香椿，别名椿甜树、红椿树、椿阳树等，是我国特有的经济树种，已有超过2000年的栽培历史。

它是优良的木材，材质光滑坚硬，耐腐蚀能力强，呈红褐色，释放出独特香味，能用来制造家具、饰品、农具。

它是高端的食材，嫩叶嫩芽香气浓郁，鲜美多汁，营养价值丰富，逐渐受到国内广大消费者的深度青睐。

目前，正是头茬香椿芽初上市期，部分区域的销售价格达到190元，还供不应求，是货真价实的宝贝天价蔬菜。

其实，虽然香椿芽火爆，但真正被消费者接受还是近几年，过去香椿芽被当成废物，用来当饲料都是常态。

普通的香椿，成功翻红，跻身网红菜，离不开自身的口感，离不开供应短缺，还离不开猎奇消费心理。

食用口感佳。香椿食用方法丰富，常见的有香椿藕片、椿芽拌豆腐、香椿拌虾、香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿煎饼和油炸椿鱼等。

烹调完的香椿混合着食物的味道，释放出独特的芬芳，吃起来口感脆嫩，轻微咯吱声在耳畔响起，清甜中带着涩味，越咀嚼越醇香。

阶段性供应短缺。香椿的收获是论茬的，头茬的品质最高，口感最佳，随着收获茬次的增加，品质、口感和销售价格都要降低。

再因为不同区域香椿嫩芽收获时间有区别，偏南方区域、保护地种植的香椿能提早上市，阶段性供应短缺的市场，就能卖出高价。

猎奇消费心理。消费者是有猎奇消费的心理的，越稀奇的蔬菜，就越想尝试，就越愿意付出高价购买。

部分城市消费者没有机会体验过香椿芽的味道，叠加各类媒体铺天盖地的大肆炒作，就越能刺激购买。

采摘成本高。相较其它蔬菜，香椿芽的采摘难度大，危险系数高，要人工采摘，且要避免磕碰损伤，保鲜保质。

特别是，偏远的山区里，香椿树大都高大，采摘收获过程稍有疏忽，就要跌落树底，威胁到身体健康。

同样是香椿芽，口感、味道和营养的区别很大，购买过程要擦亮双眼，别疏忽大意。

首先是，外观鉴别。香椿芽的长短和生长时间紧密关联，买香椿要选嫩的，如芽很长，说明是老香椿，口感差强人意。

再还要观察叶部颜色，无论是选绿色，还是紫色，都要选光泽度高，鲜艳的，萎靡无光泽的，颜色暗淡，说明存放的时间久，食用不新鲜，而且贮藏过久，亚硝酸盐含量会猛增。

其次是，触摸鉴别法。用双手触摸香椿，感觉茎细还硬度高的别购买，要选茎相对粗的，营养的留存程度更高。

如摸的过程，发现部分叶子掉落，同样能说明放置时间长，要选叶片紧凑，摸起来水分充足的香椿。

再次是，味道鉴别法。把香椿芽放到鼻子旁边，感受味道，香气浓郁四溢说明采摘时间短，香气寡淡说明采摘时间长。

要提醒的是，食用香椿芽前，要先焯水，除去泥土等污染物和亚硝酸盐，还要懂得搭配其它类型的蔬菜共同食用。

香椿树生长能力强，购买的种苗移栽至固定位置，定期进行水肥、病虫防治，就能快速成活。

品种选择。根据芽苞和幼叶颜色，香椿树分红和绿两种，红香椿的嫩芽纤维少，香味更浓郁，品质高，绿香椿香味淡，品质普通。

材菜兼用的品种最适宜，比如红油椿、红香椿、青油椿、褐香椿和黑油椿等，具体品种要根据实际情况确定。

栽培种植。要把香椿树种植到房前屋后，土壤肥沃疏松的田块，种植初年适当增施磷肥和钾肥，控制氮肥，新芽冒出前补充农家有机肥。

香椿的种植位置和合理，别太近，要避免植株叶片遮阴，房屋潮湿，还要避免根系过度延伸拓展，损毁房屋地基。

病虫防治。香椿树病害有猝倒病、根腐病、叶锈病、干枯病等，虫害有云斑天牛、铜绿金龟甲、椿皮蜡蝉、草履蚧、小地老虎等。

病虫害防治过程，要把预防放在首位，防治结合，着力提升植株的抗逆能力，正确的选择药剂，规范喷施药剂，避免药害，降低残留。

收获管理。正常都是2月-3月期间，当香椿芽长到10-15厘米，就能采摘，过早收获产量低，过晚收获，嫩芽变得木质老化，商品属性降低。

采摘时间要选择在晨间，把收获的香椿芽按照长度捆扎成把，装入到塑料袋，放到纸箱，运输至市场或者饭店集中售卖。

最后要说，香椿的价格高，种植的人会持续增加，市场供应能力会增强，家庭种植日常食用没问题，规模化种植就要警惕过量种植带来的跌价风险。