天冷没食欲就要试试这个酸菜滑肉，开胃下饭，吃多少次都不够，酸辣滑嫩糯叽叽的酸菜滑肉汤，滑肉配上酸菜一点也不腻。下面是酸菜滑肉汤的做法：

需要准备的食材：猪瘦肉、酸菜、红薯、淀粉、葱末、姜末、食用油、料酒、盐、生抽

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将酸菜从包装中取出，用清水反复冲洗几遍，去除多余的盐分。这一步非常重要，否则酸菜会过咸，影响汤的口感。冲洗干净后，将酸菜切成小段，大约2-3厘米长，这样在煮制过程中更容易释放出酸味和香味。

2、把猪瘦肉洗净，放在案板上，用刀切成薄片。切片时尽量切得薄一些，这样在煮制过程中更容易熟透，口感也会更加嫩滑。切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和一小勺食用油，用手抓匀，腌制三四分钟。盐可以增加肉片的底味，料酒能够去除肉的腥味，食用油则可以使肉片更加滑嫩。腌制肉片的同时，可以切一些葱末和姜末备用。葱末和姜末不仅可以去腥增香，还能为汤品增添一些辛辣的味道，提升口感。

3、取三大勺红薯淀粉放入一个碗中，加入少许温水，用筷子搅拌均匀，使淀粉完全融化。温水的温度不宜过高，大约30-40度左右即可，否则会使淀粉糊化，影响后续的操作。淀粉融化后，缓缓倒入滚烫的开水，边倒边用筷子搅拌。开水的量不用多，大约是淀粉的两倍左右即可。搅拌的时候要注意力度和速度，使淀粉浆呈现略带透明的状态，并且搅拌的时候带有纹路。这样的淀粉浆才能更好地裹住肉片，使肉片在煮制过程中不会散开。

4、肉片腌制三四分钟后，将调制好的淀粉浆倒入碗中，用手轻轻搅拌，使每一片肉片都均匀地裹上淀粉浆。裹淀粉浆的时候要注意不要用力过猛，以免破坏肉片的形状。裹好淀粉浆的肉片可以放在一旁静置一会儿，让淀粉浆更好地吸附在肉片上，这样在煮制过程中肉片会更加嫩滑。

5、锅内放入适量清水，大火烧开。水的量可以根据个人喜好和汤的浓度来调整，水的量是食材的两倍左右即可，水烧开后，转中火，将裹好淀粉浆的肉片一片一片地放入锅中。用筷子迅速滑散肉片，防止肉片粘连在一起。裹着红薯粉的肉片遇热后，淀粉会呈现透明状态，肉片裹浆也能滑而不散。肉片放入锅中后，大约一分钟左右形状固定。此时可以用勺子轻轻搅拌一下，确保肉片煮熟煮透。肉片形状固定后，保持中火，倒入切好的酸菜段和姜末。酸菜的酸味和香味能够为汤品增添独特的风味，姜末则可以去腥增香。

6、加入酸菜后，再来一小勺生抽和少许盐调味。生抽可以提鲜，使汤品的味道更加浓郁。盐的用量要根据个人口味和酸菜的咸度来调整，因为酸菜本身已经含有一定的盐分，所以盐的用量不宜过多。加入调料后，继续煮2分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中，肉片也更加入味。煮好的酸菜滑肉汤撒上葱花，等个半分钟就可以关火了。葱花不仅可以为汤品增添色彩，还能增加一些香味。将煮好的酸菜滑肉汤盛入碗中，即可享用。这道汤品酸辣开胃，肉片嫩滑可口，酸菜的酸味和香味与肉片的鲜美相互融合，让人食欲大增。

制作时咱们要注意以下这些问题：在炒好酸菜的锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，将裹好淀粉的猪肉片逐片放入锅中，避免粘连。煮的过程中不要频繁搅拌，以免淀粉脱落。根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料进行调味。可以尝一下汤的味道，调整到合适的咸淡。滑肉煮的时间不宜过长，一般煮至肉片变色、熟透即可。煮太久会使肉片变老，影响口感。

这道菜的核心在于滑肉，经过精心处理的猪肉片裹上淀粉后煮制，口感极其嫩滑。入口轻轻一咬，仿佛能在舌尖上化开，给人一种细腻的触感。酸菜滑肉汤是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。它的味道浓郁，口感丰富，能够满足不同人的口味需求。

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