某个夏日的午后，在北京胡同深处，一位八旬老人拄着拐杖，慢慢走向餐桌。

从外面带回来的馒头刚好能配上他最爱的王致和腐乳。

这种搭配，他已经吃了几十年。

今天他吃了一口后，皱起了眉头：“这味道，怎么变了呢？”

王致和，也许对很多年轻人来说有些陌生，但对于老人们来说，这可是家的味道。

这个350年的老字号品牌，最早可以追溯到清朝康熙年间。

当时的王致和，是一位落榜举子，进京赶考失败后，家财也耗尽了。

他不得不留在京城，重新做起了自家的老本行——卖豆腐。

炎热的天气，让卖不完的豆腐很快发霉。

正是他无意中腌制的这批发霉的豆腐，后来成为了著名的王致和腐乳。

那独特的风味，从此成为了京城百姓餐桌上的经典。

味道变了，是很多王致和老用户共同的感受。

有网友评论：“现在的王致和腐乳，已经尝不出当年的味道了。

”那些年，制作王致和腐乳的工艺可是全靠人工，一步一步精心发酵。

而随着时代的变迁和需求的扩张，传统的手工制作被工业化流程取代。

生产速度上去了，可味道却不再纯粹。

不仅是口味发生了变化，产品的分量和价格也不再像以前那样让人安心。

很多老用户发现，罐子里的腐乳块少了，价格却涨了。

不少人质疑：“难道老字号也只能靠提价维持？

” 其实，这背后是生产成本的上涨和商业化策略的调整，但消费者更多感受到的是口感和期待的失落。

为了寻求更广泛的发展，王致和腐乳也开始了自己的资本市场之路。

2007年，公司将优质业务剥离，成立了新公司“二商食品”，并在次年由另一个大企业中国信达共同持股。

公司当时还喊出了2012年上市的目标，希望能通过上市带动品牌的进一步扩展。

上市的梦想并没有如期实现。

在2015到2017年的三年中，王致和公司面临巨大亏损，2017年的亏损金额甚至达到了1500万元。

市场在快速变化，王致和腐乳的口碑却在下滑。

纵使品牌知名度再高，但在年轻消费群体中，如何能抓住他们的口味，才是这个老字号面对的最大挑战。

在某个食品展上，我遇到了一个90后的年轻人。

他对王致和腐乳表示兴趣，他说：“听说这是北京老字号，但是我平时不怎么吃这些腌制食品。

”这样的声音，不止一个。

80、90后成为新的主力消费群体，但传统品牌是否能捕捉到他们的需求？

如今，国潮风兴起，不少老字号品牌纷纷推出创新产品吸引年轻消费者。

例如东阿阿胶与奈雪联名的“阿胶奶茶”，既保留了传统，又融入了现代元素。

反观王致和，要想在竞争中再次站稳脚跟，需要在品牌和产品的双端进行创新。

变与不变，都是一种选择。

350年历史的王致和腐乳，无疑是中国食品文化中的亮点。

然而时代在变，消费者的需求也在变。

从刚开始的传统手工艺到现在的大规模工业生产，如何在变化中保持本真，是王致和腐乳如今需要认真思考的问题。

再见到那位老人，他依然喜欢在餐桌上摆上几块腐乳，只是他会时常怀念那久违的味道。

或许，老字号的再次崛起，需要的不仅是历史的光环，更是对市场的敏锐把握和与时俱进的创造力。

我们期待，未来能在王致和腐乳身上，再见昔日辉煌与新的可能性。