明武都花椒不仅历史悠久，而且品质尊贵，在盛唐时被作为皇室贡品。2011年武都花椒被国家工商总局商标局认证为地理标志证明商标，2012年原国家质检总局批准对武都花椒实施地理标志产品保护，2015年获得农业部农产品地理标志认证。
产地环境：武都区是国家林业总局首批命名的“中国名特优经济林花椒之乡”之一，地处青山绿水之间，素有“秦陇锁钥，巴蜀咽喉”之称。这里气候温和、四季分明，故有“陇上江南”和“植物大观园”之美誉，著名地质学家李四光称其为“宝贝的复杂地带”。北纬33°的独特位置、南北气候过渡区、河谷型地理地貌、适度的降水、充足的光热资源，多样富集的资源品种，98%以上的空气优良天数、全域无重金属污染的碧水和净土，孕育了武都花椒的高颜值、好品质。
种植方式：武都花椒为多年生经济林木，多在山地栽植，椒园阳光充足，病虫害发生少，人工拔除杂草，不使用除草剂。采用山地绿色高效施肥技术和病虫害绿色防控技术，减少了化肥农药施用量，增加了收益。武都花椒形成了“标准化基地建设 + 优良品种 + 病虫害绿色防控 + 增施有机肥”为主的绿色高效栽培技术模式，生产过程符合绿色食品生产标准。
营养品质：干制后的武都花椒外果皮呈深红色，内果皮黄色，果皮开裂后呈梅花状，果皮较厚，颗粒均匀，干花椒千粒重平均为 20.09 克。武都花椒在民间被称为”大红袍”，粒大饱满，麻香浓郁。麻和香是其最鲜明的两大风味特点，来源于其丰富的挥发油类和麻味素类物质。其中，武都花椒挥发油含量高达6.09 ml/100g，羟基-α-山椒素含量高达130mg/g，远远高于其他地区同类产品。这也是为何武都花椒是花椒里的佼佼者，能香名留世、经久不衰了。
功效作用：在陇东南地区，花椒作为调味品运用到人们的生活之中。西北地区多食肉制品，花椒可去腥、解毒、生香，故花椒是西北人的餐桌上必不可少的调味品。现在还用花椒榨油，提炼出花椒油这一新的调味品。花椒也具有止痛、止痒、祛湿等药用功效，被称为“十三香”之首，是“八大味”之一。
产业发展：从20世纪90年代开始，武都就开始发展花椒产业。经过多年的发展，武都花椒实现了从“零星栽植、地埂模式”到“荒山开发、规模连片”的蜕变，如今，在海拔1000～1900米适生区域已基本实现花椒全覆盖，规模由当初的几万亩发展到如今的上百万亩，总产量超过2000万公斤，综合产值42亿元以上。在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一，是全国知名地域品牌，武都也成为川渝地区火锅原料的重要生产基地，“武都花椒”先后获得外贸部优质产品奖、全国林果名优特新产品金奖等。
如今，武都花椒正如它的颜色一样，红得赤诚，火得热烈，那一粒粒色泽鲜艳的果实，一滴滴香气浓郁的花椒油，也自然成了这四季烟火里最过瘾的选择，安抚着每一个人的味蕾和精神。
甘谷辣椒
说起天水甘谷，总是会想起天水甘谷的辣椒。在甘谷县城，随处可见一处处的辣椒加工作坊。甘谷人加工辣椒，手法几百年不变，一直是石臼砸，石磨推，即使用电锤的，节奏也不疾不徐。甘谷的陇上椒、全录王、永宁春、古风台等，已成为享誉全国的名优品牌，甘谷人外出，给亲朋好友带东西，别的东西可以不带，辣椒却是必备。
甘谷辣椒色泽红亮，肉厚油多，角条细长，皱纹均匀，制干率高，味道浓郁鲜香，具有开胃健脾、养颜明目、促进血液循环和新陈代谢等多种功效，富含十余种矿物质营养和多种维生素。甘谷辣椒之所以品质卓异，和甘谷独特的地理位置、优越的自然条件有很大的关系。甘谷渭河流域河谷地区和散渡河流域川台地区，气候温暖，光照充足，土质肥沃，灌溉条件良好，种植辣椒具有得天独厚的条件。几百年来，甘谷农民积累了丰富的种植经验，过去是借助优势，精耕细作，如今在此基础上仰仗科学技术大显身手。甘谷人不但会种植，更会培育优良品种，从而保证甘谷辣椒产量提高，品质不变。
甘谷人崇尚礼尚往来，喜欢赠人辣椒，这不仅仅是对自己产品的自信，更是对客人最高的尊敬。甘谷辣椒不仅仅是辣椒，而是一种文化，一种热情向上的精神。
定西宽粉
定西宽粉外观洁白鲜亮、口感筋道，原料来源于定西土豆，其淀粉含量高、粘性足。加工而成的定西宽粉可谓是独家美食定西因薯而名、因薯而兴素有“中国薯都”的美誉。定西地处黄土高原、青藏高原和西秦岭的交汇地带，耕地土层深厚，昼夜温差大，得天独厚的地理环境和自然条件使定西成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区和主产地之一，所产马铃薯个大质优、色泽光洁、口感醇香由于富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分被越来越多的人所喜爱。如今，小土豆成就大产业，马铃薯已经成为了定西的一块“金招牌”。
万薯生定西，一粉宽天下与马铃薯相伴而生的定西宽粉有着“滑、劲、透、香、爽”等特点，深受广大消费者青睐，“定西宽粉”作为马铃薯产业延链补链强链的重要路径，坚持打好特色优势牌，走特色化发展引领之路，2023年4月“定西宽粉”成功注册地理标志证明商标“定西宽粉”的市场影响力越来越大。2023年8月初定西市正式发布区域公用品牌，有了品牌的加持，“定西宽粉”在市场上行稳致远。
截至目前，“定西宽粉”已入驻京东、天猫、淘宝抖音、快手等多家电商平台。
以京东电商为牵引，建成2200多家网络销售店铺，通过网红直播带货等方式销售以“定西宽粉”为主的农副产品，年线上销售额突破1.5亿元，在做好线上营销的同时，定西宽粉依托北京、天津、上海、深圳等城市52家“甘味”特色农产品展销中心开展线下营销与国内大型连锁餐饮企业北京西贝、盒马生鲜等建立了合作关系大力发展定西宽粉产业，按照“市统一”要求全市建成69家“定西宽粉”实体店2023年，“定西宽粉”销售额突破30亿元，定西宽粉将不断完善产业体系，持续进行延链补链强链，向着百亿级产业不断奋进。
甘肃，是一幅流动的画卷
诗意的铺展在遥远的天际
武都，是一座安逸的小城
热情的迎接四方宾朋的到来
愿你历经山河
依然有良人暖心 美食暖胃
