酱香型白酒，作为中国白酒的一大独特品类，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺而闻名于世。其执行标准不仅规范了酱香型白酒的生产过程，还确保了产品的质量和特色。那么，酱香型白酒的执行标准究竟是什么呢？

一、酱香型白酒执行标准的概述酱香型白酒的执行标准主要是GB/T 26760-2011，这一标准由国家标准委正式发布，自2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。GB/T 26760中的“GB”代表国家标准，“T”代表推荐性标准，而“26760”则是酱香型白酒的系列号。这一标准不仅明确了酱香型白酒的定义、分类、生产工艺要求，还规定了产品的感官要求、理化指标以及卫生指标等，是酱香型白酒生产、检验和销售的重要依据。二、酱香型白酒执行标准的主要内容1. 定义与分类酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。根据新标准，酱香型白酒还细分为酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）两个类别，以适应不同的生产工艺和产品特点。2. 生产工艺要求酱香型白酒的生产工艺极为复杂，包括制曲、酿酒、陈酿、勾调等多个环节。标准中对这些环节都有详细的规定，如制曲需使用高温大曲，酿酒需采用固态发酵法等。这些规定确保了酱香型白酒的独特风味和品质。

3. 感官要求感官要求是评价酱香型白酒质量的重要指标之一。标准中规定了酱香型白酒的色泽、香气、口味和风格等方面的要求。例如，色泽应清澈透明或微黄，香气应具有酱香突出、幽雅细腻的特点，口味应醇厚丰满、回味悠长等。4. 理化指标理化指标是衡量酱香型白酒品质的重要参数。标准中规定了酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯等理化指标的限量范围。这些指标的测定有助于了解产品的化学组成和稳定性，从而判断其品质优劣。5. 卫生指标卫生指标是保障酱香型白酒安全性的重要手段。标准中规定了铅、甲醇等有害物质的限量标准，以及微生物指标的要求。这些规定的实施有助于防止有害物质对消费者健康造成危害。

三、酱香型白酒执行标准的特殊性与重要性

酱香型白酒执行标准的特殊性在于其独特的酿造工艺和风味特点。与其他类型的白酒相比，酱香型白酒的生产过程更为复杂，对原料、工艺和环境的要求也更高。因此，制定并执行严格的执行标准对于保障酱香型白酒的品质和特色具有重要意义。同时，酱香型白酒执行标准的重要性也不容忽视。它不仅规范了企业的生产行为，提高了产品的质量和安全性，还促进了酱香型白酒行业的健康发展。通过执行标准，企业可以明确生产目标和要求，提高生产效率和管理水平；消费者也可以更加清晰地了解产品的品质和特点，从而做出更加明智的购买决策。综上所述，酱香型白酒的执行标准GB/T 26760-2011是规范酱香型白酒生产、检验和销售的重要依据。它明确了酱香型白酒的定义、分类、生产工艺要求、感官要求、理化指标和卫生指标等方面的内容，为酱香型白酒行业的健康发展提供了有力保障。随着消费者对品质和安全的日益关注以及行业标准的不断完善和提升，相信酱香型白酒将会在未来继续发扬光大并赢得更多消费者的喜爱和信赖。