五月的风，裹着草木清香，吹过菜园时，荠菜已抽薹开花，完成了春日使命。此时，一丛丛墨绿的冬寒菜，正舒展叶片，在温润的气候中迎来最佳赏味期。

作为民间公认的“祛湿之王”，这种自带野趣的蔬菜，不仅口感嫩滑鲜美，更藏着古人的食疗智慧。

冬寒菜，学名葵菜，又称冬葵、滑菜，是我国古老的蔬菜之一。早在《诗经》中就有“七月烹葵及菽”的记载，曾是古人餐桌上的常客。它的叶片圆润如盘，叶脉清晰，自带一层细小绒毛，看似普通，却有着独特的食养价值：

五月正值春夏之交，空气中湿度渐增，人体易受湿邪侵袭，出现困倦乏力、舌苔厚腻、皮肤黏腻等“湿重”表现。

冬寒菜性凉味甘，入脾、胃、大肠经，《千金·食治》中记载，其“主五脏六腑寒热赢瘦，五癃，利小便”，能通过清热利湿、通利小便的作用，帮助排出体内湿气，尤其适合湿热体质人群。

冬寒菜的嫩茎叶富含维生素C、钙、铁、膳食纤维等营养成分，其中钙含量约为菠菜的2倍，且草酸含量低，更易被人体吸收。其叶片质地柔软，煮熟后带有天然黏性，入口滑润，不仅适合老人、孩子食用，对肠胃虚弱者也十分友好，堪称“温和的营养补给”。

1.冬寒菜豆腐汤

汤色清亮，豆腐嫩滑，冬寒菜的清香与蛋香融合，清爽开胃，是祛湿补水的经典汤品。

食材：冬寒菜200克，嫩豆腐1块，鸡蛋1个，蒜末、盐、香油适量。

做法：

1. 冬寒菜洗净切段，豆腐切小块，鸡蛋打散备用。

2. 锅中倒油，爆香蒜末，加水烧开后放入豆腐煮3分钟。

3. 放入冬寒菜煮软，淋入蛋液搅成蛋花，加盐调味，滴几滴香油即可。

2.蒜蓉冬寒菜

做法简单快手，蒜香浓郁，冬寒菜的滑嫩口感被充分保留，是下饭的绝佳素菜。

食材：冬寒菜300克，大蒜5瓣，盐、生抽、食用油适量。

做法：

1. 冬寒菜摘去老茎，洗净沥干；大蒜切末。

2. 锅中热油，爆香蒜末，放入冬寒菜快速翻炒至变软。

3. 加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

3.冬寒菜肉沫粥

粥体绵密，冬寒菜的黏性让粥更显浓稠，肉末鲜嫩，适合早餐或晚餐，暖胃又祛湿。

食材：大米100克，冬寒菜150克，猪肉沫50克，姜丝、盐、胡椒粉、香油适量。

做法：

1. 大米洗净煮粥，煮至米开花时加入姜丝和猪肉沫，搅散煮至肉熟。

2. 放入冬寒菜煮软，加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油即可。

4.冬寒菜鸡蛋饼

外酥里嫩，冬寒菜的清香与鸡蛋的焦香交织，既是主食又是菜，适合忙碌时快速搞定一餐。

食材：冬寒菜100克，面粉150克，鸡蛋2个，盐、葱花、食用油适量。

做法：

1. 冬寒菜焯水后切碎，与面粉、鸡蛋、盐、葱花混合，加适量水调成面糊。

2. 平底锅倒油，舀入面糊摊成薄饼，两面煎至金黄即可。