继高贵冷艳的茶叶蛋后，小小编发现一道更为奢侈的信阳茶——信阳毛尖炒鸡蛋。早在4月份，小小编偶然和朋友聊天得知，还有这么一道菜，当时还以为是她脑洞大开，今天查了一查，原来家乡确实有这么一道菜，还有不少网友分享其烹饪经验及口感等。

立秋后，信阳毛尖在鲜叶等级排名中，秋茶也算是中上等级。在秋茶采摘后信阳生活的小伙伴们不妨尝试做一下信阳毛尖炒鸡蛋这道奢侈大菜。

毛尖炒鸡蛋主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克，少许西红柿

辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许

制作：

1．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；

2．将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；

3．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，西红柿迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

说实话，作为地地道道的信阳人，都没舍得用毛尖炒菜吃，更没品尝毛尖做菜的味道，没想到还真有用毛尖做菜的，而且还是家常菜，你们在家不妨试试，看看味道如何。