面条这种食物总是让人想起妈妈的味道，香菇肉丝面更是勾起了许多人对家的回忆，那种浓郁的香气和温暖的感觉让人忍不住想要流泪，可能每个人心中都藏着这样一碗面的故事。

香菇在市场上琳琅满目，新鲜香菇和干香菇各有特色，但是在制作香菇肉丝面的时候最好选择新鲜的香菇，因为新鲜香菇的口感和香气都更加浓郁。

选购香菇的时候要注意观察香菇的外表，新鲜的香菇应该是饱满的，菇伞完整没有破损，菇柄也要结实有弹性，这样的香菇才能保证最好的口感。

香菇的大小也是一个需要考虑的问题，太大的香菇可能会影响切丝的均匀程度，太小的香菇又显得不够实在，所以选择中等大小的香菇是最合适的。

处理香菇的时候要特别注意清洗，因为香菇的褶皱里面容易藏有泥沙，可以用清水多冲洗几遍，确保干净。

切香菇丝的时候要注意保持均匀的厚度，这样在烹饪的时候才能保证受热均匀，口感也会更好。

香菇在炒制的过程中会出水，这个时候要耐心等待水分收干，这样香菇的香气才能充分释放出来。

有些人喜欢把香菇切得特别细，但是这样可能会影响香菇的口感，建议切成适中的厚度，这样既能保持香菇的形状，又不会影响整体的协调性。

香菇在最后和肉丝一起翻炒的时候，要注意火候的控制，不能炒太久，否则香菇会变得太软，失去应有的韧性。

猪里脊肉是制作肉丝最好的选择，因为里脊肉的肉质细嫩，没有太多的筋膜，切出来的肉丝会更加均匀。

切肉丝的时候要注意顺着肉的纹理切，这样切出来的肉丝才不会散开，而且口感会更好。

腌制肉丝的时候，除了常规的调料之外，还可以加入一点点白胡椒粉，这样可以增加一些特别的香气。

有些人喜欢把肉丝切得特别细，但是这样容易导致肉丝在炒制的过程中变得太干，失去了应有的口感。

炒肉丝的时候要用大火快炒，这样才能保持肉质的鲜嫩，如果火候太小，肉丝就会出水，变得又柴又硬。

很多人在炒肉丝的时候喜欢放很多油，其实这是不必要的，适量的油就可以保证肉丝不会粘锅。

肉丝炒好之后要及时盛出，不要在锅里继续加热，否则会影响肉质的口感。

炒好的肉丝要趁热和香菇一起翻炒，这样才能让两种食材的味道充分融合。

制作面条的汤汁需要耐心，不能急于求成，要用小火慢慢熬制，这样才能让各种食材的味道充分融合。

调味的时候要注意先放生抽，后放老抽，这样可以保证汤汁的颜色和味道都很完美。

很多人喜欢在汤汁里加入太多的调味料，其实这样反而会破坏食材本身的味道。

熬制汤汁的时候要注意火候的控制，如果火太大，汤汁会变得浑浊，影响最终的口感。

汤汁的浓稠度要适中，太稀的汤汁不够味道，太稠的汤汁又会显得太腻。

在最后调味的时候，可以加入一点点白糖，这样可以中和一些咸味，让整体的味道更加协调。

有些人喜欢在汤汁里加入一些香油，这样确实可以增加香气，但是要注意控制用量。

汤汁熬好之后要及时关火，不要继续加热，否则会影响汤汁的口感和颜色。

选择面条的时候要根据个人的喜好，有些人喜欢细面，有些人喜欢宽面，这个没有固定的标准。

煮面条的时候水一定要够多，这样面条才不会粘在一起，而且煮出来的面条会更加爽滑。

面条下锅之后要及时搅拌，防止面条粘在锅底，影响最终的口感。

煮面条的时候要注意时间的控制，不能煮得太久，否则面条会变得太软，失去了应有的韧性。

很多人喜欢在煮面条的时候加入一些油，其实这是不必要的，只要水够多，面条就不会粘在一起。

面条煮好之后要及时捞出，不要在锅里继续加热，否则会影响面条的口感。

有些人喜欢把面条过冷水，这样确实可以让面条更加爽滑，但是要注意不要过得太久。

面条装碗的时候要注意摆放的方式，这样不仅看起来更加美观，而且吃起来也更加方便。