四季变换，每一季都有着不同之处，很多人都喜欢春天，不仅有如画一般的风景，还能品味到其他季节所没有的“春味”。清明将近，气候变暖，降雨频繁，各种春芽蓬勃生长，绽放生机。俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，懂吃的人每天都会去寻味这个季节里最鲜美的嫩芽。柳树芽，次嫩芽，花椒芽，当然还有不能错过的便是今天要跟大家分享的——枸杞芽，清明前后，最是鲜嫩营养，别错过了。
提到枸杞，可谓全身是宝，大部分人都知道红红的枸杞子是滋补的良药，其实枸杞芽也是不可多得的宝贝食材。枸杞芽的食用史自古有之，《诗经》中便有记载“陟彼北山，言采其杞”，所描述的正是采食枸杞芽的场景，在经典名著《红楼梦》中也有它的身影，宝钗体丰怕热，经血不调，喜欢吃“油盐炒枸杞芽”，这里不仅呈现了枸杞芽的吃法，同时更诠释了其营养价值。除此之外，很多古代医药著作中都有关于枸杞芽的记载，《食疗本草》中提到“坚筋耐老、除风、补益筋骨……”
正所谓“春天吃一芽，郎中不来扰”，时至今日，人们对于饮食营养越来越关注，遇到天然营养的好食材都要多吃一些。现代医学表明，枸杞芽中富含氨基酸，维C，维E，胡萝卜素，甜菜碱，钾，钙，铁，磷等离子，有助于养肝益肾，润肺止咳，保护眼睛，强壮筋骨，安神助眠等，好处之多不言而喻。值得一提的是，每百克的枸杞芽中钙含量高达1300毫克，普通牛奶的钙含量约为100毫克，可见枸杞芽中的钙含量相当于牛奶的13倍，趁着枸杞芽正嫩，不妨抓紧多吃几次。
枸杞芽口感鲜嫩，滋味清新，烹调方式往往比较简单，这样更能保留其本身的口感以及营养价值。下面就来跟大家分享两种家常吃法，一菜一汤，好吃营养，你也做给家人吃吧！
【枸杞芽炒蛋】
1、首先来准备所需的食材，新鲜的枸杞芽放到小苏打水里泡十分钟，之后用清水冲干净，接着沥掉叶片上多余的水分。另外准备一把枸杞子，洗净之后用饮用水浸泡待用。两个土鸡蛋磕到碗里，补一大勺淀粉水，之后用筷子反复搅拌，使蛋液与淀粉水均匀混合到一起。
2、起锅烧油，将热油在锅底均匀浸满，把鸡蛋液淋到里边，转一转锅底时期自然晕开摊薄，待开始结块时，用铲子翻动，一分钟左右便熟透了，马上从锅中盛起。
3、接着在锅底放一点葱花煸炒几下，把枸杞芽倒进去，淋一点生抽，之后快速翻炒，将其炒到颜色变深，质地变软。
4、鸡蛋与枸杞子一起倒进去，补一点蚝油，盐，之后快速炒到食材全都入味，立即关火，将其从锅中盛出装入盘中即可上桌。
【枸杞芽猪肝汤】
1、首先来处理枸杞芽，挑选顶部鲜嫩的部分留下，掐起来比较老的梗和叶。在盐水中泡十分钟，再用流动的水边冲边搓干净，然后沥水待用。
2、将猪肝的筋膜清理掉，之后切成大片，先放到水中，加一勺小苏打泡半个小时，之后用面粉揉搓一会儿，再用清水彻底冲干净。放入姜丝料酒腌十分钟。
3、首先在锅中加入适量的清水煮沸，把猪肝连同姜片以及料酒一起倒进去，用筷子将猪肝滑散，煮到其血色褪尽，锅中出现浮沫，然后把猪肝从水中捞起控水，并用温水冲干净。
4、另外起锅注入饮用水煮沸，加一些姜丝到里边，接着把枸杞芽以及枸杞子也放进去，将二者在沸水中煮熟。
5、将猪肝再次放到锅中，补一点盐，胡椒粉，一点点芝麻香油，搅拌均匀，将汤汁的滋味调好就可以关火了。
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