除夕，是阖家团圆的时刻，而年夜饭则是这一天的重头戏。在这顿充满仪式感的晚餐中，有 6 道 “开运菜” 必不可少，它们不仅美味可口，更寓意着新的一年添财添福气。下面，就让我们一起来看看这六道开运菜以及它们的做法。

红烧鲤鱼 —— 年年有余

将鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。葱切段，姜切片，蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入鲤鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入八角、葱段、姜片、蒜末爆香。加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。放入煎好的鲤鱼，转小火焖煮 10 - 15 分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，使其入味均匀。最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠后即可出锅装盘。白灼虾 —— 笑口常开

鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，清洗干净。葱切段，姜切片，小米辣切圈备用。锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒、盐，大火烧开。水开后放入鲜虾，煮 3 - 5 分钟，至虾变色熟透捞出，沥干水分装盘。取一个小碗，倒入适量蒸鱼豉油、香油，加入小米辣圈，搅拌均匀，作为蘸料。四喜丸子 —— 福、禄、寿、喜

馒头掰碎，放入清水中泡软，挤干水分备用。葱切末，姜切末，放入猪肉馅中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。再放入泡软的馒头碎，继续搅拌，使肉馅上劲。将肉馅分成 4 等份，搓成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，油热后放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、盐，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，至汤汁浓稠，丸子熟透即可。油焖春笋 —— 节节高升

春笋剥去外壳，切掉根部，清洗干净，切成滚刀块。葱切段，姜切片备用。锅中加入适量清水，放入春笋块，大火烧开后煮 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片爆香。加入春笋块翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒，使春笋均匀上色。加入适量清水，没过春笋，大火烧开后转小火焖煮 5 - 8 分钟，至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。腐竹烧肉 —— 富足有余

腐竹用温水泡发，泡软后切成小段，沥干水分备用。五花肉洗净，切成小块。葱切段，姜切片备用。锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入料酒、姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉块，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入八角、葱段、姜片爆香。加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。放入煸炒过的五花肉块和腐竹段，转小火焖煮 20 - 30 分钟，至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。清炒时蔬 —— 清清白白时蔬清洗干净，西兰花切成小朵，生菜、油麦菜等撕成大片。蒜切末备用。锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入时蔬焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。加入焯水后的时蔬，大火快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。