李鸿章杂碎（英语：chop suey），是盛行于北美地区的一道美式中餐。它已有一百多年的历史，因1896年清末名臣李鸿章访问美国而声名大噪，进而在美国和加拿大流行，成为北美地区受欢迎的华人美食之一。
有点类似街边的炒饭
由来作为美国最著名的美式中餐之一，炒杂碎的起源有多种说法。一种说法是，这道菜由在美国修铁路的华工厨师发明；另一种说法认为它起源于淘金热时期的中国餐馆。不论哪种说法属实，都表明在李鸿章访问美国之前，杂碎已经出现在美国的华裔餐馆，并且像扬州炒饭一样，许多厨师都来自广东移民。
不过，目前较为普遍的看法是，杂碎起源于广东江门台山，菜式亦是从台山传统菜肴中提炼而成。有一位香港医生回忆道：“1894年，我在美国的台山餐馆尝过这道菜，味道几乎没有变化。台山人个个都是探险家，所以这道菜极有可能源自台山。”在台山-四邑地区，农民以什锦蔬菜和面食为主，正因为如此，西半球大多数的中国人都是台山人，且大部分餐馆都以杂烩和炒面为主。
美国现存最早的杂碎餐馆菜单是1879年波士顿宏发楼的菜单，现存于纽约美国华人博物馆，证明了“炒杂碎”在李鸿章访美之前就已经存在。杂碎之所以与李鸿章挂钩，源于1896年他访问美国时，当地盛大欢迎他，成为当时美国社会的焦点。部分早期进入美国的餐馆商人便借李鸿章的名气，成功进行了捆绑式广告营销，从而诞生了著名的“李鸿章杂碎”。
做法在西方的中餐馆中，“李鸿章杂碎”是一道常见的菜肴。由于各地饮食习惯不同，做法也有所差异。
美国版的“李鸿章杂碎”主要以肉丝炒菜丝为主，常用猪肉丝或鸡丝，与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或荷兰豆等混炒而成。1903年，梁启超访问美国时品尝过这道菜，他的评价并不高：“这道所谓的杂碎，烹饪得相当劣质，中国人从未吃过这样的东西。”
起源趣闻关于李鸿章与杂碎的关系，有一些有趣的传说。有人说，在李鸿章访问美国时，由于他不习惯西餐，他的私人厨师将剩余的菜肴杂烩在一起，恰巧有外国客人造访，李鸿章便邀请他们品尝。外国客人吃后赞不绝口，并问道这道菜的名字，李鸿章随口答道：“杂碎。”另一种说法是，李鸿章为了宴请美国客人，他的厨师为了满足中美两国口味，发明了这道菜。无论哪种说法，都属于典型的烹饪神话。
影响梁启超在1903年访问美国时曾感慨道：“杂碎馆自李合肥（鸿章）游美后才开始出现。在此之前，西方人几乎不曾踏入唐人街。自从李鸿章游美之后，杂碎馆如雨后春笋般涌现，仅纽约一地，杂碎馆就有三四百家，遍布全市。此外，费城、波士顿、华盛顿、芝加哥、匹兹堡等城市也有众多杂碎馆。”
杂碎这个词早已进入美国主流文化。在美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯的1914年小说《Our Mr. Wrenn》和1922年小说《Babbitt》中，都提到了中式餐馆的杂碎。此外，爵士乐音乐家路易斯·阿姆斯壮1925年发布的歌曲《Who’ll Chop Your Suey (When I’m Gone)》也提到过杂碎。美国画家爱德华·霍普于1929年创作了油画《杂碎》。
