茄子是为数不多的紫色食物，它所含的营养成分，对人体非常有益。茄子的口感也非常嫩，容易入味，深得人们的喜爱。今天，我要教大家用茄子搭配鸡蛋做个好吃的早餐饼，香辣入味，在早上吃这个饼子，给你的身体充个电吧！

【茄子鸡蛋早餐饼】

【基本材料】茄子，葱，鸡蛋3个，面粉50克，辣椒面，食盐，食用油

【基本步骤】

1. 首先，准备一根长茄子，将它放在清水中清洗干净，控干水后晾干。将茄子放在案板上，用菜刀将茄子尾部和头部都切掉不要，把剩下的部分给切成整齐的薄片，然后把茄子片放倒，切成长条，最后，将茄子切成碎丁。切好的茄子丁放在大碗中。

2.准备两根小葱，把小葱的葱根给切掉，然后把它们放进水盆子里，进行清洗。清洗干净之后，控干水分。接着，把小葱放在案板上，用菜刀切成细细的葱花。把切好的葱花直接放进装茄子的大碗里。

3.准备三个鸡蛋，先把鸡蛋放进食盐水中，把鸡蛋壳给清洗干净，然后取出来备用。在装着茄子丁的碗中，加入一些干辣椒面，还要加入一些食盐进去调味，接着，把清洗干净的鸡蛋打进碗中，就可以用筷子进行搅拌了，要把碗中的食材都给搅拌均匀。

4.取出50克面粉，倒进装茄子丁的大碗中，用筷子进行搅拌。搅拌的时候慢一点，注意让面粉不要接成小疙瘩，如果有的话，就用筷子将它夹开。等碗中的面粉和茄子等食材都搅拌的均匀了，搅成菜糊了，食材的准备工作就做好了。

5.家里的电饼铛拿出来，打开开关进行预热。取出小刷子，蘸上食用油之后，给锅底刷上一层。等锅中的温度起来了，把菜糊给倒进锅中，用铲子把碗中的所有菜糊都给拨进锅中。然后，把锅中的菜糊给摊平整，摊成均匀的一张大饼子。

6.菜糊摊好后，盖上盖子，烙4分钟。时间到，用铲子将饼子翻过来，可以看到底面已经烙成焦黄的颜色了。翻面之后，继续烙4分钟。4分钟到了，将饼子翻过来，能看到两面都烙熟了，现在就可以关火了。

7. 用铲子将烙熟的饼子放在案板上，用菜刀将饼子切成披萨一样的小块，方便大家取用，然后摆放进盘子里，就可以端上桌和家人一起食用了呦！这就是美味的茄子鸡蛋早餐饼，你心动了吗！赶快做起来吧！

【爱心小贴士】

1.茄子的含水量是很高的，而且我们加了鸡蛋，所以不需要加水进去调菜糊。

2.烙饼子的时候，全程保持中小火，千万不要用大火，否则会把饼子烙焦的。