银耳，大家都吃过，但是鲜银耳大家听说过吗？昨天在超市的时候，看到有卖鲜银耳的，看标价，鲜银耳的价格简直比肉还要贵了，看到很多人买，我不禁疑惑，鲜银耳真的像网上说的那么好吗？到底会不会引发中毒呢？
什么是鲜银耳？鲜银耳又称作白木耳、雪耳和银耳子，属于真菌类银耳属的植物，是一种常见的食用菌，实体纯白呈乳白色，含有丰富的蛋白质、糖、维生素D和矿物质等营养成分，是一种营养价值很高的食物。
而且食用鲜银耳还有提高白细胞的作用，可以起来抗肿瘤、润肠通便、促进肠胃、通便、滋阴补肾等。
鲜银耳含有毒素？上个世纪八十年代，中国山东省就爆发了一次因食用变质银耳引起的中毒事件，光是中毒人数就达到了105人，有8人因此死亡。经过研究，发现导致中毒的是一种叫做椰毒假单胞菌的菌种。
这种毒素会损害人们的胃、肝脏、肾脏、脑部等器官，轻者会胃部不适、恶心呕吐，重者会出现黄疸、血尿、皮下出血等。
鲜银耳如果食用不当或者没有正确的保存，还可能因为霉菌、细菌等微生物污染而引起中毒。
除此之外，新鲜的银耳本身也可能会引起中毒。鲜银耳中含有微量的氰氨基酸，过度食用可能会导致中毒症状，如头晕、恶心、呕吐等。
因此，在食用银耳时，应该注意适量食用，避免过量摄入。另外，银耳在烹饪时也需要进行彻底加热处理，以保证其安全性。
鲜银耳好还是干银耳好？鲜银耳和晒干的银耳从本质上来说都是食用菌，干银耳大家都知道，也都经常食用，只需要泡发就可以凉拌、熬汤了。
它们在生长、口感、营养成分等方面有所不同。一般来说，鲜银耳的口感更加柔软，味道也更加清甜，吃起来更好吃一点，但由于其含水量比较高高，很不容易保存，要不了多久就会变质。
但干银耳就不一样了，干银耳至今出事的案例也很少，因为米酵菌酸毒素（椰毒假单胞菌主要产生的毒素）在日招或者氧化剂的作用下，就会变成无毒的异米酵菌酸。
即使是已经变质的鲜银耳，在制作鲜银耳的过程中，它所含有的毒素也会被紫外线给杀死。而干木耳十几分钟就可以泡发，都是吃多少泡多少，很少会引起中毒事件。
很多人会觉得鲜银耳既然贵，肯定就有贵的道理，新鲜的银耳肯定会更加好吃，营养也会更加全面。干木耳在干燥技术下营养会流失。
其实，并没有科学研究证明价格更高的鲜银耳就一定比普通鲜银耳更好吃、更有营养，这与个人口感和泡发干银耳方式偏好有关。此外，在购买鲜银耳时，应该选择新鲜、无异味的产品，并注意合理保存。
在市场上，有些黑心商贩为了把鲜银耳卖出更高的价钱，还会用硫磺熏银耳，这样的银耳食用后也会引起中毒。这也进一步提高了食用鲜银耳的风险。
所以说，小编还是建议大家尽量选择干银耳，不仅安全可靠，保存起来也很方便，不需要下楼专门购买。
怎么选择鲜银耳？为了避免食用鲜银耳引起中毒，我们应该注意以下几点：
1、购买时选择新鲜、无异味、颜色纯白或乳白色的鲜银耳，并注意合理保存。
2、在食用前要充分清洗和加热，以避免细菌和其他微生物的污染。
3、避免过量食用，因为鲜银耳中的氢氰酸甙含量虽然不高，但摄入过多仍可能有发生中毒的情况和症状。
结语所以说，食用鲜银耳虽然并没有什么坏处，但切记不要买到变质的鲜木耳，要选那种颜色为纯白或者乳白色的，富有弹性的鲜银耳，有发软、发粘、颜色变暗的银耳就不要买了。
银耳过夜之后大家就不要再吃了，很容易产生亚硝酸盐，这对我们的身体也会产生严重的危害。
