泉州小吃品类繁多，以下是一些比较出名的。
面线糊
面线糊是泉州传统早餐，以细腻面线为主料，搭配熬制的香浓鸡汤，再加入豆干、酱菜、皮蛋、鸡胗等丰富配料，撒上胡椒粉、葱花及料酒，口感鲜美，气味浓烈扑鼻，承载着泉州传统的味道.
海蛎煎
作为闽南菜的代表之一，海蛎煎选用新鲜海蛎，裹上鸡蛋和淀粉，煎至金黄色，外皮酥脆，内馅鲜嫩，海蛎的鲜美与鸡蛋的香气完美融合，令人回味无穷.
姜母鸭
姜母鸭是一道特色美食，将鸭肉与姜母、红枣、枸杞等中药材慢炖而成，鸭肉软烂入味，姜香浓郁，既美味又具有一定药膳功效，体现了泉州人民对美食与健康的独特追求.
四果汤
这是泉州的传统饮品，以红豆、绿豆、莲子、薏米为主要原料，加入糖水、冰块等，还可搭配石花膏、珍珠圆、芋泥等，口感清凉甜美，是泉州人夏日消暑的佳品.
醋肉
醋肉以猪肉为主料，经醋、糖、盐等调料腌制后炸制而成，保留了猪肉的嫩滑，又增添了酸甜的味道，其制作过程讲究，是泉州人心中的美食信仰之一.
安海土笋冻
土笋冻的原料是富含胶原蛋白的可口革囊星虫，熬出的汤汁冷冻后晶莹透明，口感香嫩清脆、QQ弹弹，淋上蒜泥、酱油，撒上香菜，咸香、醋香与土笋的鲜美相得益彰，已走出闽南，远销多地.
崇武鱼卷
作为泉州十大名小吃之一，崇武鱼卷以马鲛、鳗、鲨等优质鱼为主要原料，经切片、剁泥、卷条、蒸熟等工序制作而成，原汁原味，也可爆炒、煎炸，无论哪种做法都掩盖不住鱼肉的鲜甜.
泉州肉粽
泉州肉粽馅料丰富，有糯米、五花肉、香菇、干贝、咸蛋黄、虾仁、板栗等，用荷叶包裹蒸制，糯米香粘，馅料咸鲜，口感油润鲜香.
