春回大地，万物复苏。中医认为，春天是养肝的黄金期——肝属木，与春气相通，此时阳气升发，肝气旺盛，正是疏肝理气、滋养肝血的最佳时节。立春后饮食讲究“少酸多甘”，多吃绿色蔬菜有助于清肝火、明目润燥。以下5种“养肝菜”，不仅顺应时令，更能通过简单美味的食谱为健康加分。

一、韭菜：升发阳气的“起阳草”

韭菜素有“春季第一鲜”的美誉，其性温味辛，富含硫化物、维生素C和膳食纤维，能促进肝气疏泄，增强脾胃功能。春韭质地柔嫩，清香浓郁，特别适合与富含植物蛋白的食材搭配。

推荐食谱：韭菜炒花生芽

食材：韭菜200克、花生芽150克、红椒1个、蒜末5克、盐2克、生抽1勺、食用油适量

1. 韭菜洗净切段，花生芽去根焯水30秒，红椒切丝；

2. 热锅凉油爆香蒜末，先下花生芽翻炒1分钟；加入韭菜段和红椒丝，大火快炒至断生；调入盐、生抽，翻炒均匀即可出锅。

贴士：全程保持旺火，避免韭菜出水，保留清脆口感。

二、莴笋：清热利水的“天然护肝素”

莴笋富含钾元素和维生素C，能促进体内毒素代谢，其白色汁液中的莴苣素有镇静安神之效。凉拌做法可最大程度保留营养，搭配海米更添鲜味。

推荐食谱：蒜蓉莴笋丝拌金钩海米

食材：莴笋1根、金钩海米20克、蒜末10克、香油5克、白醋半勺、糖3克

1. 莴笋去皮切细丝，加盐腌5分钟后挤去水分；海米用温水泡发15分钟，沥干后切碎；

2. 将莴笋丝、海米碎、蒜末混合，加香油、白醋、糖拌匀；冷藏10分钟更入味，装盘撒芝麻点缀。

贴士：莴笋丝切得越细越易入味，用冰水浸泡口感更脆。

三、菠菜：补血明目的“营养宝库”

菠菜富含叶酸、铁和β-胡萝卜素，能滋养肝血、缓解春困。搭配猪肝煲汤，形成“以形补形”的经典组合，特别适合用眼过度者。

推荐食谱：菠菜猪肝汤

食材：菠菜300克、猪肝150克、姜3片、枸杞10粒、料酒1勺、盐适量

1. 猪肝切片后用清水浸泡30分钟去血水，加料酒抓匀；菠菜焯水去草酸，挤干切段；

2. 锅中加水烧开，放入姜片、猪肝煮至变色；加入菠菜、枸杞再煮2分钟，加盐调味即可。

贴士：猪肝煮制时间不宜过长，避免口感变硬。

四、荠菜：药食同源的“护肝野菜”

荠菜被称为“菜中甘草”，含有胆碱、乙酰胆碱等成分，能降肝火、利水消肿。搭配高蛋白的虾仁和豆腐，营养互补，味道清鲜。

推荐食谱：荠菜虾仁豆腐鸡蛋汤

食材：荠菜100克、虾仁80克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、淀粉5克、胡椒粉少许

1. 荠菜焯水挤干切末，豆腐切块，虾仁用淀粉抓腌；

2. 清水煮沸，放入豆腐、虾仁煮3分钟；打入蛋液搅成蛋花，加入荠菜末；加盐、胡椒粉调味，滴入香油增香。

贴士：荠菜野性较强，焯水可去除涩味。

五、茼蒿：安神健胃的“皇帝菜”

茼蒿含挥发性精油和胆碱，能稳定情绪、促进胆汁分泌。蒜蓉与虾皮的组合，既能提鲜又可中和茼蒿的微苦，堪称绝配。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒虾皮

食材：茼蒿400克、虾皮15克、大蒜5瓣、干辣椒2个、蚝油1勺

1. 茼蒿切段，茎叶分开放置；大蒜切片；

2. 热油爆香蒜片、干辣椒，先下茼蒿茎翻炒1分钟；加入虾皮和茼蒿叶，快速翻炒至叶片变软；调入蚝油炒匀，出锅前淋少许花椒油。

贴士：虾皮提前干煸更酥香，忌与醋同用以免破坏营养。

春食青，病不侵。这五道养肝菜谱兼顾美味与养生，操作简单又接地气。立春后每周轮换着吃，既能享受时令之鲜，又能为肝脏减负，让身体随着春天的脚步焕发新生机。

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