老乡鸡

产品小试记录

——2024.6.12

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小试前

我们做了哪些努力？

■接受新品需求√

■拿到标样√

■分析客户需求、应用方式等√

■分析标样配料表、样品状态、色泽，闻香气等√

■判断成分√

■写配方√

■拿到辅料√

■配料√

■取少量配料稀释摇匀，和标样对比色泽、水溶液滋味、香气等√

■调试配方直至和标样基本一致√

■选定原料、工艺和设备参数√

■研发室打样√

■内部品评√

■调试配方和工艺等直至内部通过√

以上步骤结束后，就是本次的实验室小样送样测试（即小试）阶段。

为了进行这次小试，我们一早去到了老乡鸡总部厨房进行准备。

看到了我们益客的产品——梅干菜凤爪翅，不少消费者反馈“下饭一绝”，看得我都馋了。

话不多说，收起口水，开始小试！

2

小试中

我们是如何通过重重关卡的？

这次的测试人员包括老乡鸡采购人员、研发人员、工艺师以及现场其他工作人员，他们会将产品各阶段状态与标样进行严格的比对和评审。

第一阶段——产品解冻状态下的比对，通过闻香气和看外观，初步比对香味、形状、味型和色泽。

第二阶段——产品油炸状态下的比对，通过记录时间和观察样品状态，进一步比对形状、色泽和肉质。

第三阶段——产品成品状态下的比对，通过看外观和品尝，最终比对香味、形状、色泽、味型和口感。

整个过程中，双方工作人员针对产品配方、工艺、原料选择等问题展开激烈讨论。

3

小试结果

比对相似度达标，小试通过！

经过多位工作人员和多个环节的严格评审，此次新品测试：

✅色泽通过

✅香味通过

✅味型通过

✅形状通过

✅适口度通过

小试任务圆满完成，这下干饭人们可以安心开吃了！

至于是哪款新品，大家过段时间到老乡鸡门店揭晓吧！